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標題: [美食介紹] 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-12 10:38 PM     標題: 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖)

來源:大洋網-信息時報 5.39.217.76. }/ @0 |8 H. p& A
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  燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色後,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。
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9 b. a- `/ v" g  M1 `  Ptvb now,tvbnow,bttvb  今日廚神:陳欣 身份:大學生 星座:處女座 身高:166厘米TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- k. L9 C6 V. f: h4 ?
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  攝影/撰文:鄭巧雲
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! e% x6 q$ e7 j/ J: x  烹制材料(三人份)
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8 {7 X8 C/ m* b, x3 j" \5.39.217.76  材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb1 K) C+ q' M, u  O. m
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  腌料:生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇; v0 ^1 |9 u3 D$ O

0 `  c1 s' t2 X. d" V. jtvb now,tvbnow,bttvb  調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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$ z& a( r2 F4 D) b( K* Btvb now,tvbnow,bttvb  1 排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。
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' j& F( R. K/ B8 Q公仔箱論壇  2 土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: Y. M6 Y; A' e. I* Q" d' \3 A

$ \: q7 Z4 |( h6 `( W  3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝幹油。) L- d# `3 s" r/ \( w

, _/ q/ P% R& B2 Z( T1 c  4 往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb' D7 s% O9 V- V

) _# ?- ?" B; y3 b1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,註入1碗清水,以大火煮至沸騰。/ {/ }- H7 F* G: c: t' N4 b

; A$ k0 s- R+ ~: m7 p9 s公仔箱論壇  6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。
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5 m2 W  t# N. n( q1 L4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 `6 v* ~+ W& {0 Z- d9 j" ~
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5 U+ @: c- {0 `* S& L" Ctvb now,tvbnow,bttvb  1、土豆切好後不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。5.39.217.76! Q, ?2 i8 x9 ]0 F
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  2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。
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, \, }7 N. U6 X: O( g" v" Btvb now,tvbnow,bttvb  3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
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+ J- m) ~, H2 J公仔箱論壇  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
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  5、土豆和排骨炸好後,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房:雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb4 n) g1 x' R+ W& _. h. d8 @8 Z

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 08:42 PM

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