公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-19 04:38 AM 標題: 快餐慢食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]9 n7 u: P( w8 k* g+ y9 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \  m* I: k) I1 f" S/ l+ j
羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。

Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
5.39.217.76* y8 x  r5 @. d5 L0 u) |( u
但用快餐模式去推行慢食文化呢？
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
至少，這一刻感動了我。

將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。0 ^* U8 t+ O2 r* g; Q

新鮮　意國入口小農食材
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」

所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% w4 b3 r5 V4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w; Z0 J' u  T8 |% W3 [* ^4 b
專注　手製意粉限量三十份
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。

另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。

公仔箱論壇! T4 G0 `7 L# _9 n# K
鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) C) o! M8 X3 g

公仔箱論壇4 W& y4 y! U. f" Z: ^9 M1 p
火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。5 p* ~' x6 j' c! o- X; ~
5.39.217.76: ~: } [, O& s1 t/ D- A

/ Y$ {' y* [7 t1 S* O/ x& O
卡邦尼意粉　$118
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
公仔箱論壇3 j. l9 t# Y+ m o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 F) z: @" G3 x& A: V8 z
Tiramisu　$45
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。

Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
, a- _0 x& O# n) L

■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
5.39.217.766 _& B. m- ~0 F. `- M/ k: |9 Z

公仔箱論壇9 T V. F. ^0 r4 m2 z1 I. G
■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。公仔箱論壇. F2 V/ C6 ~0 n" L
tvb now,tvbnow,bttvb* x) ]7 e5 V, D$ E/ d

■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 w2 M2 q7 d% U0 U5 k

5.39.217.76& z1 q4 E* p9 N/ O6 F2 m/ b
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。5.39.217.76/ {% g& S, [2 L* S: P5 { I. a O
7 a, S/ w7 b* f; M

4 h' Z! N) R- D1 v+ F
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。公仔箱論壇% ]3 Q0 _ \ `; ~, l1 U

■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。5.39.217.760 F! s* Y: y6 ]% W* L. A' L
公仔箱論壇0 J7 B U: i8 z7 D3 T0 r0 _

- _+ z9 Y! O3 Z& E
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 `* S! f, S8 L6 M5 `5 }5 h

■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。& z1 x0 w E8 l" t8 L2 W* G

慢食運動──保留傳統不加工
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; y5 d) Y, p: ~

無基因改造茄醬tvb now,tvbnow,bttvb4 @ N, U: O/ r6 H) a
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( A6 K& @' ~5 w# z) Z- q
tvb now,tvbnow,bttvb6 J. g, ~( r' Y" }% Q1 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* ~) R4 C9 h7 t
三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb% j. {! s f: d3 ]8 X9 t: Z2 F

公仔箱論壇5 p, Y4 T# D6 Q% E; n# F
家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
公仔箱論壇2 M, X' s. X, A0 t( ^. v

tvb now,tvbnow,bttvb: d& g8 a; A3 x$ J* Q
全天然茄汁/ J4 O' `! V) m1 n s m# j
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。公仔箱論壇, t# |( t3 e: J1 I
公仔箱論壇' B8 a& k6 d! X- C$ P6 @/ X7 [9 c

有機芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 b! ]5 [# ]: G+ @/ N$ w
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。

5.39.217.769 S5 b5 v! V7 T, E" z' a
無添加橄欖油公仔箱論壇; x2 ]: f$ n5 ~3 _1 H9 j
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
5.39.217.768 s( D/ Q, p" L$ v: _. Z

■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。
tvb now,tvbnow,bttvb% y8 F! n% { v

■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。) h+ E3 e9 g4 ]. X
tvb now,tvbnow,bttvb8 E" K( f& {* P1 L. @/ r2 ?' i

公仔箱論壇% K# N% [- k# e5 G
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W r$ P* \4 d+ Q3 y1 t

2 s, @5 m' W3 {7 k& u- L
EAT.it Italy EateryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W n& \2 R! M. d
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555 時間: 2015-1-19 09:39 AM

thanks so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)