標題:
[中式食譜]
加雞雜更美味
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 05:07 AM
標題:
加雞雜更美味
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材料：
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少爺雞1隻（約3斤）
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老抽1湯匙
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萬字醬油半碗
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冰糖碎1湯匙
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薑4片
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乾葱4粒
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蒜頭4粒
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米酒2湯匙
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粗鹽1.5茶匙
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做法：
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①雞洗淨，把粗鹽抹勻雞內外，雞翼位不要抹鹽。雞腳暫不斬腳趾，塞入肚中。燒熱少許油，下薑、乾葱及蒜頭爆香，放入雞，小心別煎破雞皮。
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②從鑊邊灒入米酒，加入醬油，加水至蓋過半隻雞，下冰糖碎和雞雜。
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③滾後收中火，每5分鐘把雞翻轉身一次，轉身4次後加蓋再煮5分鐘。加入老抽淋在雞身，繼續煮約15分鐘，可以收中細火，別讓豉油汁煮焦。以筷子插雞髀位試流出的水是否透明，熟透盛起，稍放涼斬件。
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日版醬油較甜
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萬字醬油新加坡版較鹹，日版則較甜，若想甜味較重，可選用日版。
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