標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢！ [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 }* p7 \, y7 ]* H
■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜，由陳國強即席又煮又傾，讓客人近距離感受名廚風範。
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" B- r, ^$ P& ?- Q; E3 d7 o1 v) x公仔箱論壇很多人認為中廚形象比不上西廚，中廚是廚房佬，西廚是烹飪家；中廚粗口爛舌賭馬仔，西廚研究分子料理推動健康飲食；中廚躲在廚房油光滿面地炒菜，西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚，總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨，幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧，他說他只是想提升中廚的形象。
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/ c  Q- Z9 `4 R- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶，只是一句陳述：陳國強就是個聰明人。# z! T$ l/ ]  A9 ~8 F4 A

" ~+ f5 Y8 X* L* ^0 H; K% j( P十年前我剛入行，正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食，陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片，上面的銜頭是「總經理、行政顧問」，一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師，不如說他是個名廚還更適合，因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚，他們不會出現於自己的餐廳下廚，卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影，廚師的名銜不是一個實相，而是一個品牌。tvb now,tvbnow,bttvb0 \5 n* W1 V7 |: l/ s* G
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陳國強也不諱言，他喜歡曝光，是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜，大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到，但始終不及全港觀眾人數那麼多，也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了，他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 $ n1 h3 {7 n& i/ |3 I, D$ n0 C
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傳媒甜心　NG無怨言tvb now,tvbnow,bttvb6 L: x0 ^" _% I: \$ o3 i, R
2011年，他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出，之後不久他跟公司商量，把行政總廚的合約轉為顧問，一星期只回店一兩天控制出品，好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂，以及參加不同電視飲食節目，還有出國交流。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: \9 W# O& b) J( k( b
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你可以說他喜歡出風頭，但你不可抹殺他的努力。4 {, [( L6 }3 l

8 }# o8 v) t6 p3 K3 t9 b- P- q1 D5.39.217.76他離開廚房的日子，每星期都有辦烹飪班，到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流，參加過的比賽不勝枚舉，又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強，在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使，替旅行社當導遊帶團搵食，還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範，他都一一抽時間幫忙，而且每次都預備充足，笑容滿面，拍照拍攝NG無怨言，我好像從來沒有聽過行家說他托手踭，「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑，我們同行給他的名號，他知道得一清二楚。
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為令形象更鮮明，陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮，現在卻是兩三星期便修一修，今次出來見人，頭髮都有用hair gel，梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房，牛記笠記上班沒問題，「到開始拍電視節目了，才懂得要講形象，又明白到為何明星的衫只可以穿一次，因為集集同一件衫出鏡，真係幾醜怪。」他說道。
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: w4 J  M. F' T4 ]" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝，以前一套都冇，後來買了幾套一、二千元的成衣，到現在訂做，或者買有牌子的，大大話話都有十幾套。」最貴那套，萬多元，在巴黎買的，陳國強說是slim cut，穿起來真的醒目好多。「還有，做廚房的難免會講粗口，我都戒掉了。」這些努力，我是從心底裏佩服的。6 }5 j6 ?+ i9 k6 p5 r" M( L' g
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然而從此就走明星廚師路線，金盆洗手了嗎？不是。公仔箱論壇, O* ?# `/ `. @8 ?; Q
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「我只是認為，一個廚師，除了在廚房炒菜，也有責任跟人分享烹飪心得，宣揚廚藝。」陳國強解釋，而且在曝光過程中，他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範，明白了家用食譜跟商業食譜不一樣，學會了靈活運用電磁爐；拍節目時到不同地方看食材，更了解食材的特性，更懂得挑選。」
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, {- _) u/ Z' K# J1 A公仔箱論壇坐鎮新店　堂弄菜式受歡迎
9 R3 w, K8 k) etvb now,tvbnow,bttvb終於，這一切，又回到最初的起點：東來順。
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# ~; O: P# j# d公仔箱論壇剛剛，陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的，他從大廚變成老闆了。我問他，為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢？他答道：「因為東來順的菜式都是我設計的，東來順就像我的親生仔，而且我的名和利都是他給我的，我對這品牌有獨特感情。」tvb now,tvbnow,bttvb$ G  X* W3 |+ a, K. Z- F$ J

