Board logo

標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素


8 _: X( K) D' {3 \公仔箱論壇% V" [( `6 L6 r6 _) b* P4 [

+ E' X7 z5 {) s: n! F" L" v5.39.217.76■作為老闆,柯玉珠凡事落手落腳,由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。公仔箱論壇# Y4 E$ X1 Z9 t3 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 r: E; ?* J! x9 w8 `" ~' e1 g
星期一,Green Monday,茹素日。以往,或許你覺得茹素等同信佛;現在,茹素是推動環保,為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放,有cafe主打生機飲食,有傳統中式齋店繼續營業,以為非西即中?近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳,午間提供普通素菜,晚間搖身一變成為私房菜館,將素食理念繼續推廣下去。公仔箱論壇* h, n" i! B) s& \, \1 v

% M! H  G( r; `$ p+ F0 q5.39.217.76少奶奶賣素為環保        tvb now,tvbnow,bttvb* _) L1 c/ D" D  O2 h6 c! O
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠(Ella)成為「素人」的原因,為推廣素食、健康、環保,Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活,開設素食店。
% ?8 O2 X* U! Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 N) t4 d& s6 @: S' {公仔箱論壇素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅,似隨意卻又彷彿是刻意安排,加上開放式廚房,像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多,食客陸續坐下,有年長一輩亦有年輕人,不少食客是附近工廈的上班族,他們一星期總會光顧兩至三次,見我來採訪,Ella又正忙得不可開交,他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇,全部有湯、前菜及主菜,當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單,誇張到可以一個月不重複,大廚做菜很有心機,粟米肉粒用新鮮粟米,咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒,已視i Vegetarian為飯堂,還經常帶朋友來幫襯。
( |3 ~1 g+ q3 w$ c# e4 K4 s5 X2 u0 U3 _+ G
公仔箱論壇" {/ z0 h. }# I& j/ G
金瓜燴上素*# o! ?8 ~! f/ c
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等,大廚將之炒香,再放入南瓜中略蒸,味道又鮮又香。
' g7 h) t# u4 c7 b
: h$ @9 _! |- w$ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  R% b( i* {" U! a! [% p7 w/ k
煎釀羊肚菌*
/ I  u6 _5 o( @, T' J( `3 F% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肚菌釀入南瓜蓉,菌香與南瓜香交融,煎至外層香脆,內裏還保持到南瓜軟糯口感。
4 f8 e: a& y; e" \4 M: @9 E" d
! m: s) Q/ S- t0 v$ M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 N. u& ^0 X# C: v* v" |( o2 e
蘑菇叉燒煲仔飯 $58; x" I  m0 z4 `# |4 ~" f" l& J1 G! Z
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感,煲仔飯用小瓦煲盛載,打開飄來飯香,美味。9 [3 D+ R9 O, _3 A) a( A

7 \" a3 x( C' k' T! R) z* h5.39.217.76
+ g3 R7 D+ S9 h公仔箱論壇葡汁海鮮*" l# Y! T: L2 e/ [6 q) _
■簡單菜式,素海鮮有蝦、魷魚等,大廚將之放入青椒,賣相吸引。
! Y. r% v9 s- j; s) r0 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u2 I) y& R5 X  [
tvb now,tvbnow,bttvb1 x& ]5 F. b1 S  a* Z7 N3 ?
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙,糖水以黑冰糖燉成,甜中帶清香,燉時Ella更加入橙肉,具止咳療效。
5 l3 q* Q1 V- T, \5 n5 `tvb now,tvbnow,bttvb% T, I  g3 l9 m: L! G0 U: M1 M/ C
5.39.217.762 ^$ E& ~" H% H0 [
免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶,有助放鬆心情。
) E. V* {+ E  {6 q0 G7 c9 }; m5 e* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g! j. d  J: I3 Q3 i健康行先 棄砂糖用蔗糖       
& d9 O# D* u9 n( l0 v午膳後,大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來,光哥入廚已有三十多年,茹素亦有十多年,曾在本港和內地等多間酒店工作,無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻,就像一道煎釀羊肚菌,用上每両四百元的雲南野生羊肚菌,處理過後釀入鮮甜南瓜蓉,煎香並加上醬汁,啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏,素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂,質感與雪蛤膏有九成相似,又滑又彈牙,至於木瓜則是夏威夷貨,清甜到不得了,與燉雪蛤膏很匹配。3 g6 \4 T( u/ C# z: I

3 R! X' u* ^" }( _/ h8 S% r; m5.39.217.76一般餐廳老闆往往精於計算,Ella開餐廳卻以健康行先,「我不懂做生意,只懂做人,我希望推廣健康的素食,不用味精、砂糖,希望顧客食得健康、開心,有口碑已經很開心。」普通如常用調味料,她也千挑萬選,調味會用台灣的蔬果味素,糖則以蔗糖及黑冰糖為主,至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的,好吃就是好吃,作為一間如此用心的小店,難怪開業只是一個多月,已吸引到一班熟客。
8 T, H0 Q( m- M! T+ r" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }3 X$ ~' T2 A8 d5 z1 X- Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 `. A/ {( a7 D5.39.217.76■(左起)熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧,最愛咕嚕肉、素餃子。
2 w0 l8 G5 ~7 M' A6 ]2 @公仔箱論壇
% o1 L9 ^) }: V6 j. o5.39.217.76公仔箱論壇1 K' P2 O5 H9 x- @' ~( w1 }3 F7 ?
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客,一星期光顧兩至三次,最愛咕嚕肉。
* ~; y7 a/ t8 Q' d  ^6 F! E3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' k6 \7 d& N6 a; V1 B! p
2 w$ I& ?. g7 r; B- B; u
■大廚光哥茹素十多年,每個午餐也是即叫即做。tvb now,tvbnow,bttvb% s+ {$ h& `/ Y/ |: [
" ~7 |; O: s4 G0 a3 K& _
# `+ `$ I3 ?/ a/ P/ t$ Q3 L$ _
■午市時分,每張枱也放着手寫午餐餐牌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P, b* P1 @8 I8 t
! \1 H1 u9 Y8 h9 O' f* U

