標題: [食肆地點] 北方風味奇鍋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-14 04:38 AM     標題: 北方風味奇鍋

公仔箱論壇; @! Y, ]' i2 ]" v- M
: t' U% @  k. C! Z! B
5.39.217.76' R- _- `* a) W: ^
自選組合燜鍋　$332. L3 }( X5 s2 n. o+ @- }0 l3 ^
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
8 J; Y- U( H$ e6 D3 r公仔箱論壇■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
4 K' R' V. P8 ]公仔箱論壇5.39.217.767 W7 k6 M/ K' B, {& G  e
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。5.39.217.761 J( X+ ?0 V) E

) S2 p# N; R" ?0 y+ f2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房的神秘醬汁   
. j! ~, l4 B! B: B( d5.39.217.76我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。* K4 v" z2 N% @3 j" ~( ^3 |

7 |# b  Y. {$ x8 ^$ q# j8 D( m8 X公仔箱論壇顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。  
5 q7 k' D! M- u5.39.217.76+ U" S, g* `( V9 l
席前即煮　原味燜鍋
% m! `0 J6 Y3 A' h# v8 l8 Wtvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。5.39.217.76( @" J- m: q4 |" \1 m

% Z- G0 `1 V! |0 f4 g0 |) I/ W) h& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
4 A6 r6 o7 \( t公仔箱論壇
, h/ w6 Z# B$ ~& T7 ?: ?  I熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
& u8 }. y- j- l: g, wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. n/ d- {* I$ P5 R$ }" s) u3 Z& N% c
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。
9 I, E: k/ x; Z! ^7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" c: E: q# `  G. c  }; D/ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 E; z3 b4 A1 ^2 H; I
海王龍蝦燜鍋　$398
& u  l# d# [# F2 x0 E! h. _8 vtvb now,tvbnow,bttvb■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
' ]: X0 N, ?3 ^4 r$ z5.39.217.76
: Q% H+ ^! E, B5 atvb now,tvbnow,bttvb]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
% ?1 r+ i; B. E' m7 S 菌臨天下燜鍋　$188
3 g$ r6 o* A0 K. s4 I! `■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
3 v( K3 _" l* Ntvb now,tvbnow,bttvb+ u( y/ a0 [" Q# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ ^0 A. \) W6 B: H4 _& T8 Y
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。公仔箱論壇! Q8 ^7 E( D9 B3 n) }4 K: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& t: V5 L6 r" u% V+ Q- X8 [

6 ^5 Q& U/ R: |. I* i/ X公仔箱論壇■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。
" i5 F( o8 ~& V# o
. S# j2 R# D7 }+ e1 J+ itvb now,tvbnow,bttvb
+ ?; g4 v  w; g! d: x' _: wtvb now,tvbnow,bttvb■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p* A$ t( ?0 a" L& k
* x- q1 c- P/ ^+ Q8 ^* v7 }% O; w
燜鍋怎樣吃？: ^& q$ u) n8 [* |3 S
! @. m9 Y+ y! s# e- w
1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。! t# I9 m4 `6 z, [0 j/ x: X  h

* O6 ^$ y! K' Z! u; y' A) O/ u8 ^0 `公仔箱論壇
) F' N" u/ z, g2 u' ]: w0 atvb now,tvbnow,bttvb2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U% n/ {: L$ w5 F" a( g
/ n! Y2 m% G/ b5 X
% N1 I4 ]& V8 @5 X- z
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
2 E! g) _. X' o0 `$ _) }" qtvb now,tvbnow,bttvb
2 i/ f/ K; a6 Y   
+ e5 ~% o- C' @  N0 I& `tvb now,tvbnow,bttvb4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
8 n# }% ~1 x" `) b( W% E' i+ y公仔箱論壇公仔箱論壇2 r7 Y& Q/ i8 Q5 b0 u& A5 r. q

. t% E0 Q: A0 `% R! J& x5 ttvb now,tvbnow,bttvb5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
9 e' B, d6 x0 m+ X6 a( rtvb now,tvbnow,bttvb
# D. h& {' _: F( L0 ~tvb now,tvbnow,bttvb   
0 ^( ~/ @' I' `+ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& x& ]. I# t' J8 J
源於清宮香辣汁魚   
/ _  G' g+ Q8 w3 V/ y* V4 L9 n: j% Etvb now,tvbnow,bttvb三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 c2 a9 i" H8 ?, H
公仔箱論壇0 ~6 m* y, i1 F( o0 w
黃記煌三汁燜鍋1 h; j5 e; B8 @
灣仔摩理臣山道天樂廣場5.39.217.769 T8 K& N6 F+ S  P+ h, W1 O* ], X0 I

; d+ A* O2 H  ~十二斤石鍋　慢滾海鱸    5.39.217.769 _" v! F9 J) J
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。5.39.217.76. u( |$ H$ a( a! ~$ t2 D
5.39.217.764 C0 E' X" V& J$ D; a! X( ~
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
2 F7 {2 @2 E" M+ u, E1 B/ {- _5.39.217.76
& v# B/ [+ G# U: _* K公仔箱論壇紅薯粉盡吸精華, v- [) ~: z' E( F4 F5 _2 [) x
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。9 C5 l5 J) e& g4 {% W' {
tvb now,tvbnow,bttvb$ I7 t% j; n) v3 O% G
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 O( \! d4 m) u* c

# z/ [5 M# Q% t0 n5.39.217.76
' a3 T% B+ n2 ^5 F7 s5.39.217.76石鍋雞煮魚　 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% R- {& {$ e5 z
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。公仔箱論壇) D. N8 ^2 Y. V$ t: x

6 s  n6 N0 G5 J5 p5 M+ w* e8 n公仔箱論壇公仔箱論壇& w; T8 Z4 n" \
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
( |" z; N0 G: y2 h. s. }& n: S公仔箱論壇5.39.217.76, j* a, \+ X! H% W
   
& F+ i& a8 Z  U- F5 E石鍋牛雜　$238
' W3 i; f' r* R  i+ ^" B公仔箱論壇■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。公仔箱論壇, A! L+ x0 ~2 L0 |( q  ^6 o+ i
! T6 j# ~% z4 [- o6 k
   
+ s  b! B. Z9 P7 ^  U, e& k: C■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
" R7 D- I) @9 g9 E: f5.39.217.762 o7 K) k, G$ e/ z% D

7 c- A' U  i1 J! T! R! B6 Otvb now,tvbnow,bttvb■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。5.39.217.760 t# Q" U4 }* W( V
公仔箱論壇& i5 t+ L; y$ T, j
聚賢莊川香農家菜3 ^2 x+ v8 o# Q& a
牛頭角宜安街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0