標題:
[中式食譜]
海南浸雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 05:12 AM
標題:
海南浸雞
材料：
0 n+ a5 X! z% C3 \0 k# E T公仔箱論壇
嘉美雞1隻（約3斤）
; N- P- \! g8 B7 a; h
薑1塊
& i! M& M F: [公仔箱論壇
葱8條
( i1 m( F- o+ \5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
幼鹽3湯匙
9 A% x2 N4 o& C4 A
水適量（可蓋過雞的高度）
8 Q' ]9 ^4 ]8 m/ o6 u) Z. o3 T ?) A
冰水適量
. b* A' h" }7 I x- i' h/ f0 T" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 C) {. Z4 @, {8 x5 w
5.39.217.764 O( s' @4 E2 d- v; e d" p4 x+ I
做法：
5 n% m, Q; ^ @# o7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
( j' x4 D/ N' v7 P4 Z/ p0 N7 d
公仔箱論壇. F' o6 V/ I, ^6 R ]: a9 a
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
" ^' ?- Y5 d' ^- |( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L* @5 J$ o2 ?9 c7 q5.39.217.76
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
% r! M* i' e) W# H3 ^
8 V: p4 V* Q' U: O9 ]5.39.217.76
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
% j/ T" E4 Z5 B4 o. b: itvb now,tvbnow,bttvb
4 [9 s0 o$ ], D' i' l& B* a5.39.217.76
5.39.217.764 ?! {/ {5 z N4 P9 m. r
% D/ j" A) {) r' Y8 L) l4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J9 f. T, D8 b. V% o
% o+ ?% S# D4 P! T* L& P
5 z" f; w! \$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O) K4 H: O4 \* {6 _8 [
6 h* l# ^- c' B) G! F; k
% D; S1 M6 O6 Q4 _8 o% |% n% D5 r7 T9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 a1 n% c7 [# E' |公仔箱論壇
貼士:沾醬做法
$ ^' p" E1 A2 z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 k9 g7 M3 j5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 n" _. L' ^9 A O- I3 S9 e. h
斬雞有序
8 Y+ n4 x0 t6 r
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
" G& m( I; G% `) j5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ F% A' T7 B1 T4 X/ y! m) j
$ H& `- Y0 p$ A- w( T' U
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
& ~% @ ^# F5 o, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u8 ~& y: ]3 v o; t% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t1 q# K. C9 S4 M
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
6 e8 h& N e( F) b1 a8 E! r
- C, e b+ o+ F' A" I6 o1 F
6 O: r( H/ G! d# r+ E9 E# v
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
5.39.217.76) Z! d; N. D" M& }' J
- z. n. R; [ I; U& R' A
公仔箱論壇* @' }5 D/ ^( ^
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.764 ?! {/ {5 z N4 P9 m. r
6 h* l# ^- c' B) G! F; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t1 q# K. C9 S4 M
6 O: r( H/ G! d# r+ E9 E# v
公仔箱論壇* @' }5 D/ ^( ^