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標題: [美食介紹] 佐敦消夜吃不完 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-10 04:40 AM     標題: 佐敦消夜吃不完


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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。公仔箱論壇7 X/ ]3 v! e2 K* E
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鍋在深宵吃香喝辣       
6 ~( n9 t/ S, g" K1 gtvb now,tvbnow,bttvb佐敦。是名副其實的鍋城。
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$ g( d/ q" N$ O- P! X公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。公仔箱論壇  h1 n# ?4 Z5 b: O. f% X

+ L+ o! U3 r1 h3 ytvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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$ K( [0 _7 R! T* C8 e公仔箱論壇別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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' N% e0 l- V; h0 L; w2 M40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。公仔箱論壇. E0 h! N2 K! S, X8 X9 O
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
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& C) X  s5 f: I; f1 K9 n公仔箱論壇其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!1 k+ {6 [- m+ P6 B: a0 y  W
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$ c1 p1 |, r" K' V' i7 a' s3 n. k+ @老饕之選TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' ^* @5 P  Y3 q/ c* v
麻辣烤魚鍋 $198
/ M9 M  M/ Q0 w一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。公仔箱論壇2 ?0 I* W! x9 K- F
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
( _0 @+ e# u# O+ F, wtvb now,tvbnow,bttvb大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。$ K. E# V8 g1 G( O, V0 ]

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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
: A+ c. w2 N2 I) x# S% X# I3 R鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
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% ^) S  O' Y( |% @# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒豬肚雞鍋 $238公仔箱論壇8 B# s! k, g- O  L- p4 z* M
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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: L7 p. z4 g$ y5 |) z, Q, x4 C5.39.217.76番茄桂魚鍋 $238. G( k) x* y7 ~+ w
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
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" v# [1 Q- ?$ v0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千鍋居tvb now,tvbnow,bttvb# v$ w; g$ M* t
佐敦道寶輝閣+ `+ q/ T- H& N! |  P; L
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■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
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% e) Q( j; I5 K) Z7 E# ^9 \0 l0 otvb now,tvbnow,bttvb越夜越滾 撚手靚粥* i' L+ I; z5 _- \5 Y* L1 ]
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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6 a6 v6 Y2 b/ P& r. y4 L" ?5.39.217.76老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。0 w6 Z2 x8 L( X4 {  |1 @
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」5.39.217.76$ I8 @7 Z: Y$ S* P& i% f- O7 ^! H$ \
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  5.39.217.767 e+ u! B2 ?9 l# b
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用料十足
% h7 o; p9 i: t$ M( E3 P% _生滾膏蟹粥 $68
- }) F! v3 G/ \1 G2 F+ N5.39.217.76一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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3 v0 {6 y9 m  G公仔箱論壇勝瓜拆魚粥 $35
% s6 l: q: ^" {1 B新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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  w) L% Q7 V6 \/ T" K* h5 rtvb now,tvbnow,bttvb蒜茸蒸開邊蝦 時價
/ t$ d: f. C. R9 f游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥        5.39.217.76( M% Q  @1 @7 X; w# v" h
佐敦吳松街顯發大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 M# o' g  I9 S8 p& Y

0 B7 Z6 @3 o4 Z3 X  D( Q2 K  Gtvb now,tvbnow,bttvb火辣辣嘆心機串燒       
  k6 K% U* Z8 D$ {- D2 t消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。公仔箱論壇/ }2 |( S, D' x8 C! h0 R* F

1 \- {$ z" j. h4 J公仔箱論壇蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。公仔箱論壇1 O& V: Y9 E7 l

3 t6 N: a$ X4 R很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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6 F4 X$ E: H6 j' G7 N「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
7 u: [0 a6 j$ D5.39.217.76聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 Z* M0 V( m% `+ B2 E: {
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精心打造
" [3 d6 [) `8 h& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒三物
) i0 x' L+ l+ T4 U/ E3 P公仔箱論壇包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $32! R' W. b( I7 d3 g8 ?6 C
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。5.39.217.76. z3 R8 T" X# e* S0 e
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燒蒜茸扇貝 一隻$32
7 y5 K5 c/ I0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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鮮魷魚筒飯 $78
3 t" S4 ~; N1 ^4 o, x: O魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店        % T2 C  x) n' r( I
佐敦寧波街
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+ G( Z) l+ l; F! @2 {8 V■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥       
% u9 Q: |4 l8 Y4 @0 T& p; i9 S* I5.39.217.76渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高




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