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標題: 請問如何沖一杯好味既咖啡? [打印本頁]
作者: james_jc_m    時間: 2008-4-16 07:20 AM     標題: 請問如何沖一杯好味既咖啡?

因為我沖果啲....唔好飲，有時仲差過茶餐廳 ；

如果沖一杯好味又香濃既咖啡，要準備什麼東西?  
最好有埋牌子
作者: JackyNelson    時間: 2008-4-17 05:04 AM

1.選購新鮮咖啡，回家自己磨
生咖啡豆並不香，甚至有股土腥味，但經過烘焙催香後，就變成人間芳香成分最多的飲品。然而，當你剪開咖啡豆包裝袋，陶粹在迷人香之際，別忘了咖啡豆的芳香分子正在衰敗中。咖啡豆一旦出爐後，如果保存不當，一周內可能變成走味豆，就連目前使用最廣泛的單向排氣閥保鮮袋，頂多只能保鮮四個月，因此消費者選購時最好先看清楚標籤所示的出爐日期，切勿購買超出四個月保存期的豆子，以免買到走味豆而無法泡出香醇咖啡。

建議消費者最好選購國內設有烘焙廠的咖啡品牌，如欲買進口熟豆，務必挑選空運方式運補的咖啡豆，新鮮較有保障。請勿購買海運方式運送的熟豆，因為海運動輒數月才可抵達，加上貨艙的異味和潮溼，熟豆早在運輸途中走味了，既使技藝高超的咖啡師傅，也要大嘆巧手難回天。因此，距離出爐日期愈近的新鮮豆，是泡出好咖啡的第一要務。

另外，深焙豆的表面常有滲油現象，這是正常的，反觀烘焙度較淺的豆子，就比較不易出油。就保鮮而言，深焙豆比較吃虧，因為豆表的芳香油質很容易和空氣接觸氧化走味，所以深焙豆的保鮮期較短，開封後盡早用完。如果你購買的深焙豆子外表看來很乾燥，沒有油光，就要注意了，這表示油脂已風乾或氧化了，肯定是走味豆，切勿購買。淺焙豆或中深焙豆的芳香油脂多半保留在豆內，保鮮期較長。

建議消費者最好自購磨豆機，喝多少磨多少，最好不要請咖啡館代磨或購買咖啡粉，因為咖啡豆一旦磨成粉，與空氣接觸面積增大，反而加速氧化的走味進程。


2.掌握粗細度、水溫和萃取時間
咖啡再新鮮，未能掌握研磨粗細度及沖泡水溫，也泡不出好喝咖啡。粉的粗細度直接影響到咖啡芳香物的萃取程度，如果磨得太細，很容易萃取過度泡出焦、苦、澀的咖啡。反觀磨得太粗，就容易萃取不足，泡出一杯稀薄如水的淡味咖啡。

也就是說粉磨得愈細，萃取時間愈長，水溫愈高，就愈容易泡出萃取過度的苦咖啡。反之，粉愈粗，萃取時間愈短、水溫愈低，愈易造成萃取不足，無法將足夠的芳香物質或油脂，溶入杯中，而泡出淡而無味的咖啡。

如何決定最佳研磨粗細度？這是個複雜問題，因為各種沖泡方式不同，所需的萃取時間有異，這直接影響到咖啡粉所需的粗細度。請記住以下原則：磨粉的粗細度應和萃取時間成正比，即粉磨得愈細，愈易萃出精華，所需萃取時間就愈短，否則易萃取過度；粉磨得愈粗，愈不易萃取出芳香成分，所需的浸泡時間就愈長，否則會萃取不足。

各式沖泡法的研磨度，由粗而細依序為法式濾壓壺＞美式濾泡式＞塞風＞摩卡壺＞義式濃縮咖啡，這恰好和萃取時間成正比，法式濾壓壺需時2至4分鐘，因此磨粉最粗，濃縮咖啡萃取時間最短約23秒至30秒，因此磨粉最細。

水溫高低直接影響咖啡的萃取，原則上除了土耳其咖啡外，其他各式泡法，不得沸煮咖啡，也就是所謂「沸煮咖啡難下嚥」，濾泡式水溫最好控製在攝氏90度至96度，重焙豆所需水溫應比淺焙豆來得低，較易泡出滑順、潤喉不焦苦的好咖啡，淺焙豆水溫應比重焙豆稍高，如果太低，容易泡出酸味咖啡。

