標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
! Q' B  t3 N9 k- Z: V0 \$ Z1 h3 k9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
1 M8 _0 Q2 p& N2 o; s, w5.39.217.76
) p- F* I6 J% ]! G0 ]7 h4 o公仔箱論壇有些魚，是日本人的喜慶魚。9 g3 m% y+ |, m' Y7 @$ f# e

" P9 @2 j1 ]/ k5 S# h1 xtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 p- V! |& y- e% |7 ]2 Z  p: l

( K' \( {% Y" v- ftvb now,tvbnow,bttvb富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 t6 b& O) e) E

2 @' |, T2 k# S! M% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。1 P" P- S- r* w: x2 W
tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 `* H, P0 `$ d6 B8 h* R5 j
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。! [  F( G  @: p- e: m0 \

5 U2 R7 }0 _+ d: }6 {( ^8 V! ^; Y當然還有寒鰤。5.39.217.764 }" p0 |/ }9 X9 }2 `) g1 M! e
/ q' a9 x4 ^& R. [' Z2 m, D
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
! O. k4 X' `5 stvb now,tvbnow,bttvb% y+ N. D+ d0 r5 D
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。) c! n  i& w5 Y* ^  h, d. N+ r

) Z2 H; v% l5 q# ntvb now,tvbnow,bttvb日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。5.39.217.76* Q: H7 u$ p1 G7 x- [2 {$ ~- Q- Z
0 |; r/ e0 U. k2 I0 h( h5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 R3 |. j3 A8 Y3 v/ E6 M
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。tvb now,tvbnow,bttvb/ d% q! W2 l* [4 ~9 L7 T. [9 K

$ e7 b) A) t( @% B+ r. ^. |公仔箱論壇7 \: Q. G5 Z6 Z7 J3 z
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
# R' A/ v* `9 @2 c' j% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ W' a1 [* ~3 r' u7 o4 W
        5.39.217.767 h( \' W9 W8 b( U( K
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
  H1 v) T. q+ z" f! B. u9 u公仔箱論壇, |& y# u9 ?0 ^3 T, M6 T; q
       
. I' O6 g; n: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
$ y* i# ~& W0 k, \% D公仔箱論壇  e  v9 z7 }+ `" v8 {
       
6 h$ c+ z' h+ g- U  _6 l% j- T% ~* x公仔箱論壇" r$ n: t+ w# b. U
野生多運動　肉鮮呈粉紅       
6 F3 O: \1 Q% u* [; }, O2 T5.39.217.76寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( e" w% Y( o

$ a/ Q  o' m' T# I  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
. y. V7 B; r; o! s, W! B" Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: i- _$ g5 H' B( V  O

6 x. m* a4 D0 }* H7 r■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。2 {+ Y/ g  x) E* X! N/ v) \
tvb now,tvbnow,bttvb* H- H6 }" l7 X7 F6 ]; Y
        公仔箱論壇& c1 l( l4 v0 E+ u
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
6 L! M6 K9 P' h7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P5 y3 P0 O$ D. F. E7 F

& G4 g6 H7 F& B% p- M, c9 J$ Q
( `9 D, L5 u7 I/ P; D& t0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律　$120（a）       
. P5 G- Y3 |3 p4 y公仔箱論壇帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
0 z' j3 H) N: W1 P
: V* V. n! P$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* O+ [; |: S9 h2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- s6 e5 r/ c7 t, a5 a
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）' K8 C  J# Z& B$ l  w
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        
% y: n) ~) W. d. C/ C9 Y  Htvb now,tvbnow,bttvb
, H$ C9 m. K2 X6 f1 L        , X& F* ^% r. x( |. z% V

8 @2 L2 _9 n; V7 q0 e5.39.217.76鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
( m  ~+ }% A5 F! U, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 5.39.217.76( p* S% U% P% H) i0 z

1 s1 O8 b, ]9 j, ~. v        2 C9 r' V# O1 Z! Z. [* s& o' x  f
公仔箱論壇! x, l0 a$ g7 Y  w9 C3 s
寒鰤刺身　$300（b）& S' K2 p! h3 Z; M7 z5 r
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
7 J* F% A! E) \$ o, N. g& S4 H' k$ q; ]
        tvb now,tvbnow,bttvb3 @! ]: v1 A4 D' l. i
5.39.217.76/ o, f, c$ t" S7 t
寒鰤壽司　一件$100（b）公仔箱論壇7 R, i" G# l3 h) L
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。5.39.217.765 @3 `1 ]0 \; q7 m! }) ]) ~  C  M9 S

* w* M. Z4 H  L/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.吉田美食俱樂部/ ~6 ?% Y2 {8 j5 ^, I3 t
中環雲咸街亞洲太平洋中心公仔箱論壇* r! a3 N) d4 r. x4 F( F+ H: n

+ ?. y; j) |1 G: G- Zb.壽司角
( [4 z& g) }& }0 l: K9 Z0 _中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0