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標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!


! A& `9 A( D+ D. r* l3 O■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。
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很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。
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, B+ i$ u! H1 P# a, C陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。
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十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。5.39.217.76, q8 Y7 F1 ^1 [4 \8 j

0 W1 O$ y' z7 I陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。
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傳媒甜心 NG無怨言
: G+ C( j# V$ @& }3 rtvb now,tvbnow,bttvb2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。8 k$ H9 @% {6 V! |( i6 e  ^

, t4 q* O4 {% ^你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。公仔箱論壇0 {* a9 f; Q6 r7 D

+ N* b& Y: ^: w5 T( p5 @! Etvb now,tvbnow,bttvb他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。公仔箱論壇/ F7 `: L+ D1 G7 f

, m! e7 H' y) N7 B# o8 F為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。
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5 d. w# a4 d' [9 Y! V: D! o; ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p$ d& a, J" ~+ H. H
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然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。8 n  o4 Y0 h0 x; y- V5 r) \
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「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」
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坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎5.39.217.760 w) W! _. n  q! t- m& q! u8 Z
終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。1 C$ t+ m& u7 c% {- c9 Y* }
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剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」
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新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% O  M- R: E" r- Y  [/ S  w

3 Q. u5 T. c) R' `! g3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」tvb now,tvbnow,bttvb* _/ ?0 v7 I. M) F
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親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。
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不賣豬 改用雞肉臘腸5.39.217.76+ \5 w1 B/ d7 n2 v" a% z! [* n
其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。( ^7 o3 M% o7 p+ _4 \0 N
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另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。
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1 }9 M) q8 w/ ftvb now,tvbnow,bttvb我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
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* f: A3 h$ i. e  G: w4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。
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- O! J1 s  v0 @) }2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴湖蟹影 $398
( b5 q' Q8 Q) t+ ?7 Q6 M2 Y公仔箱論壇■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。
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& f- D3 S* f- F. K2 d3 ]8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。練市醬羊排 $188tvb now,tvbnow,bttvb. E; I5 B9 @3 e1 m7 c* Q
■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚, ^- Z& [2 A, m$ ^

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3 b( J: a- P& T$ p6 K三椒羊膝 $368
& i* W3 B% o/ M8 I■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T6 Y, A/ l" z: C
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千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u# Z/ S* B) b5 Q* D: v" |
■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。tvb now,tvbnow,bttvb% z" ?' L% J9 b9 r" E1 {1 y8 @. Y

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2 c9 z7 n/ ]7 ~3 U) k" u3 P5 Z5.39.217.76東來順白切羊 $148公仔箱論壇+ U0 |6 ~. g7 C0 {; [
■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。
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4 z4 `3 a# Z  Y公仔箱論壇也愛集郵! z3 h( B4 G1 D! j8 L- b

) j% q: i9 }2 C* O  xtvb now,tvbnow,bttvb■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。5.39.217.76- u# i) b) N1 E; M& |, T! Q" h" l* W

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; X) b! f# B- R5.39.217.76■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。5.39.217.76# f/ g* ~) V5 W( Y2 T* L* v

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/ M6 K# C. G/ f! _" S公仔箱論壇■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。5.39.217.76, p$ G: p* W. e! n

) e4 L8 F2 I8 R5 I9 xtvb now,tvbnow,bttvb  @: u8 L- O. C; g" D  }
■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。
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■出外景到內地拍飲食節目。
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: l% T5 F, a# P- m0 J  |# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■為中電做形象大使,開烹飪班。! P* ?4 r: ^- q1 I3 b. I
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東來順
+ y8 p! ?9 U( r/ A% Ztvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期





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