/ o: C, O- P; T( l
/ K- e8 r- g, r5.39.217.76i Vegetarian
& d; W4 c$ u( j- c觀塘成業街成業大廈
# M% a, X$ \+ p% e% P' [! ^9 f1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$250,若選擇有機菜則另加$50
/ g; F. }( n( ?# Y# m9 v公仔箱論壇8 S( G3 H+ V6 y" E( a3 u
酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 z6 R- _% H( p
「茹素一次,放生一回。」這是MADE新元素的理念。
& a1 K. I0 O( ]* V+ xtvb now,tvbnow,bttvb店子的出現很戲劇性,老闆Calvin本在原址開酒吧,過着夜出而作日入而息的生活,他絕非佛教徒,只是有次到台灣旅行,品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味,明白吃素是追求健康生活最基本元素,故決定將酒吧變成素菜店,回復正常人生活,更變成素食者。「這決定很大膽,不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺,只是很想做這件事,便決定轉開素食店。自從上年十一月開業,短短兩個月我已經瘦了廿二磅,人健康了精神好了,心境亦變得平和,生活節奏亦放慢了,開始懂得享受生活。」( P2 d7 C1 D2 m. x( L# y% b

  V/ J% e  N' u8 W' L6 [5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有理念,就要實踐,Calvin對煮素不太耍家,便找來大廚幫手,「有位大廚茹素近三十年,對素菜認識很深,可與我的新派想法互相配合,亦有位大廚是泰國人,很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味,有時帶點和風,有時又帶點泰國風情,間中又帶點西式,以為年輕一輩才buy,事實並非如此,「不少老太太看到這些新派菜式也很開心,笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客,偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜,可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
3 D( w1 Q* x# J! k$ C( K2 y- Y3 z7 J
* X5 q( U( o1 T$ ~/ N- t% [0 y
6 {  H& F- e6 o' z  M; ptvb now,tvbnow,bttvb6 l8 {  d2 v" P. F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; Q9 y8 \2 H6 i; m/ d( o: }
五色台卷*
* p: g7 ^) q$ N& d7 G# F5.39.217.76■做成紫菜卷般的台卷,內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等,口感爽脆清新。
4 u  H+ R. R8 |! [公仔箱論壇
0 ^0 H: W& m4 V; s8 @! I5.39.217.76
) y) q9 o! m' D" ?5 C) R紅綠帶子燒*& m" @8 D2 s7 u) U  }2 y9 F
■帶子用蒟蒻做成,入口竟有帶子爽彈口感,加上素燒汁及白芝麻,真有點似在吃煎帶子。! L, c& ^* x7 L1 K4 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ L' I* l8 v) B: r
五年陳皮泡茶免費奉客TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ ~) E9 Q0 G% v) m. K- ~
日間店子提供炒粉麵飯等,招牌菜是田園炒飯,綠色的炒飯用菠菜汁煮成,入口帶陣陣菜的青香,飯帶點濕潤卻又粒粒分明,而且油份不多,很爽口很美味。這兒的湯更不能不試,試過素冬蔭功的人無一不讚賞,冬蔭功由泰國師傅主理,用上素鮑魚、素蝦等,由於素肉不像海鮮般有鮮味,故廚師加入了自家秘方,讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味,喝一口,酸酸的但辣勁更強,予人「追喝」之感,辣得很過癮。晚間的私房菜,則帶fusion風味,像如壽司般的五色台卷,用紫菜包着各種蔬菜,爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶,入口竟然帶陳皮香,原來是陳皮茶,用上新會的五年陳皮沖泡而成,絕對是誠意之作。
; g) V* Q0 H4 N. ^公仔箱論壇1 I/ E( R  i; r
5.39.217.76% B/ S- U. K- Y* x
番茄壺 $88
  l2 ?6 l$ G' t& g. E  o■西式前菜,番茄釀入了各種蔬果,再焗至外皮帶焦香,放在鮮甜的菠菜湯中,很滋味。
' }8 x; X# l+ R) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y6 D" f# \4 C8 Q5 _- s" V+ C公仔箱論壇
6 U. B/ j6 R$ v  {田園炒飯 $78tvb now,tvbnow,bttvb* O' R- F8 v% v( ?4 G, ?+ f
■菠菜汁煮飯,加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成,帶菜香的飯粒粒分明,吃時沒有滿口油的感覺。. R+ \7 h7 S3 n, v, p( J8 G

- g) ]: H' Y# L' H! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 j2 J1 a/ j2 j& J7 h1 ?) b
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片,而是以新會五年陳皮沖泡而成。
  K$ p4 K  q6 ?' l: @& Ptvb now,tvbnow,bttvb
& i5 g& R/ N# a! i公仔箱論壇MADE新元素
. I% v& Z4 g) H" h- Mtvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西
- h% z1 q4 C; N* W$ q% l( g*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$168





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0