/ `3 x( O n8 e2 a% C; c: s「淮揚菜系最講求刀工章法,冬至要吃切得幼細的豆腐乾絲,才能全家平安。」 3 b" |8 P' d0 q. x- V) s5.39.217.76 # |: R& W4 E! z4 x( o5.39.217.76揚州炒豆乾保平安 8 E; r0 e/ w6 ^- `tvb now,tvbnow,bttvb和廣東人一樣,揚州人同樣重視過冬。那天,吃午飯的時候先會祭奠祖先,燒些紙錢以盡孝道,在晚上則會大魚大肉。部份菜式講究意頭,當地有句說話:「清菜豆腐保平安」,豆腐又有「逗富」、「長旺」之意。如今揚州農村仍舊保持這種傳統,每逢冬至,家家戶戶也吃豆腐、豆乾。一道三鮮煮乾絲,尤考刀工,來自揚州的上海綠楊邨主廚張永俊說,製作此菜式要把豆腐乾切成約火柴般粗幼的細絲,然後與河蝦、雞絲、筍片、火腿絲及小菜心一同放入用老雞及金華火腿等材料熬足6小時以上的濃湯煮至入味,是很地道的揚州菜。冬至當晚,當地人亦愛食如圓蹄及湯圓等好意頭的食物。當中圓蹄只取豬前髀的上端,以紅燒方法燜製,圓渾肉厚的外形有圓滿的意頭。 & Y x: S \* ]7 _5 s. D) A4 _' b: t8 [6 c& B
, n5 C/ E& o' J# ftvb now,tvbnow,bttvb極巧刀工5.39.217.764 O, |3 \' Q+ G0 ~' `# x
三鮮煮乾絲 $95 $ T; M8 J4 `6 g, u0 s' h5.39.217.76■把豆腐乾切成幼絲,極考刀工之作。5.39.217.764 w) q. H" q! @; U7 Y
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上海紅燒蹄膀 $2480 M7 @" a* T3 P' w y
■只用前髀上端,脂肪分佈平均,用紅燒方法烹調,味道濃厚。5.39.217.767 S- P0 e" @+ g
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8 b" K* i4 C" I# {& R; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海綠楊邨酒家公仔箱論壇 F( n9 ~1 a( Q* L k x
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