Board logo

標題: [食肆地點] 鋸扒的美好時光 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-11 04:49 AM     標題: 鋸扒的美好時光

tvb now,tvbnow,bttvb" \$ ]' y- `8 d2 f! f! \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 m' z$ H/ ~
5.39.217.764 f7 J3 I- N! d
美國prime級斧頭牛扒
- K- {8 y$ X$ ?. f約$1,248(每克$1.6)
4 G: _0 T3 O0 T9 x7 c2 O8 B公仔箱論壇■一般扒房只標榜高質素的牛扒,樂意則只入美國prime級牛扒,價錢按克計算。
& D' m$ T. d5 m6 @/ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  S9 n$ _$ W, S) n
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布,曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒,拿着刀叉,感受那小塊肉的濃香醬汁,曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代,本港經濟起飛,港人開始捨得花錢在飲食上,造就本地扒房的流行及獨有特色。如今,只怪吃牛扒的選擇太多,我們舌頭都被寵壞了,但久不久,還是會想重回舊地,回味一番。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& U, A! C, @  C
公仔箱論壇' Q  S" _# p, p( S( R
或許我們依戀的,是殖民時代的美好時光。
! A6 p* }$ V' p* y8 _( Y公仔箱論壇
* a/ a. r5 w# Q% j「我們不是港式扒房!」 樂意        - t3 C$ }# g& r7 E
「我們做的不是豉油西餐,如果稱做港式扒房,又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒,只佔全美牛隻產量的2%,港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程(William)說。採訪完畢,作為八十後的我,對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳,非富則貴,消費高得要命,但隨着時間的流逝,有些人會把這裏定為豉油西餐,有些人則認為它是上海的海派西餐。tvb now,tvbnow,bttvb: u1 D8 K& u+ W
tvb now,tvbnow,bttvb4 A' F$ I$ p* X  V( @# c, o. H' Q
何謂港式扒房?其實向來並沒有明確的界定,大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前,高級扒房只限於酒店,是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用,都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中,吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛,當年開業的酒店,稍為高級,都設有扒房,鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設,便是由外國人開設,樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設,其規模是華人開設西餐廳的先例,今年它剛度過四十個年頭。
2 D& @2 S2 n; C9 x1 t! M0 b* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 R# H" W6 W9 }+ H
side cooking排場一流        tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: A/ S& _6 U+ k5 a
燒牛扒,一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐,最高溫可達攝氏400至500度,將牛扒表面煎熟,鎖緊肉汁後,便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架,利用熱力慢慢燒熟,由落單起計,至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟,用這個爐便要有耐性,坊間有好多高級扒房,燒兩下便放入焗爐焗熟,但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等,仍隆而重之用傳統做法,保留在客人面前即席炮製(side cooking)。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理,推着古董餐車前來,為客人度身訂做個人口味,排場一流,也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時,速度要由慢到快,因為沙律菜好容易出水,一落醬汁又好易變腍,所以要掌握時間,拌完可即上碟享用,保持爽脆感。」
+ k3 P, x' J8 ]' @. ]公仔箱論壇! g# y, o  }4 X, F7 r: S# L
常說見微知著,一看裝修,便知如何講究。「木牆、天花上的木柱,全部都是用原裝木,我們裝潢幾十年沒變過,保留昔日模樣,這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光,恍如定了格的鏡頭。雖堅持,但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳,按厚度計價錢,食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」,成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭,當地有好多花膠,知道有窿路便引入,加上我們只賣美國牛,之前又爆發過瘋牛症,影響生意,所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變,但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。0 w5 [6 M% i! \" p+ U1 \$ z% P

, x$ v2 {/ J" }; f( k4 o3 @7 x5 }1 Y0 t2 P# L
■店子由楊氏兄弟班經營,現已傳至第二代。(左起)第二代楊其禧(楊大華之子)、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。+ E5 p2 \% a% Q# d3 m/ t
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( g) n3 m0 Z7 o6 k# k
公仔箱論壇* Y  J2 Y$ ?# o! h% @
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒,至少燒20分鐘,很花時間。
1 y* s6 b7 t5 @; ttvb now,tvbnow,bttvb
. v0 g6 @  j  c* C+ y  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @3 d% y4 I+ v& m公仔箱論壇■餐廳有三架餐車,由開業沿用至今,分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品,圖為煮甜品的餐車。. ]/ {# G: l! K! U! L6 X
5 m. x% l$ |, M& G0 R: A

