標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
8 g; s  J: N3 E% a! C, C5.39.217.76■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。* H0 A. D4 Q# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c- V' K* F. q4 q7 m( N0 c1 q
有些魚，是日本人的喜慶魚。公仔箱論壇2 ~& q+ z1 i: o6 o" E. R7 R
公仔箱論壇4 b# O. ]! }8 R5 e4 S
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。0 y/ Z; Z4 P; K5 ?8 z
5.39.217.76+ y) W6 i2 L) Z+ w8 ?
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。公仔箱論壇1 s1 {% k1 e) r) f, C0 k$ }# D

8 s( o4 n7 g: d, ?5.39.217.76富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
( W+ m2 ?  j( J) _% Z3 |' F公仔箱論壇5.39.217.76( V& T- o" ]3 x, A* s) I* s
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
$ b+ X0 N) S: w1 i" B4 E; L+ [
/ V2 d8 ]0 s' `/ R! o5 ~5.39.217.76當然還有寒鰤。
% e1 p2 @1 K+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% L5 |$ W3 M& \1 \+ O# o/ u2 ]
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。' h% U/ C9 r4 j1 k

& u& g3 V" f7 F& j* M4 h富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。" P. X/ z- a& p9 i0 K

) M% y% J1 r* {- ]3 {9 N- g  n公仔箱論壇日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。tvb now,tvbnow,bttvb- h2 v# i2 I3 J5 v) ]% T( C6 T
tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 l+ w' n# e5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 m/ X: w, l4 T+ g! n
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。tvb now,tvbnow,bttvb) Y) W; P/ @" d- a# |6 z& [; V
' o6 E  l" @! _( L' _
tvb now,tvbnow,bttvb' a+ P6 O) ~. g- ^: d" N. n
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。8 ~6 Q/ y- c9 J
* R: m3 Z/ s+ T
        0 e! q* k  Y2 {8 r9 ?! e0 c7 |
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
9 F/ V6 D' ~: O% n5 htvb now,tvbnow,bttvb
2 b; N8 Z7 b  n* Q  Vtvb now,tvbnow,bttvb        8 y3 X9 X$ y% S0 f# L
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。6 {5 Z, y( d+ E  @6 Q

8 c) n% t$ m0 Wtvb now,tvbnow,bttvb       
4 S( k2 p5 x1 s) O, v: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]! u0 O) Q% N4 M/ D! U$ C公仔箱論壇野生多運動　肉鮮呈粉紅       
* G& h. s  v) U3 O$ |6 ^6 c公仔箱論壇寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
7 E, S" u6 D3 Y) T8 A$ v5 F( h- A
- h4 U5 L3 O" I  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 . x+ m- w# u  J7 V1 u- _

" U$ F' u6 `* z& t  {: p9 o- l6 ~+ S7 P( N& @$ n; Z7 A' A- O
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。5.39.217.768 z  X6 ^! V: G& u- s4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb, f% G1 c) t; F3 S2 t. k7 E  O1 D
        " b) W( X  E( b( q! Z' C7 i: G
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q  S+ j+ {- [. ~1 N& G1 A: K# Q1 e/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb! M9 j5 D" e' X: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 W6 @/ w6 t( h- {8 _
5.39.217.76: i& [2 z: g1 [9 V  T
煙寒鰤沙律　$120（a）        / @8 ?0 D/ |3 ^4 N2 ?- M, W5 G
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
$ }, e; {) e& ~5 s4 |0 X公仔箱論壇
+ N  w$ U! q8 ^/ w: |/ F0 h% ptvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇5 e* b# B3 I( X3 L1 `1 Z8 c

! M& u. S, I3 L- B6 z' b5.39.217.76寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
; N& k+ W2 l9 [$ Y公仔箱論壇寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        
5 i( }! @% {1 atvb now,tvbnow,bttvb
! ^1 L6 g  g- K2 i' H* d& ]0 H( ltvb now,tvbnow,bttvb        " a; v- g4 |7 N% E. g" U$ h

' f# m% f; f: Z鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
6 \. G' |4 ]) b& K# b, _) K公仔箱論壇因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
) Z- O. n; ], d3 Y公仔箱論壇
- `0 t, k: Z! Y: e4 H3 {' A( `5.39.217.76        公仔箱論壇  ]( y  Z# l, P4 Y1 p0 b6 Z( t
' i$ N9 m9 O2 u( O
寒鰤刺身　$300（b）% ]( d9 l  d2 [7 v
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。( f5 g- B% A% y
5.39.217.76  Z' Z  \" m- L- M
       
4 ^) X+ G  f1 s$ ]# O7 c+ _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! C3 m$ }, G9 y/ }5 [
寒鰤壽司　一件$100（b）
9 S# g3 n+ c0 o! T5.39.217.76用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
8 h( p5 f9 w" h+ t: K* N. [2 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ G/ k4 W' [" @; `& m: V$ ~) F
a.吉田美食俱樂部5.39.217.764 V0 S! d  K  ~4 J! S8 N; E4 i
中環雲咸街亞洲太平洋中心
! s+ r4 ?2 H2 N2 ?4 p9 e/ y, t
* u, Y& Q! q9 @2 x* \/ l  T. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.壽司角5.39.217.76+ V2 j5 e; a# j
中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0