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標題: [食肆地點] 在苦艾酒吧嘆意國家庭菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-26 04:52 AM 標題: 在苦艾酒吧嘆意國家庭菜

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■苦艾酒飲用時會加上冰塊、橙及橄欖同配，這杯用上的是意大利的Mancino Rosso Amaranto，味道略帶甜，全年只產800支，非常珍貴。每杯$75
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PIRATA位於30樓高層，日間採訪時間，高樓底加上透着全落地玻璃射進的陽光，酒吧位美得有點夢幻。老闆之一的Manuel Palacio Ramos在找舖位時，也被這種夢幻吸引，腦海即時繪出現在的裝修藍圖，便決定在這高層開設酒吧連餐廳。晚上雖沒陽光，卻另有地道的灣仔夜色相伴。Manuel是西班牙人，卻深愛意大利菜，所以找來了Stefano Rossi當大廚，他未曾認識Stefano之前便試過他的廚藝，最欣賞他純粹的傳統意大利味道。Stefano的餐牌中，更收有他跟居住在意大利北部的祖父母學的傳統菜，嚐起來更有家庭菜的親切感。酒吧重點主打的苦艾酒Vermouth在意大利製作，西班牙盛行，正好是Manuel身份背景和意大利的連接點。苦艾酒酒精度數有14至18度，跟紅酒一樣分dry和sweet，在意大利、西班牙和法國也很流行，但香港卻不常見。店子最初有約20種苦艾酒，但現在收藏量漸豐，喜歡苦艾酒的粉絲可以有新據點。2 k" Q5 @, |3 a# Q; O7 j1 o

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Crush chocolate and dry nuts semifreddo　$70tvb now,tvbnow,bttvb- R+ j8 d! W! ^6 _; Y4 f' b2 m% Y q
■凍糕semifreddo，原來是以雪糕和忌廉混合製作再冷凍，比雪糕更輕更幼滑，但又比忌廉更實在，再加上果仁和朱古力，每口都有豐富層次。5.39.217.76# g! U8 v; M$ _: c- ~5 |; u

The Butcher's Cut　$330
■這菜式以傳統意式Tagliata做法，將牛扒烤得偏生後切件上桌，保持肉汁，配上油醋汁火箭菜和車厘茄便很美味。
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Purple potato gnocchi　$95半份
■用紫薯仔來製作的gnocchi色彩和賣相漂亮，入口彈牙，配料是單純的濃幼忌廉醬汁和烤核桃，兩者把紫薯仔的香烘托得更突出。tvb now,tvbnow,bttvb; X A4 q1 U1 W6 F

■苦艾酒作主打的酒吧，香港少見，很多酒都是老闆親自搜購。5.39.217.76/ J7 n. E5 H3 h, \; I* m, w# t

■Manuel曾在紐約酒吧工作一年，愛到世界各地旅遊。公仔箱論壇7 a( c5 X F) s1 _6 ]
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PIRATA
灣仔軒尼詩道
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