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標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料:                                                                                                                                       
/ S  R+ K) t3 U3 L% d5 Y5.39.217.76嘉美雞1隻(約3斤)8 Z4 i9 }% f; w/ {8 O
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb4 q# Q$ \. ~( R) [1 m4 [0 c8 d8 k
葱8條
3 b7 O* J& ~  J6 u幼鹽3湯匙! n3 m0 {( M0 ~3 y, B$ Y
水適量(可蓋過雞的高度)
( H2 J8 q  V" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z2 a4 B9 U  n! \4 M2 R" A7 m
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5 Z- \/ K0 r7 C. P( K公仔箱論壇做法:
0 L. I- N9 Z  N3 K3 `9 w; }9 M5.39.217.76①新鮮雞洗淨,清除多餘脂肪,洗的時候要擠走雞頭血水,把雞腹腔內的東西挖乾淨,然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
* k4 Y. u$ x5 I3 T5 l9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# N' Q3 R! K+ [8 F8 W
②煲水至冒小泡,加入剩下的鹽,把薑和葱輕拍,加入水中。握住雞頸放入水,浸5秒便拿起,再放入水中,重複動作。公仔箱論壇5 e5 |7 y8 K0 g/ ]
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中,讓雞皮收緊,然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作,約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中,再浸約15分鐘,這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水,如果有則繼續浸雞至流出透明水,最後多浸一次冰水,便可斬件。                                                                                                        公仔箱論壇2 e/ Y* u6 i9 [5 y. P2 m
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: T1 O& L1 S7 v" b! U- v+ M, ]8 g貼士:沾醬做法
; _7 e/ X2 w; z8 i# U' _8 s* W公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要,拌勻薑、蒜、葱和芫荽,燒熱油後灒入生抽,加入材料再混合青檸汁便成。
. ~+ O" H0 V: V/ c" t  T% ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 F" g. p+ `' X5 ~- ^
斬雞有序公仔箱論壇) p8 x/ I( \, r
對入廚新手來說,斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識,雞要放涼才開始斬,肉和皮便不易分離。工具亦講究,宜選一把厚重的「文武刀」,就是可切菜又能剁幼骨的中式刀,可省一點力。而雞件擺碟也有次序,才會美觀大方。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B0 P" X- Y% @" I! i) S' m
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5 m" F, i" Q: P+ ~; h* T公仔箱論壇1斬雞由頭開始,先斬頸位,排好雞頭在碟子,然後便從骹位落手,先起出兩邊雞翼。. i/ T0 T$ D7 h0 i) B, {: `
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2起出雞髀部位,由骹位入手。對準位置用陰力落刀,可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb5 I; [( x1 n# k, b, b5 O
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3把雞身分上下兩半,再對切斬件,雞底那邊先排碟上,再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側,再把髀位斬件,最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]





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