標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢！ [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F! I! G7 ~$ q/ F% w" H
■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜，由陳國強即席又煮又傾，讓客人近距離感受名廚風範。5.39.217.761 H% Q5 Y6 _6 }2 j
3 f# a6 Q5 X7 e4 w
很多人認為中廚形象比不上西廚，中廚是廚房佬，西廚是烹飪家；中廚粗口爛舌賭馬仔，西廚研究分子料理推動健康飲食；中廚躲在廚房油光滿面地炒菜，西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚，總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨，幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧，他說他只是想提升中廚的形象。
, f3 x" i+ l1 y* p) B/ d9 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 m% g6 B3 |- z4 ~; a
陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶，只是一句陳述：陳國強就是個聰明人。3 B0 Q. ?9 `" T* y$ f' Q% r
tvb now,tvbnow,bttvb, |! E1 R9 E  ~( C
十年前我剛入行，正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食，陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片，上面的銜頭是「總經理、行政顧問」，一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師，不如說他是個名廚還更適合，因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚，他們不會出現於自己的餐廳下廚，卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影，廚師的名銜不是一個實相，而是一個品牌。
; ]0 V1 q: R- _! Ntvb now,tvbnow,bttvb" g5 r+ i1 ^9 P5 L  N" F% s
陳國強也不諱言，他喜歡曝光，是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜，大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到，但始終不及全港觀眾人數那麼多，也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了，他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 2 C% j* j* ^: ?3 H7 K6 s8 N

+ b$ \/ ~6 d0 N& \' _傳媒甜心　NG無怨言TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 G: U5 P. L' ~7 y5 m
2011年，他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出，之後不久他跟公司商量，把行政總廚的合約轉為顧問，一星期只回店一兩天控制出品，好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂，以及參加不同電視飲食節目，還有出國交流。2 i: T; Y) c7 `  u( S# ^: C

' g* w) r( ^; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你可以說他喜歡出風頭，但你不可抹殺他的努力。
' V! Y' |4 F4 `- u4 m. F公仔箱論壇
/ B' D. l, v% ^0 ^, r* D* w+ [他離開廚房的日子，每星期都有辦烹飪班，到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流，參加過的比賽不勝枚舉，又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強，在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使，替旅行社當導遊帶團搵食，還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範，他都一一抽時間幫忙，而且每次都預備充足，笑容滿面，拍照拍攝NG無怨言，我好像從來沒有聽過行家說他托手踭，「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑，我們同行給他的名號，他知道得一清二楚。4 p; {6 y( \% Z# _+ X$ h
  \* z$ v% Y6 _8 }/ I6 B
為令形象更鮮明，陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮，現在卻是兩三星期便修一修，今次出來見人，頭髮都有用hair gel，梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房，牛記笠記上班沒問題，「到開始拍電視節目了，才懂得要講形象，又明白到為何明星的衫只可以穿一次，因為集集同一件衫出鏡，真係幾醜怪。」他說道。8 Q" F4 g2 u8 {, V% E0 e

+ ^. D5 P4 O5 E, n/ |0 N5.39.217.76於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝，以前一套都冇，後來買了幾套一、二千元的成衣，到現在訂做，或者買有牌子的，大大話話都有十幾套。」最貴那套，萬多元，在巴黎買的，陳國強說是slim cut，穿起來真的醒目好多。「還有，做廚房的難免會講粗口，我都戒掉了。」這些努力，我是從心底裏佩服的。tvb now,tvbnow,bttvb. i  d. n/ q6 ?; E

% I2 B' N! z+ h0 h4 R, S- ~公仔箱論壇然而從此就走明星廚師路線，金盆洗手了嗎？不是。
" I7 f1 d! n/ W4 k4 M/ s9 x5.39.217.766 a/ w4 y8 V' o! ]/ I: f; u7 m
「我只是認為，一個廚師，除了在廚房炒菜，也有責任跟人分享烹飪心得，宣揚廚藝。」陳國強解釋，而且在曝光過程中，他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範，明白了家用食譜跟商業食譜不一樣，學會了靈活運用電磁爐；拍節目時到不同地方看食材，更了解食材的特性，更懂得挑選。」公仔箱論壇* P% \5 s1 L) H' L7 N7 e

) b) \, N5 N) R7 l3 h. R% m坐鎮新店　堂弄菜式受歡迎tvb now,tvbnow,bttvb) t; s0 Y$ d# `  w+ `
終於，這一切，又回到最初的起點：東來順。tvb now,tvbnow,bttvb9 t. V: j+ O" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! H' m  B# F$ [3 p
剛剛，陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的，他從大廚變成老闆了。我問他，為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢？他答道：「因為東來順的菜式都是我設計的，東來順就像我的親生仔，而且我的名和利都是他給我的，我對這品牌有獨特感情。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. a2 e* R" D' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 N  o4 `0 }8 V
新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心，裝潢跟尖東店相似，菜牌亦有八成一樣，新店獨家的，是一個無敵大海景，以及陳國強。
0 j, W& L& Q0 A7 s) v5 b4 v8 \4 s/ {5 @, X
對，新店最大賣點，是陳國強會每天坐鎮，他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄，由他親自主理，是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料，推一架餐車到客人席前，即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show，二來可以和客人面對面交流聊天。」
; w5 ~. p9 `& L) H. U5.39.217.76公仔箱論壇4 ^! f+ u0 }8 h6 K; W9 b' V
親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影（蟹粉窩巴），只見師傅加油，炒香薑粒，下蟹粉，便一室蟹味，好香！再看師傅把煎pan拋高拋低，蟹粉像凌空打觔斗一樣，好看！沒想到師傅還搞氣氛，請客人出來炒兩炒，弄得雞手鴨腳的，好笑！讓一道菜藉着堂弄，變成了一個有趣的用餐經驗，也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜，「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜，我推着車仔走來走去，像是走鬼一樣。」陳國強笑說。公仔箱論壇, o& K4 A* F. [+ U

