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標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!


8 ^2 P  ?. d/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。
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很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。
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陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。5.39.217.766 K* F  E* {% i5 `

6 x  T5 p/ p: o4 r: Y3 [十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。
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; o, H: A: c6 l; z( U陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 & u" |: G, D- H/ q# C9 @9 D: C/ n
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傳媒甜心 NG無怨言TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, h  m+ c, E
2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* i1 E3 k- R9 P

2 Z1 G( s; m) I, }' L/ X' Ntvb now,tvbnow,bttvb你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 [, m0 U5 D" }9 A1 a( [8 _' A

+ H3 h; M% H; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。
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9 \' D& ^8 e6 I. [+ {公仔箱論壇為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。+ \. Y9 a/ k7 v# r

; ~8 c. k! X& o& G. b於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。- N6 u' ^2 L$ X9 v: U" \) c

  A5 R' y0 h4 j6 K; b& l然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。
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3 Q+ G' m5 e$ h& u「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」5.39.217.761 h3 M, q% r) E

# n- a/ b- w0 |坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎
* T& b" N& A4 A8 _% ^終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。, n9 |5 |, u6 a% x2 G& c+ V$ n0 d

) k& W! [9 Y5 B& O/ S- l5.39.217.76剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 n+ l0 j6 J: j& ^( P

8 b3 S5 ^. U* j, n+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 J2 v( ]) Y$ w
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對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」
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親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。
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0 q4 D5 Y- m! d, ^0 w8 W公仔箱論壇不賣豬 改用雞肉臘腸
$ _: u) K/ V8 o: x; S& \6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 A% c8 n% H$ q* ^7 N
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另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb' f+ o( i1 h4 J6 Q1 S0 w
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我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。 . P  C! P, e, B: W. F) S4 K, U! d/ x

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■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。9 J6 s$ |) C, U8 o' e( h

5 p3 h0 w; r2 f! i+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p! R: a/ ^1 y+ q6 Z, E
鶴湖蟹影 $398
0 @* e' H/ W! ~4 \- g0 ~; Q9 C/ z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。5.39.217.762 i0 e/ m# Y8 u: J* ?
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練市醬羊排 $188
: J: @: h9 M9 h# r: g) N; ~5.39.217.76■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚
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  K2 H6 Q; _5 J* P' A三椒羊膝 $368TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 r) h4 V2 P! Y
■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。
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千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218
. q8 @4 K; Q) W8 rtvb now,tvbnow,bttvb■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。
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; G3 ]: g3 @( \2 U! H0 r& K! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順白切羊 $148
7 l9 @5 s3 \& O■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。5.39.217.76' L1 }: H0 A% f% n! `

5 N7 o7 ^- b. M: V5 _0 e, U( u/ e, E4 B公仔箱論壇也愛集郵
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7 ?: H5 E6 L$ n  S/ W■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
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! q% ~! m9 W/ W4 X5.39.217.76■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。4 L+ x2 k9 r4 ~
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5 |/ X0 x4 L& h& M. s! i# K# ~5.39.217.76■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。tvb now,tvbnow,bttvb, q# w6 i* Q" I& @8 U+ T

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) f' h+ Z, n  G% j( h: A■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。4 I) j0 F4 _) F9 S
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■出外景到內地拍飲食節目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) g9 v$ ]3 o: g* r
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2 o3 [+ l' {/ g. I+ e; ~ ■為中電做形象大使,開烹飪班。
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東來順
. G" H$ {7 y1 [3 ]' b, l公仔箱論壇銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期





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