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標題: [食肆地點] 匠料理：樓上舖的火燄雪山 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-1-16 04:36 AM     標題: 匠料理：樓上舖的火燄雪山

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火燄酒浸蛋糕　$108
6 q+ U, S: x! ~0 l0 ~) X$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。) @) ?* b) M2 G! x1 I
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「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
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4 l  Z# T  V- y( w" R+ T; O/ z$ _公仔箱論壇                                                                        ■Patrick公仔箱論壇$ B5 _5 J/ l9 a$ @  X

" o- }* {; i. {" S: j去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
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法國鮮野菌泡芙　$198tvb now,tvbnow,bttvb: h2 d4 B' x$ `
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, ~: v, ]; u3 ?  }4 g# S
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焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁　$468: X; p6 _6 ?7 D8 i5 g9 F* j
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。5.39.217.76, E" P# A# l/ j$ R% }8 _2 [

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鵝肝三重奏　$2185.39.217.76  d, Y4 D8 V) K1 u* Y) F8 ]8 C( {
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
9 v3 U6 F# O! d/ U1 v$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) l/ d1 c2 C# f6 n1 [. m3 d6 i
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La Table de Patricktvb now,tvbnow,bttvb2 r4 u& a1 k% M# F. `/ y
中環閣麟街祥興商業大廈



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