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標題: [美食介紹] 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-12 10:38 PM     標題: 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖)

來源:大洋網-信息時報
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/ X% b$ F& a4 X) k$ t5.39.217.76  燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色後,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb& O" q$ j2 P) g" [0 O% K* y9 r

2 S2 Q' ^# k5 F' T  H  B: \2 gtvb now,tvbnow,bttvb  今日廚神:陳欣 身份:大學生 星座:處女座 身高:166厘米
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  攝影/撰文:鄭巧雲4 u9 D6 s( z  }5 l6 \/ C! Z

% }8 k- ^' l$ @( C2 h  烹制材料(三人份)
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  材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)1 K! u7 D0 Q; c7 T, J- g" \: M1 l

1 r, W* D) e3 Z3 p; x  腌料:生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)+ `4 b' K: c0 E8 g8 j, j
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  調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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; T) u" o$ L% b; W  b0 I- X2 `) W5.39.217.76  1 排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。6 m/ n* t5 h0 r  K' Q0 d& A

* D: S8 f+ C2 S% ~1 T  2 土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。
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  3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝幹油。
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  4 往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝幹油備用。
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  5 燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,註入1碗清水,以大火煮至沸騰。
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  6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。
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+ ]- i: s8 _3 G' I% r廚神貼士
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  1、土豆切好後不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。
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  2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。
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  3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
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+ u3 r7 `, ^) d1 A1 }5.39.217.76  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
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6 `6 }) Q1 q: d2 q8 d5.39.217.76  5、土豆和排骨炸好後,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
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作者: steph80    時間: 2008-5-15 08:42 PM

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