2 U1 z) R% u5 W! X公仔箱論壇新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心，裝潢跟尖東店相似，菜牌亦有八成一樣，新店獨家的，是一個無敵大海景，以及陳國強。
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對，新店最大賣點，是陳國強會每天坐鎮，他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄，由他親自主理，是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料，推一架餐車到客人席前，即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show，二來可以和客人面對面交流聊天。」
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+ X4 T9 Y. b7 g! _. T公仔箱論壇親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影（蟹粉窩巴），只見師傅加油，炒香薑粒，下蟹粉，便一室蟹味，好香！再看師傅把煎pan拋高拋低，蟹粉像凌空打觔斗一樣，好看！沒想到師傅還搞氣氛，請客人出來炒兩炒，弄得雞手鴨腳的，好笑！讓一道菜藉着堂弄，變成了一個有趣的用餐經驗，也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜，「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜，我推着車仔走來走去，像是走鬼一樣。」陳國強笑說。公仔箱論壇: _5 \, t0 A% J5 h9 o- c# L- ?

" u3 B* b) \4 g# H$ R公仔箱論壇不賣豬　改用雞肉臘腸* {+ E8 U; A( u3 R, a: j: {8 Z
其實除堂弄菜，新的東來順還有不少好吃菜式，特別是羊肉菜，素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊，只用最嫩的羊腩部份，以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨，再雪成凍切片，肉香四溢，肉味鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u8 a: @5 I$ O5 j- }+ L/ W+ M
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另一道三椒羊膝，用的是新西蘭羊膝，先燜腍，再炸至脆皮，最後加上黑椒汁，吃來外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 t) p9 t! q4 @  g) O2 W
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我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯，麵條包着原隻中蝦和蝦膠，用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片，但我最愛的其實是墊底的糯米飯，「東來順是清真品牌不能用豬嘛，我就四圍去找，找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯，入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛，炒糯米飯一定要生炒，而且炒完之後最好煎一煎，糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊，我相信，不因為他啟動了「傳媒甜心」功能，而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。 公仔箱論壇$ n& x( F+ M5 F! e( E) F" ?  j

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1 {7 |5 ]4 M; i■重新在餐廳下廚，陳國強說一點也不生疏，看起來功架十足。) v2 z% x3 ^5 H+ x0 G9 q9 h- @  J( K
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鶴湖蟹影　$398
1 r0 p+ z, l* ]) B( ^■堂弄菜式之一，即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴，墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸，小小心思，卻令窩巴好味十倍。公仔箱論壇( k) O9 p9 Y0 S. R
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$ E9 w( S: H& B$ u/ ^5.39.217.76練市醬羊排　$188tvb now,tvbnow,bttvb+ g& V6 O- h+ w. h, e: b
■用內蒙羊排，加上紅棗紅燒至軟腍，羊味濃郁，醬香濃厚
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- ?# W  |$ U$ D5 ^: V0 e, J' a三椒羊膝　$368
9 L6 g9 s0 `( l4 Q. S" v- ~- D■皮脆肉嫩，羶味適中，配上黑椒汁香濃惹味。5.39.217.763 R$ E% t$ l# H6 z, D# D: t

5 i5 o% [' h6 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ P# n* r- o0 k  r
千絲蝦鮑魚糯米飯　每位$218公仔箱論壇) ]' F5 {( A+ Q" D% r# E
■中蝦包了蝦膠，外捲麵條慢炸，入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨，但大方厚切，而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯，外脆內軟又香。4 S. B8 A/ f1 Y. R

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東來順白切羊　$1485.39.217.76% K6 n6 E2 v( _# n- h
■山東羊羊腩製成的冷盤，吃得出羊肉的清甜，亦可蘸醋蒜汁來吃，更加開胃。5.39.217.76  h$ K2 {0 ?% ~" S* Z, O% C

; K* R7 i- R0 a! c$ btvb now,tvbnow,bttvb也愛集郵
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8 ]7 v" b; ?" ]) s5.39.217.76■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
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, e4 I7 O! a, z1 O3 S; r' a" z5.39.217.76■名氣響得拍住肥媽，一齊出鏡都不失禮。! b3 B4 d; T; h8 _' w8 w  s4 L

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■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。
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■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。
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5 _* `  l2 B3 N! [1 s  g% l■出外景到內地拍飲食節目。tvb now,tvbnow,bttvb  w( G+ S9 B' H

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& `- K1 g7 l9 y4 ltvb now,tvbnow,bttvb ■為中電做形象大使，開烹飪班。
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6 t3 J4 T* E2 I, p銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期

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