標題: [中式食譜] 欖油燴鮮蔬伴鮫魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-23 04:04 AM     標題: 欖油燴鮮蔬伴鮫魚

材料:         % w3 j5 y( x9 k1 z! Q
鮫魚扒2塊（10安士）、茄子（切大粒）3安士、翠玉瓜（切大粒）3安士、番茄（去皮、籽，切粒）、洋蔥半隻（切絲）、蒜1粒（切片）、刁草2湯匙、雞湯1/4杯、初榨橄欖油3湯匙、魚露2茶匙
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調味醃料：
8 p3 |& g, P9 Z6 ~食鹽1/3茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生油半湯匙
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做法:         7 y# _8 s2 b% S7 F3 m& y5 w5 b9 _
1. 鮫魚扒洗淨，充分抹乾身，將醃料充分拌勻，均勻塗抹在魚扒表面，醃10分鐘備用。5.39.217.76/ J6 P" U# v5 ~2 H
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2. 在魚扒表面撒上少許生粉，下鑊中煎香及煎熟，排放碟上備用。5.39.217.763 j) b7 o' q: @

% f0 D  q! X* v6 W7 v) g, ~3. 在乾鑊中烘炒茄子、翠玉瓜、番茄、洋蔥及蒜片2分鐘，下初榨橄欖油炒軟身，加入雞湯及魚露煮至收汁。
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4. 以少許生粉水埋芡，拌入香草，排放魚扒邊即成。

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