標題:
[食肆地點]
聖誕大餐嚐日本五大名蟹
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-17 04:54 AM
標題:
聖誕大餐嚐日本五大名蟹
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香箱蟹(左)體型較一般松葉蟹公大。
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蟹肚內充滿蟹膏和蟹子,以鮮味取勝。
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一踏入冬天,自然讓我想起日本蟹,那豐腴的蟹膏和鮮美的蟹肉,特別是只有冬天才能吃到的香箱蟹,簡直令蟹癡為之興奮。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹,由於只有約二十個月大的「未成年」蟹,故體積與一般所見的松葉蟹公為小。香箱蟹肉質細嫩,肚內充滿蟹膏和蟹子,廚師一般會將蟹清蒸拆肉,放回蟹蓋再放蟹膏和蟹子,以鮮味取勝。坊間一般的香箱蟹均是雪藏,蟹膳即將推出的聖誕晚宴,便以新鮮香箱蟹為賣點,再配以松葉蟹刺身、凍毛蟹、鱈場蟹凍湯及燒花咲蟹蟹腳,一次過吃盡日本的五大名蟹。
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香箱蟹蟹醋箒喱,蒸過的蟹肉放回蟹殼中,加入蟹醋做成的箒喱,還有蟹子及蟹膏,吃時卜卜聲很過癮。
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松葉蟹刺身水母雲丹(左),松葉蟹蟹腳肉加入水母、蟹膏,蟹味較為淡但肉質爽彈,伴以西米及和歌山的梨肉,口感更複雜。而蟹肉雲丹北海道粟米凍湯(右)則濃香的粟米湯中帶蟹肉及海鮮的鮮甜,還隱隱帶蜜瓜香。
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凍毛蟹,蟹身細小,肉少卻鮮甜無比,凍食最能突出蟹鮮。
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蟹膳
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地址:灣仔譚臣道
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