3.粉量多寡視口味而定
咖啡的濃淡有其主觀性，有人愛淡咖啡，有人偏好濃咖啡。建議口味較重者，以10至13公克的咖啡粉來泡一杯180CC的咖啡，口味較淡者，不妨以7至8公克粉量來泡一杯咖啡。玩咖啡就是玩研磨粗細度、水溫、萃取時間和粉量，掌握此四大要素，加上新鮮咖啡，不難泡出味蕾為之起舞的好咖啡。

4.好咖啡三大殺手：氧氣、溼氣和高溫
買到新鮮咖啡豆，剪開單向排氣閥保鮮袋，此時咖啡已脫掉「護身衣」，氧氣、溼氣和高溫加速侵蝕咖啡豆的芳香精靈，也加速了走味進程。消費者開封後，最好在一周內盡早用完，或分裝在幾個不透氣小罐內，用完一罐再開下一罐，以減空氣、溼氣與豆子的接觸頻率。

不建議您裝入大罐子內或抽氣式的真空罐，因為大罐子藏有較多的水氣和氧氣，而抽氣式真空罐在抽取罐內空氣時，也同時把咖啡最珍貴的芳香物吸走，有損咖啡風味。

咖啡豆應存放於陰涼處，切忌置於熱水壺、咖啡壺或高溫電器旁。開封後無法在一周內用完，不妨放入冰箱內(非冷凍庫)保存，但容器必須密不透氣，以免吸入雜味。知名的咖啡化學專家Michael Sivetz所做的實驗顯示，冰箱的低溫環境確可延長咖啡賞味期 。

:onion14:
作者: james_jc_m    時間: 2008-4-17 07:55 PM

回答得好詳細，但文章中所講的東西好多小弟都不明白:019: ...
不知Nelson可否再說簡單一些?
作者: JackyNelson    時間: 2008-4-18 05:14 AM     標題: 回復 #3 james_jc_m 的帖子

1.選購新鮮咖啡，回家自己磨

2.掌握粗細度、水溫和萃取時間!

3.粉量多寡視口味而定!

4.好咖啡三大殺手：咖啡豆應存放於陰涼處 切忌. 氧氣、溼氣和高溫

:onion14:
作者: Eddy_q    時間: 2008-4-18 08:55 AM

唔知道你"好飲"既定義係點? 同埋你要係自己沖果D定係煲果D?
如果係沖既, 我自己的經驗就係: 咖啡:伴侶:糖=1:2:1, 按呢個比例沖出黎的味道都OK, 好好飲架, 如果想濃D, 就落多D咖啡, 想奶味多D, 就落多D伴侶........呢個方法可能要求高的覺得麻麻, 但我覺得一個人自己係屋企飲都好正!!!!! 我係飲雀巢架~~~ :onion14:
作者: james_jc_m    時間: 2008-4-18 09:59 PM

原帖由 JackyNelson 於 2008-4-18 05:14 AM 發表
1.選購新鮮咖啡，回家自己磨

2.掌握粗細度、水溫和萃取時間!

3.粉量多寡視口味而定!

4.好咖啡三大殺手：咖啡豆應存放於陰涼處 切忌. 氧氣、溼氣和高溫

:onion14: ...
好的，看看星期日有沒有時間和心情，照你的說話去選購先:014: 。
原帖由 Eddy_q 於 2008-4-18 08:55 AM 發表
唔知道你"好飲"既定義係點? 同埋你要係自己沖果D定係煲果D?
如果係沖既, 我自己的經驗就係: 咖啡:伴侶:糖=1:2:1, 按呢個比例沖出黎的味道都OK, 好好飲架, 如果想濃D, 就落多D咖啡, 想奶味多D, 就落多D伴侶........呢 ...
我兩樣都想知道；
其實Nelson講的那種，我一直都想試下自己整，但又唔知邊度入手好，現在指點一下就較好。

至於自己沖的咖啡...
早上起身已經很迷糊，再飲完自己沖的咖啡.... ，所以現在都是飲水、川貝密或者橙汁之類...

[ 本帖最後由 james_jc_m 於 2008-4-18 10:06 PM 編輯 ]
作者: wng123    時間: 2008-5-8 03:37 PM

very simple, use 3 in 1 nescafe packet... haha...
作者: roanna28hk68    時間: 2008-6-15 11:44 PM

Use Nestle instant coffee, gloden band one and coffeemate with raw golden sugar.



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