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標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料:                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" n8 A0 Q0 I; C0 E% I  r1 l5 n
嘉美雞1隻(約3斤)
# N# g4 Q! {9 {% N) C- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
& h8 D; j2 ]/ B2 [8 C+ `! ^4 [; k葱8條
4 ], ~( y1 @) q6 Q/ l+ Y4 B公仔箱論壇幼鹽3湯匙9 p- W$ {  i$ [& v7 q# ^
水適量(可蓋過雞的高度)5.39.217.76$ m- B4 v% J. Y/ b, A9 w0 [
冰水適量   
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做法:
# m# }/ }* k9 z( ]①新鮮雞洗淨,清除多餘脂肪,洗的時候要擠走雞頭血水,把雞腹腔內的東西挖乾淨,然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。$ v% A" u8 k% C; O" \

# \4 L) g8 O3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡,加入剩下的鹽,把薑和葱輕拍,加入水中。握住雞頸放入水,浸5秒便拿起,再放入水中,重複動作。公仔箱論壇! z3 \# [; i( B+ K+ M4 @+ w0 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( ?/ G0 e  f
③每5分鐘把雞改浸入冰水中,讓雞皮收緊,然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作,約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中,再浸約15分鐘,這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水,如果有則繼續浸雞至流出透明水,最後多浸一次冰水,便可斬件。                                                                                                        % W' N( [! n- V2 }7 r5 n
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$ u8 c8 C. }+ t, v! e貼士:沾醬做法
5 v; C# T0 ^5 S' l5.39.217.76用來點浸雞的醬很重要,拌勻薑、蒜、葱和芫荽,燒熱油後灒入生抽,加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb: [+ {- H/ c6 I, ]+ j' q
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斬雞有序
# U* W# R0 w7 Ptvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說,斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識,雞要放涼才開始斬,肉和皮便不易分離。工具亦講究,宜選一把厚重的「文武刀」,就是可切菜又能剁幼骨的中式刀,可省一點力。而雞件擺碟也有次序,才會美觀大方。  % [$ ~; V" ^+ g; ?$ a

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1 l# k- V4 N* m1 N1斬雞由頭開始,先斬頸位,排好雞頭在碟子,然後便從骹位落手,先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb! Y' r0 u( F: X
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; {' Y# g+ P, n, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位,由骹位入手。對準位置用陰力落刀,可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇" s/ M& y* w$ E" P$ I

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# W1 v9 N- @& b/ T" [3把雞身分上下兩半,再對切斬件,雞底那邊先排碟上,再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇% Z) D% M* o# T, }2 l# l7 V) b

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' x9 c  S8 n, l% \4雞腳去趾排於兩側,再把髀位斬件,最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]





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