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標題: [美食介紹] 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-12 10:38 PM     標題: 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖)

來源:大洋網-信息時報
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  燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色後,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇- H  T+ ^6 n9 \/ I' _& }8 g
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  今日廚神:陳欣 身份:大學生 星座:處女座 身高:166厘米TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 ^, L) A! V6 M3 u* }
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  攝影/撰文:鄭巧雲
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7 {; b# s& g1 D- xtvb now,tvbnow,bttvb  烹制材料(三人份)5.39.217.766 l/ W: T6 C# ~

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9 G7 K) {, q: E0 l1 o  材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)) I+ O& O- d6 g' Q
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  腌料:生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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* \6 n' x$ E% l( q: ]" P7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙), |# Z( \; o; ~5 |+ ~- _

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' O6 _1 o6 y/ x  S" o  L' o+ \  1 排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。( o. ~  t8 X. G, r# P
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  2 土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。
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7 ]8 ~+ u, N) O# }' n: b! J5.39.217.76  3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb; _% I1 z) w* z

% c0 i4 _" {; ]  4 往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝幹油備用。5 ~# ^$ O$ b3 L9 f3 `7 F7 j
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  5 燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,註入1碗清水,以大火煮至沸騰。
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  6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。; _: Y$ X+ N' a

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- O8 U& B% C. s; y! p3 ]" m: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、土豆切好後不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。公仔箱論壇5 P) \6 g) a$ a$ e! y

. M: X' j* t9 e# H  2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。公仔箱論壇* o# H7 g% m& }$ A, k. h8 a
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  3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
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  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。5.39.217.76* r: y8 [* `3 S, B
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  5、土豆和排骨炸好後,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.761 {- n$ N/ m. w7 l& c' i1 x
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作者: steph80    時間: 2008-5-15 08:42 PM

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