標題:
[食肆地點]
匠料理：樓上舖的火燄雪山
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-16 04:36 AM
標題:
匠料理：樓上舖的火燄雪山
* h& I8 N! l) O4 K# X5 K8 C8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
火燄酒浸蛋糕 $108
8 v! g$ L5 Q' s w" M
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
. {4 V8 Z% P$ B! l
D0 s- U. ^0 r/ A4 Q6 E& d0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
' W5 }7 w" v$ a. M; G9 x" O5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 c7 v: ~# U0 ~' A& y! w
■Patrick
# e% j/ O0 Y0 l7 a
( `8 h# \2 Z0 O6 f' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
! \- u4 f1 h( A; t5.39.217.76
6 h: x( |# i) B, r }
9 W" f0 V9 p; O; F! O6 K2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法國鮮野菌泡芙 $198
5.39.217.76* J# b3 p u8 F& S8 l, m2 I
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
公仔箱論壇9 h3 N4 M7 U% f% F2 \7 E* s
5.39.217.76& q6 A0 `" R0 c
( E) Q/ ]3 s+ N: S5.39.217.76
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* l6 m' t- @9 v/ T" Y5 e
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
tvb now,tvbnow,bttvb, {6 i0 b# r0 P( x, b) s7 d. u
公仔箱論壇- O9 ]5 L4 p, x" Z9 Z. h8 ~
+ {! F9 \/ }; j0 R5 x公仔箱論壇
鵝肝三重奏 $218
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; n/ q, @, l# P" D8 b# S
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
5.39.217.76: b1 ?. D" _+ M4 j+ g% |4 m
公仔箱論壇5 w/ P3 _) w y1 j
7 Y, D) b: S, G7 [
La Table de Patrick
* o7 _7 D7 E& c" ~7 F5 z" T
中環閣麟街祥興商業大廈
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
■Patrick
