標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素


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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。5.39.217.767 S8 y4 }% j/ r5 g
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少奶奶賣素為環保        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `/ ~- ^5 p# J) S
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。# Z  G" }/ e5 L5 M7 ~! \
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 # p1 @4 X' w# T

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8 @; M% [& \" b8 p8 y: U2 I: u公仔箱論壇 金瓜燴上素*
  x* M8 B# X3 S9 J. Z) B$ X: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。5.39.217.76& k  \& s& u+ z7 w0 P
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煎釀羊肚菌*  A8 a9 E4 k0 B2 R' L$ {
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。公仔箱論壇; m4 O8 E6 u0 ~4 G2 X8 g

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蘑菇叉燒煲仔飯　$58
: w" P7 Z' _7 y5 ~) l8 {5.39.217.76■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。* t2 \8 \& b9 K0 M2 u; k

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& G0 H" N3 }2 D" l' A( J7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡汁海鮮*
) B3 t* P0 E$ U) _* \1 [5 A■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
' A, U5 n+ @+ K) \3 `" c! }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ O  @4 s) v1 P, p5 w; a
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木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
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% a8 U) t1 h9 [9 o3 K7 Z9 o- {  v公仔箱論壇免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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健康行先　棄砂糖用蔗糖       
. _2 ?& L  V: h公仔箱論壇午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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; s. F- K9 j9 ^, E; H) Z公仔箱論壇一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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' k) N! g) d; u% n■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。# ]9 b9 b; r$ H9 D4 ~4 }

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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。公仔箱論壇$ a6 ^* \& D/ ~% l. v

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' X9 m  P) m2 H, ?8 Ktvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街成業大廈
% I( ?9 X5 o' i6 L*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 8 F' E0 n" q- e
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酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅
9 c  H: a' |* M. g& Q* R) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
/ Q3 N# B4 U, c4 N) `) `* O店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」% [( @- P7 e4 O/ `

; N6 {1 M# R$ }# }/ C/ {. O: \tvb now,tvbnow,bttvb有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 5.39.217.76) r% i/ H, [8 M, U
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五色台卷*
2 h. L' }5 n, Z8 W: J: v公仔箱論壇■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。5.39.217.76! F3 _5 Q! r( {/ r5 Q
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* h: {. P4 w* N6 y0 C5.39.217.76紅綠帶子燒*5.39.217.763 R% c7 \0 d2 k
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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五年陳皮泡茶免費奉客公仔箱論壇& D. |) ~% p2 f  T% l7 L0 y
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
1 D. A5 X3 u. k3 h! Q. b- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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番茄壺　$88; p! {5 L* {- _9 k- c; m
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。% n- C9 J4 W) s; F
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8 `& H) P+ B4 u) @) l5 e( j田園炒飯　$780 R2 b8 Q/ I$ `$ }' a3 b. N. R% Y
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。tvb now,tvbnow,bttvb8 d4 [* ~2 l+ l
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MADE新元素公仔箱論壇& E! D, T1 Z& E+ e
西環皇后大道西5.39.217.76, C9 C( L5 f  q- x& {
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

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