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標題: [食肆地點] 嫩滑極級熟成牛——Medium Rare最佳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 12:09 PM     標題: 嫩滑極級熟成牛——Medium Rare最佳


6 L1 O* B7 A! Q1 L7 z5.39.217.76Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- p7 Y3 v. m" L2 E" A% e

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0 ]! A+ ]) W+ w3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在牛扒世界裏,Dry Aged Beef(乾式熟成牛肉)屬於極品,在指定溫度及濕度下,經過數十天熟成,嫩滑味濃,鋸扒時不會流失半點肉汁,連骨烤熟部分更是焦香味美。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites by The Butchers Club,專門供應這人間美食,牛迷們不容錯過。公仔箱論壇3 ^/ f* k1 d- H/ c' J; X! [. E

. m4 n5 w* i: Stvb now,tvbnow,bttvb有些名貴食材像黑松露、魚子醬,其價值是與生俱來;有些平凡食材如芝士、火腿,經過時間洗練,才昇華成上品。Dry Aged Beef(乾式熟成牛肉)屬於後者,為牛肉極品,藉著牛肉內蛋白,自行軟化肉質組織,在指定溫度及濕度下,經過三十至九十天熟成,牛肉自然流失10至15%水分,變得嫩滑味濃。由於熟成過程中,需要一定儲存技術及時間風乾,成本較貴,Dry Aged牛扒價錢較普通牛扒貴上一至兩倍。% `2 P0 Z2 J6 S: l

1 C9 k" p$ n# a% ltvb now,tvbnow,bttvb位於香港仔的The Butchers Club是供應Dry Aged Beef專門店,明星名人如吳彥祖、唐英年都曾是座上客。店方去年迅速擴充業務,開設輕食餐廳及漢堡包店,皆以Dry Aged Beef入饌,大受歡迎,後者更經常滿座。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites,是The Butchers Club分綫,不設餐牌,主打Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條,客人可選擇牛扒生熟程度。總廚Aarik Persaud表示,Dry Aged牛扒相當矜貴,想感受嫩滑特質,烤至三成熟(Medium Rare)品嘗最佳。由於牛扒經過熟成,令肉汁濃縮,鋸扒時不會流失半點肉汁,不加入醬汁,亦豐腴美味。牛扒烤至全熟(Well Done),脂肪會變成油,肉質雖有嚼勁,卻失去嫩滑口感。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~6 d9 s4 S' _  p8 `

* O. v2 y& Z0 |. btvb now,tvbnow,bttvb餐廳於午餐供應八安士肉眼扒,晚餐則有十二安士連骨肉眼扒,分別售$350及$550,各配以粗身薯條、藍芝士椰菜沙律及餐前麵包。連骨肉眼扒烤香後,肉味更濃,近骨位置焦香可口。粗身薯條經鴨油焗過,特別香脆。餐前麵包塗上以Dry Aged Beef脂肪煮成牛油,較一般牛油惹味。為了帶來新意,店方特設以QR Code讀取神秘餐 單,包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治、漢堡包或海鮮菜式。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# v9 p9 b; D( f: U





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