標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
5 }1 K& ]* n$ L* h6 \9 Q6 {嘉美雞1隻（約3斤）) x8 [) @4 z' w5 W( Q
薑1塊% N" t0 o4 L: l- X( g
葱8條5.39.217.766 U8 S1 V. H+ p. E5 x
幼鹽3湯匙
  e4 I7 Q, E' z/ y6 w水適量（可蓋過雞的高度）
& P( a# X8 W/ h! I3 Q: D5.39.217.76冰水適量   5.39.217.76% ]2 R2 R' b( a1 x; V6 g

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①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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, A; `! C" V2 ^' G②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ v; |# t# e/ B' x2 U

& f$ R/ N2 x0 ^7 l$ x4 p6 ^6 F% {④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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1 l: ?2 {# W" n% v公仔箱論壇貼士:沾醬做法
( k1 x  Z) t, M公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇) h) l* I6 I& f

  ~6 ~% ~# d) t9 \! ^' {  ^+ v) I公仔箱論壇斬雞有序公仔箱論壇% l  H! J( f& e; B; K/ Y
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& ~# s5 K/ N% j# J

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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.763 U- f9 n$ |! H$ W/ a
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# c7 d4 e5 c" M: t3 b

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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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