標題:
鴨蛋桔仔餅
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作者:
abcd0816
時間:
2015-1-3 01:38 PM
標題:
鴨蛋桔仔餅
自幼住在雲林海邊，荒涼貧窮的鄉下，只能種些玉米等抗旱植物，一池池的魚塭林立，整日海風吹襲，一股淒清蕭瑟。五十年代，物資普遍缺乏，我們家家境貧困，一家七口食指浩繁，從不敢奢求飽餐，更不敢冀望滿桌豐盛。
俗話說：「靠山吃山，靠海吃海。」當地盛行兩種補品，一是海豚肉，當地稱之「海豬肉」，在市場和快炒店都可買到，以添加鹹辣重口味來壓過海豚特有的腥羶，但現在已禁止捕殺販售。另一種就是桔仔餅，顏色橙紅裹上白糖，個頭圓又大，和一般蜜餞不同。根據耆老的說法，桔仔餅太甜，不適合直接食用，卻是上等營養品，於是有了各種入菜法。
常見的作法是，先用麻油將老薑爆香煸乾，待香氣四溢，桔仔餅切成小片放入，打顆鴨蛋拌炒（據說鴨蛋比雞蛋補），就是營養美味的月子餐。還有一種燉補方式是將桔仔餅加上土雞一起慢熬細燉，小時候阿嬤常煮給我們吃，希望我們「轉大人」，若在嚴冬時來上一碗，還能驅走寒意。
離開家鄉嫁作人婦後，為了柴米油鹽奔波，加上阿嬤往生，沒機會再重溫美味，但只要回到北港，我便會到傳統柑仔店買上一斤。
老婆婆從鐵桶中取出桔仔餅，和藹的問：「要買回去燉補嗎？現在很少人知道這傳統秘方了。」我說：「現代人吃得太好，不需要進補，我只是懷念舊時的滋味罷了。」
回到家，管它是否過於甜膩，先貪心的舔上幾口，吮指大啖，接著再炒盤「鴨蛋桔仔餅」解解饞。空氣裡陣陣麻油香，混著桔仔餅特有的甘甜與鴨蛋香，我憶念阿嬤慈祥的面容，彷彿回到了童年與坐月子的時光。
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