標題:
[中式食譜]
鴛鴦戲水
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-21 05:47 AM
標題:
鴛鴦戲水
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材料
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大乳鴿.....2隻
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薑片.....80公克
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青蔥.....50公克
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蒜頭.....15公克
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辣椒.....15公克
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醬油.....300公克
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冰糖.....60公克
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水.....1000公克
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滷包.....1包
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醋水：
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清水.....150公克
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白醋.....50公克
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麥芽糖.....65公克
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紹興酒.....10公克
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紅醋.....30公克
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檸檬.....2片
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作法
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1.將所有的醋水材料一起調勻成醋水備用；大乳鴿洗淨汆燙備用。
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2.取一炒鍋，放入薑片、青蔥、蒜頭、辣椒一起爆香後，加入醬油、冰糖、水、滷包以小火熬煮2小時成為滷汁備用。
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3.將2隻大乳鴿放入作法2的滷汁中浸泡20分鐘後取出，取其一隻乳鴿塗抹上作法1的醋水後懸吊至陰涼處風乾。
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4.再將風乾後的乳鴿放入熱油鍋中油炸至金黃色。
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