標題:
[西式食譜]
日式煙燻牛舌
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-31 04:08 AM
標題:
日式煙燻牛舌
材料
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美國牛舌.....200公克
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杉木板(片成薄片使用).....1塊
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蘆筍.....1條
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杏鮑姑.....1條
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洋蔥(切片使用).....1個
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紅蘿蔔(切片使用).....1條
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青蔥.....1條
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大蔥.....3條
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調味料
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黑胡椒.....適量
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味噌.....適量
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鹽.....適量
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煮法
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1. 把洋蔥、紅蘿蔔及大蔥放入滾水中，轉小火後放入牛舌，以此為湯底熬煮牛舌至軟嫩，約3小時。
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2. 蘆筍及杏鮑菇用鹽及胡椒調味後混和裝盤。
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3. 大蔥煎至半熟後切小片(1吋, 約2.5公分)， 放入少量味噌攪拌。
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4. 牛舌煮至軟嫩後切小塊，加鹽及胡椒調味。小火慢煎約5分鐘，直到肉色轉變。
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5. 將牛舌用杉木片捲起，放入烤箱熏烤約10分鐘。卷木片中熱氣氳氤，味道會完全滲入肉片中。
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6. 煙燻牛舌，搭配蘆筍及杏鮑菇拼盤和味噌青蔥兩道冷盤一起上桌。
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