) L: @% P! M4 P; v7 k3 m* o公仔箱論壇紅炆特級白花膠 $660
( }4 l6 Z  k1 |0 Y公仔箱論壇■獨創在扒房賣花膠,花膠厚肉,已成為招牌菜之一。
- w! U6 ~" S3 a# S* p* R; @& O0 [
! s, f$ g) }1 p, N3 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' _) U# b. l1 \2 y" c/ U' N
凱撒大帝沙律 $140TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 h& E+ m( H4 X+ |
■即場炮製,用的是最傳統的做法,保持爽脆。
7 {, R3 I6 C+ c# u+ y2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t* A" s3 G+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 B% z! J' J" {
■餐廳員工按職位有不同的制服,以前分五級,如今得三級,分別為Runner(侍應生)、AC(副部長)及Manager(經理)。- h6 ?/ H4 U/ t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ r! }+ `4 I* m2 H
到扒房吃氣氛
8 p& o" Z) T' \1 k5 E3 z7 @' qtvb now,tvbnow,bttvb一間情調浪漫的扒房,是約會的好地方,要營造氣氛,便要倚賴以下的元素:
. }/ z! i. P/ M
6 w8 X  ~8 P+ l7 {* g& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 T# v0 d, E* {* s+ ]  J( i% q" q
吊燈9 @  r7 r0 E8 E% M( L- E8 Q7 X1 r
燈光柔和昏暗,營造出浪漫的氣氛。
1 a5 J. P! t& F0 A; g5.39.217.765 n  U  C( C/ }* N3 k

9 z' {1 a) j, Y3 \( x1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔布
7 ~2 o  T$ c" \5 ]; M: Ztvb now,tvbnow,bttvb當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料,餐廳十居其九都用上,以紅白最經典。
* m3 Q% G, N, }8 k  d) P( R, {( ^7 R1 X" N. y" s& A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! ~, |% i$ E9 T! P6 }8 N4 j; A
紅磚牆
! ~" K  {4 u- D% c/ ]) \公仔箱論壇紅色設計夠隆重,配埋紅地毯,讓客人有賓至如歸的感覺。
6 O$ T: t4 D+ n, a: ^. k8 h9 [2 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. d; I, n3 e5 Z
5.39.217.76& W( b$ p( N1 y2 k  s
船徽章
" p" U! K) ^& N0 b( M; ?公仔箱論壇餐廳鄰近碼頭,以前多外國水手光顧,送上代表船隻的徽章。公仔箱論壇% X- L1 O/ _: Y1 V( }1 Q8 c

4 P6 n4 ?9 o( F1 C- k* `: n/ S5.39.217.76公仔箱論壇" ]3 T4 B: w7 @
卡座
1 P  I  V! b0 Xtvb now,tvbnow,bttvb彈簧梳化卡座,除了坐得舒服外,私密度也高。公仔箱論壇' V+ o. `. G+ @, H5 [

1 y* b/ t# q7 U; }' a) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s) c$ P4 @; E樂意餐廳公仔箱論壇) Z+ O, ]- d, P; W/ ~5 d
灣仔告士打道馬來西亞大廈  d- y2 x  _9 f3 G( [% P8 s

5 R, T1 [0 C8 K公仔箱論壇「現在唔興食鐵板餐!」 飛鷹        9 y$ b0 ~1 i" p0 _5 c/ t
每個年代的人,都記得鐵板餐。小時候,每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前,猶如明星出巡般,特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺,拿起餐巾擋住,最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁,淋在灼熱的鐵板上,大量油煙隨即上升,發出嗞嗞沙沙聲,四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記,不知不覺已將近40年。公仔箱論壇  ?! T; X+ s$ q" Y, M9 t" w, m! `
tvb now,tvbnow,bttvb; d1 L* ?; N" Y( R8 l' Q4 _
據說,最早引入鐵板餐的餐廳,是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳(即現時美心集團前身),自此其他餐廳爭相仿效,鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外,扒房開始在庶民地區擴張,西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊!當時有好多做成衣的工廠,廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工,便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末,西餐廳的「豉油西餐」賣$30,快餐店便推出$10元鐵板餐,自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
6 S8 }- m& F) P6 `* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 a& n9 h, [  E" c5 R+ s1 k

