標題: [美食介紹] 佐敦消夜吃不完 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-10 04:40 AM     標題: 佐敦消夜吃不完


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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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" z9 ?" N' b: w) ]* z3 B4 [& t6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。公仔箱論壇( H% I0 I$ y! S' \6 O/ ~
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鍋在深宵吃香喝辣       
0 z' m4 C; t2 ~9 J  N0 ?公仔箱論壇佐敦。是名副其實的鍋城。
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。5.39.217.76* m6 C' j0 u& G' F8 ?& u
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。公仔箱論壇& h. l) U7 z1 C' }" I

0 [5 i) B$ W* D& `tvb now,tvbnow,bttvb別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。tvb now,tvbnow,bttvb1 E/ a2 F1 c$ U( m
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。tvb now,tvbnow,bttvb. S( v4 f% A: d* _9 k0 ]

4 H3 j' _9 [$ |& R8 `" w5 N經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
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5 M- w6 l6 H0 y5.39.217.76老饕之選
" s1 J8 c% A; K, v麻辣烤魚鍋　$198
+ h0 A; I3 ^) X( q* A" Y* T+ G一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
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* T* }; d: u6 Z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣子雞軟骨鴨舌　細$148、大$1785.39.217.766 b3 |$ k( f) H9 A7 k! o
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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$ `9 ?' |  T. }* V( K& e大良雞蟹鍋　半隻$278、一隻$378
. b$ {" k  t" o; [2 @2 e公仔箱論壇鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
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4 N: |: N, O& N/ b( ~3 Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒豬肚雞鍋　$238公仔箱論壇) ~; [8 g5 f+ m' f3 q, V$ o
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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番茄桂魚鍋　$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 I2 M6 U# ~; @( s. `
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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$ K- b$ \4 w, q3 [$ m& P; N佐敦道寶輝閣
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  C2 j4 n; z7 E3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ R" b6 D1 Z0 v7 Y$ z* ]; `

4 ~5 n5 l) E/ X2 B, f( k3 z! X公仔箱論壇越夜越滾　撚手靚粥
/ @3 b0 e+ J5 X4 U# `/ ^tvb now,tvbnow,bttvb走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」公仔箱論壇- H. [1 Y& Y$ b9 r+ r0 y; S+ x

3 A1 i0 o( Q/ g0 @5 S0 R公仔箱論壇老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
9 J- J7 m7 C$ y1 r2 }, R# v& N! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 e1 F& W/ L8 w( p
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
) L% X" O" h* I3 U) N0 [1 o: B+ b3 B. f# H5.39.217.76原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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' |  S0 K# e$ p用料十足tvb now,tvbnow,bttvb  ?8 C  G: C" o4 P* t
生滾膏蟹粥　$68
. n/ h! f! G7 w7 ~6 B$ z4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。0 `: r# \# i, O! t5 U8 O$ m" p4 P3 K
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) s) ?6 i% `6 n; w& G: G3 x勝瓜拆魚粥　$35tvb now,tvbnow,bttvb  @2 A; ?) @) Y8 g* F0 T. _& q2 `
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a6 O, B+ G! \4 F
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蒜茸蒸開邊蝦　時價9 s9 S# ?7 H  W0 {
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 T4 G% ]. \; `

8 _! L" e( a0 Q9 m5 ], p/ J" t" k0 Utvb now,tvbnow,bttvb順德村煲仔生滾粥       
0 A& M9 U; J6 ~' d公仔箱論壇佐敦吳松街顯發大廈5.39.217.76$ T) @1 v' b1 b+ {; V$ ^' G* W
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火辣辣嘆心機串燒       
! |/ p5 |8 G8 [5 n' `消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。* X9 w( q) s6 B6 p& i) D$ i( B  V

: j2 p: F( v, m) k+ C$ p公仔箱論壇蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。公仔箱論壇# a+ W2 Z4 i/ X. @8 Y' ?$ `

- ~  ^* y+ N- m: A! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」公仔箱論壇: C5 W( y# m. K
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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. e: H  g0 q+ d7 ?* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 Y' g2 m8 }7 w# B
精心打造
3 o2 E' {) I: `9 Q" u) x# \tvb now,tvbnow,bttvb串燒三物
8 A( h, [2 n' s$ e) D: H5 U, K& N公仔箱論壇包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。- R( p& D6 q% r6 T

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/ n4 f7 `; P% o, l5.39.217.76川味辣香燒茄子　$32
7 i. p* t! v  C& `' S7 P2 D5.39.217.76把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。公仔箱論壇2 ^1 E7 f4 k# E8 Z4 w$ G; T
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/ ^7 R6 X/ ^7 V+ t3 `$ \- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蒜茸扇貝　一隻$32
: G" i; {7 D- w0 X' n' s2 b5.39.217.76手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# M) w0 x4 |& H. _

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. S8 z) v" ^! N7 D0 O鮮魷魚筒飯　$781 o, t8 H9 h) X% M: B% v( ?7 e
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店       
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖　招牌豬骨粥       
: i4 x( D3 |/ D1 V; i/ }公仔箱論壇渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% `% _5 X0 g" U& D6 Z, V8 G

( o5 ~* m# d5 G" ~5 x% [- v7 {! X5.39.217.76他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高

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