標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        5.39.217.764 Z* M# b6 |" Z4 p6 N: v
嘉美雞1隻（約3斤）
% ]3 @& x+ g# k2 B& _- j3 k6 l薑1塊
8 i* k1 c% T6 f  R. @" c! q公仔箱論壇葱8條! j) y7 K' S, w! e' U+ l: C& W
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% I* n3 U) f6 t' q/ X! E5 I
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb- f2 j+ e5 s: d* P6 M3 G0 Q6 x! @
冰水適量   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T; x% C3 y8 u

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 q' d9 G- k' B  U, Q, [
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。* `( B6 \+ _% H. e: X
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。* y. Z6 ^7 T' x3 ?: |! G: `5 X
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) n8 x5 G& x* ~1 q  r5 {* }3 |

0 a8 C/ d9 D( G4 j, M1 ~9 O' r* v④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* O, P5 ~7 k6 }  Q8 q( R, b

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2 W) z6 s0 Z) o3 a3 b  |5.39.217.76貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ x# l( B2 f' D, a
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序公仔箱論壇: O# k( A) [. d2 I5 U  O! S
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V& J& i. v: U0 y+ z* Q9 d; J, h

9 r8 E& G+ N. O9 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 H7 X* {9 L
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇/ u# K+ U4 D( |/ V$ f4 E/ d5 Z

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0 Q+ n5 t) C2 ]) d0 mtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.76+ S6 j, w4 Z1 L# Y/ [
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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