4 \: [  T$ M! `) N公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i2 \3 F3 X2 g5 t% }
■港式扒房的代表是鐵板餐,吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷,更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
5 Z: B7 I/ B9 n% G$ s9 @' g
/ j& n# T- }$ v9 z: U' D/ p! G, C  p
■跟餐的餐包及羅宋湯,前者是老闆特別訂做,如拳頭般大,後者則由牛骨和牛筋做湯膽,配上各種蔬菜熬成,濃稠美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 R  a& O- e" v
) y/ v, Q" Q1 k; j' v9 F  s$ @" @
公仔箱論壇) h3 s9 A: d5 H" I
■鐵板餐不為吃牛扒的原味,靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。# B2 }# y$ t7 u$ y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% c( _' F5 z6 d1 i! y
用鐵鑊煎扒快靚正       
* _  w. c+ @: |; w一個鐵板餐,可選紅湯、白湯,附上牛油餐包。樓上是廚房,做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層,改變的是,不在客人面前倒下醬汁,改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦!有客人怕油煙味,所以部份寧可選擇用瓦碟上,風味是差少少,但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移,店子風光已大不如前,客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕,老闆好不容易才答允抽空做訪問,但難免催催趕趕,忙着為晚市準備,別的西餐廳趁機加價,但他們仍維持原價,經濟實惠,特別多老街坊幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb3 I& s% y5 ?7 |; H9 `, N7 N' d

3 o, h* e% B9 c( ~tvb now,tvbnow,bttvb吃鐵板餐,正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房,只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花,不是平底鑊或者燒扒爐,竟是大大個中式鐵鑊?他一邊煎,一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正,一次過可煎五、六塊,平日因要放上鐵板,所以只會煎熟一面,將未煎的另一面放上鐵板便成,保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨,也是港式做法,用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製,再用刀逐塊牛扒拍鬆,肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁,製作也繁複,每日先以骨頭熬成底湯,再混入不同材料做成。最賣得是哪一種?「最受歡迎是黑椒汁,其次是蒜茸汁,冇幾多人揀燒汁,可能嫌唔夠濃味吧!」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味,在街坊心目中,卻有份莫名的親切感。tvb now,tvbnow,bttvb' j- ?  Y/ J1 E. L

  Q/ ?# t' P: X+ v( U  m- l" Ttvb now,tvbnow,bttvb
  ?+ J9 \( k) q9 q/ N公仔箱論壇■老闆胡寶強
+ ], y) z/ H) A2 ], j5 k4 F* @& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L/ Q! f( }. _  e! J
# j; V. k# n) H4 k  W公仔箱論壇■一邊用鐵鑊煎扒,另一邊將鐵板燒熱,要同時進行,才可保持鐵板的熱度
) i1 B' |; N2 e9 U& r5.39.217.76
7 P& T+ q; y( ]) e- D8 Stvb now,tvbnow,bttvb: {- a# V; ?* h: c/ g. ~  r
沙丹豬扒 $85
% t0 v" R% Z7 k$ f4 S2 ], s3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有煙肉、豬扒、腸仔等,材料豐富,猶如現今的all day breakfast。公仔箱論壇  u4 A+ v$ z3 X/ }( q( \1 h: j- S+ C
: x4 x- x) k# C
公仔箱論壇4 C; g  o! m+ d* r1 y0 a( U
■餐牌設計沿用至今,以紅配金,懷舊得很。
" Q. y" v9 o- Q, c/ w" N1 X4 @& I9 \5.39.217.76
  q* e5 v+ a  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飛鷹餐廳 
% w' B% B: x% @+ i6 Y5 m深水埗荔枝角道

作者: beechnut    時間: 2015-1-11 05:49 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: applecobi    時間: 2015-1-12 12:14 AM

理得佢正唔正宗,吃鐵板餐就是要醬汁淋在灼熱的鐵板上,
" a/ K* D: {' T# G8 S, o/ `發出那嗞嗞沙沙聲.
, H' j4 S$ X/ a4 e* f




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0