標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        ( n- K' E# q2 |7 s+ G: D
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# v6 }7 R( J  O8 j+ _* D0 V% \8 X
薑1塊" u# ~* e( h. W" J
葱8條5.39.217.76# \) B8 x5 y3 H$ N7 B( f
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  O) y% q& m! h) F! V, Y. ^
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇- O6 Q- n3 x4 L5 ?" i6 z
冰水適量   
9 w/ a% W# H2 Q4 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ B3 R  a( G# M1 v) k9 Y( O0 r$ F

3 r: d* U9 @/ X! E8 V- }5.39.217.76做法：5.39.217.76# K' |$ U2 C: k* B
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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( G9 t7 o( S% a3 _. i②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。/ |, V) \& G% \# d
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w( D" M6 _$ y
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/ h2 d4 p/ Q$ ^2 y/ e* G5.39.217.76貼士:沾醬做法5.39.217.769 m# Y4 e6 {1 ~" r) H* o; y
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb* s: Z& a- ?5 D4 ^$ ~( U  Y6 D- K
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  ' t9 H3 u1 p. ]' U# ^/ u+ ?4 s

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+ |! \  U) @' v+ p3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 K; h; e* S. Q0 s4 X/ ^3 r. S
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。. F+ D9 B0 h+ P4 p" ?( S( p

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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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