標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素


' \1 ~4 S8 i3 a1 E公仔箱論壇
; i- v9 Y% R% ?9 N% b
: c* S0 b" u. D' `1 J# k■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。" ~. C& |) O2 [( {) P

. Z% O' E* E1 o+ }2 r3 R* F星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。0 A+ a3 Z6 L' N/ X; T/ e
tvb now,tvbnow,bttvb& g! }7 E# \9 d9 t0 k4 A# K0 I
少奶奶賣素為環保        / K1 `9 @  O- x/ p
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。
- t5 X$ _6 Q- w' Qtvb now,tvbnow,bttvb
! m' P& f: H* O( I素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
6 s) m* W* Y$ M" m7 R+ r' K- r( x公仔箱論壇
4 j( H6 S; {3 x1 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) C) d+ B, {) U2 l! v
金瓜燴上素*tvb now,tvbnow,bttvb, s! c0 ]8 [; M& j3 E
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。5.39.217.762 u% r# z" b' Y

* u" `$ }- y! i3 s. E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 X, y/ B: X# ~
煎釀羊肚菌*
0 I" ?" l2 L6 q+ Y8 y3 j; s■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
5 ]% N, H) j$ K# A0 t' j/ b* M2 h2 j' G; E5.39.217.76
1 ^6 N! \  V+ l5 E! M, b& ?
5 B7 V$ D" w+ v3 O/ m' l2 p+ Z蘑菇叉燒煲仔飯　$58
" G" `3 e6 n. v: [公仔箱論壇■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
8 ?1 K) m( k) A5.39.217.76! j/ H: q( r; }! R
; I; K1 x( w: V
葡汁海鮮*5.39.217.761 d0 O) T4 M/ d& S5 t$ d2 ^+ L
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
% y" h: W, i4 R3 N& Z5.39.217.76+ B* k, k* n8 Q0 `
公仔箱論壇9 W/ ?1 n& J9 c) P; K: }6 _% p8 l; `2 C  O
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。tvb now,tvbnow,bttvb: X8 b$ `  f4 {  o1 V4 |- g

! k3 d" z7 J, H2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d7 _# }' y4 I免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
$ z) \. |. q  _- U* r
8 g7 E0 K1 P9 H6 u# y5 w5 v公仔箱論壇健康行先　棄砂糖用蔗糖       
# s) ~. ~1 r! T1 ~tvb now,tvbnow,bttvb午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
; ^5 g: j4 p, L& i* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f( Z( N1 y8 v公仔箱論壇一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
& X/ K. R  p- K! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# q8 S3 S2 `) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 n, I/ ?! ~: m2 P2 z# [: n
■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。+ a7 L6 n- N# C  W( E  Y' Z: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 t/ C& m' O
* T8 X5 h7 U6 R; `' f9 W* G7 X  a
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
$ n6 V: f" N1 utvb now,tvbnow,bttvb, G. o' G/ N9 T: [4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r0 d2 o# L# e6 ]0 e5 u
■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
$ ~& t) N7 t0 [9 C! s公仔箱論壇
% u0 j1 A5 ?" n2 T- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O( i! v$ h, s; F3 R" i2 x5.39.217.76■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
3 w( N4 P* a5 o1 q" N- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O- p9 C" v" |  E公仔箱論壇8 e$ {# |# i1 P/ n: F( l7 f3 R
tvb now,tvbnow,bttvb7 t( @! u# U1 q* N  U2 {- k  H
i Vegetarian
' r: w# l0 e7 A4 N; V/ V& E觀塘成業街成業大廈8 D; r8 z0 q/ P* l) y
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 : C* D7 @3 [9 {7 q' P: D$ o% S6 P5 r

7 a( }+ K: N4 O# P. U& _  L5.39.217.76酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅
: _# E. W( S0 }3 w6 t! G! C$ E6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
# i5 o4 t9 u5 a2 x) [店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
% U; q6 J% B, n( R+ t7 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 |0 P5 }: q. g  ?" L$ A有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 公仔箱論壇" U7 w% X4 m) \- J0 W" A5 A
3 _0 n) f% V, Y( m" F/ |6 W
公仔箱論壇  z* \9 \4 ~0 j4 H- ?' T
tvb now,tvbnow,bttvb  a2 a# s0 `- t$ d5 ^

$ d! u0 \- R8 K% J公仔箱論壇五色台卷*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ g; S4 M3 w7 A! Q
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
* b) c- C! @- ^8 n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 Y3 E4 a  E3 Z

% z6 A6 `4 I& P/ C5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅綠帶子燒*5.39.217.76" J* |: H+ r1 V1 Z6 o" R4 @
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。公仔箱論壇+ D% Q* S: ~; [0 \0 A' [, Y

& b: l# |2 K) |/ i1 ^8 B- s. ftvb now,tvbnow,bttvb五年陳皮泡茶免費奉客5.39.217.76' f2 H- ?6 o' T4 ~% J: V
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 公仔箱論壇2 V6 {  m- P4 A2 N; |( J

* O- a, s* q2 D" h5.39.217.76. N# v  w9 }% m! J1 r
番茄壺　$885.39.217.764 _0 w0 R0 Y9 \; }; I! @) [: v
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。公仔箱論壇+ t( \  Z# Z9 M5 M. y4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ D: S4 y# }4 d3 y5 H1 G
' u3 ~( v6 G# t% t
田園炒飯　$78
6 z) q4 }3 ]9 g- f2 Q■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。5.39.217.76  ~! N' `$ W* M3 |
: C. @5 z3 f- h% x: K1 t) f3 u

1 N* K! |' g! b5.39.217.76■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。公仔箱論壇. t; s3 _; |9 ~. J2 o) f
公仔箱論壇! O" v( P+ U1 \, }. Z& U
MADE新元素
: [7 Y6 @8 u0 r, V) `0 I2 |西環皇后大道西  p; [9 U: L3 N  b8 m/ [
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0