標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        5.39.217.76% I* j$ T- n. |# F! D# Z
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 {/ Y, J, E; y) f5 M! S
薑1塊
" N$ }' g/ B" l4 K3 I( l6 g+ W葱8條公仔箱論壇* t6 Z( T2 ?& d( [, ~
幼鹽3湯匙5.39.217.761 s$ H, Y1 {: [; w) p
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 H1 |# G# u# _# R. E
冰水適量   
! W( I/ a0 K7 P7 E9 s公仔箱論壇
/ W+ e! H" J5 D+ }6 ^5.39.217.763 ]! o$ }0 i* p
做法：
! m2 Q3 W( i6 m0 W  g9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
* E% v6 P) s' p) q
$ F1 i4 D* t3 a, c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
- t! R' ^# I+ P$ ]* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; K, l3 q1 I
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
6 _# x' b6 x: G5 x1 ]% c' j
: p  v  B4 @% X' y# N$ L) n; ^5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
' y4 B; ~/ P! C0 ^公仔箱論壇( b* u4 U+ E' @! w3 c1 ]8 o4 y
5.39.217.76$ r9 `* ~/ Z* ]9 Q, F9 s

4 b" p0 v. t' }0 z# {$ R9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 a& n- p  J9 R; M7 M

# X. v2 H; L8 s公仔箱論壇
/ _0 y" N! H% g5 b3 U" L- V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ w1 J2 G1 y% K3 m( K- B
        + ]4 A6 a( b4 ^8 z/ m4 x& \

) P+ ~9 W' L7 E( `/ m3 w0 O/ K: z7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ x& u' Y9 J; y6 b7 Q
貼士:沾醬做法
* u2 i) ]$ J+ }$ V, w' j用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5 g+ V- _2 @2 x
6 ~+ }, x# g$ }& ]: h
斬雞有序
  [. |- P1 E6 ?: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
* z3 b5 @% o) G# Q# Z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]0 H+ I8 S- a) w, V$ m* U5.39.217.767 y& g! H; ^0 J1 V% L9 o0 z# P
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
; |+ A/ k# r- @# o# g! A0 h
4 ?- d' `% P% |% G9 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 f' S+ Z9 {6 @& a0 W1 f
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
5 r) b, _  N8 I; ]6 P公仔箱論壇
9 r! |# v  \5 q公仔箱論壇
- F# x  ^( f) D% B1 w5 D3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。$ X; _$ N5 u5 g! Q
& {/ S" d5 N3 e; G
tvb now,tvbnow,bttvb" V" o6 _: p2 Y0 Q1 W$ j
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0