: O( s! [7 N; e. l% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不賣豬　改用雞肉臘腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- I  P8 |" C# _; b
其實除堂弄菜，新的東來順還有不少好吃菜式，特別是羊肉菜，素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊，只用最嫩的羊腩部份，以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨，再雪成凍切片，肉香四溢，肉味鮮甜。
; s& a5 `. h0 l- etvb now,tvbnow,bttvb4 [% _  R1 E$ Y8 ~8 Q! l! F* x
另一道三椒羊膝，用的是新西蘭羊膝，先燜腍，再炸至脆皮，最後加上黑椒汁，吃來外脆內軟。公仔箱論壇6 W" K$ e- B$ |; C$ E6 l' U. [

" T4 k% U& ]$ f% e! U8 w6 wtvb now,tvbnow,bttvb我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯，麵條包着原隻中蝦和蝦膠，用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片，但我最愛的其實是墊底的糯米飯，「東來順是清真品牌不能用豬嘛，我就四圍去找，找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯，入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛，炒糯米飯一定要生炒，而且炒完之後最好煎一煎，糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊，我相信，不因為他啟動了「傳媒甜心」功能，而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
' t8 f  g% i) D: S, \' c公仔箱論壇/ S% t! l2 }. Y  |0 [
) F' a9 P, M. F
■重新在餐廳下廚，陳國強說一點也不生疏，看起來功架十足。
% H) H& Y6 L0 F# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u8 ~4 @+ C! q" q$ Y8 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ {+ e7 M2 G! K6 K" O3 ]& V3 E
鶴湖蟹影　$3985.39.217.76: v- R& S9 h# T
■堂弄菜式之一，即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴，墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸，小小心思，卻令窩巴好味十倍。tvb now,tvbnow,bttvb# D5 B$ t( m& l) K2 U3 _* }1 d* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @6 \/ T. @$ ~1 W" @! ]
tvb now,tvbnow,bttvb& R, ~, t8 e8 K  c6 ~
練市醬羊排　$188
  L/ o& w3 F/ V8 ?9 j: L0 ]5.39.217.76■用內蒙羊排，加上紅棗紅燒至軟腍，羊味濃郁，醬香濃厚1 m( K) Z  ~( w6 G' i7 T+ i+ G
tvb now,tvbnow,bttvb+ C( `* {4 Z9 f$ j3 f5 y# {- {
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! y9 F9 }1 s' R9 W
三椒羊膝　$368
! P8 C  ~/ ^( Q公仔箱論壇■皮脆肉嫩，羶味適中，配上黑椒汁香濃惹味。: G" \! C0 @' [6 _! ]( I# {0 ^

+ {6 ^0 F, ~- T# v* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p( T, A! M' f  W9 H
千絲蝦鮑魚糯米飯　每位$218
- |) ^3 j- N* {* F8 x9 \6 Q5.39.217.76■中蝦包了蝦膠，外捲麵條慢炸，入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨，但大方厚切，而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯，外脆內軟又香。
$ b0 h( P5 L' p0 q: ytvb now,tvbnow,bttvb
; j! t5 n$ A2 ?8 D* G: n
+ d3 }+ V0 g; o+ y- p/ I5 C; J5.39.217.76東來順白切羊　$148
7 h6 `0 [3 T/ j# O3 Wtvb now,tvbnow,bttvb■山東羊羊腩製成的冷盤，吃得出羊肉的清甜，亦可蘸醋蒜汁來吃，更加開胃。
5 i6 f: }2 P5 T0 R3 F8 e) F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( }" r8 \5 t; _$ M
也愛集郵5.39.217.76# G: L3 k: S0 C: u* t1 v5 r
3 m; h3 t: P0 {* a( D& t
■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
- F- E2 h' P! y3 N# F8 `; y, ~2 I2 x

$ F$ r* j9 F, s1 }7 y公仔箱論壇■名氣響得拍住肥媽，一齊出鏡都不失禮。tvb now,tvbnow,bttvb6 O  x1 @5 h$ P4 J: Q+ L% {5 F! D
公仔箱論壇% `% }5 a& Q* B+ b
tvb now,tvbnow,bttvb% o! \* ^  Z3 W7 G. r: r8 b, H: R
■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。
1 }  J0 V; p8 O3 r# ]1 S5.39.217.76
$ P6 k( N& o1 B' f公仔箱論壇
( N6 Z, V1 J3 W: R% R) f■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。/ }: i" r+ W3 W0 O2 {
公仔箱論壇/ p% d, I, |/ I0 M0 M
& s+ H# [$ B& M0 g8 L7 l' j0 X
■出外景到內地拍飲食節目。1 w8 E+ \8 F& P9 _

9 I- P3 n' U- _9 E! L公仔箱論壇" r, }) T& B9 c! l
■為中電做形象大使，開烹飪班。
0 V; ^: h( K2 p4 K* U公仔箱論壇
/ o: B' S1 J4 z. ^( e; |5.39.217.76
5 v1 n; o% J! C& E2 A( m2 _東來順公仔箱論壇$ P' \8 g) @9 L1 L
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0