公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-13 04:49 AM 標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊

0 P" h5 R! `" ~8 D! c8 o
5.39.217.767 ?$ I7 C( u9 ~: X# w

0 h- X9 v0 V, ~ w* N o+ |
tvb now,tvbnow,bttvb, Q, c$ l/ ^9 d9 q% w
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。5.39.217.762 R. B2 V W; \( P4 z

■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。1 D6 `% z. G9 H! v1 T$ a3 v
tvb now,tvbnow,bttvb: j$ `/ p1 k8 d' k0 M+ q
手工椰汁　50年不變
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」5.39.217.76( T% u' M/ O: \: x) v" d
1 k2 _# c; ~& z4 K( v v5 H# x: W
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。. C& u0 N$ G/ K6 m6 E1 e- X
tvb now,tvbnow,bttvb: D6 m, _& j& m! ^

tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 ]% G" P( H9 c: L
椰汁　$7起公仔箱論壇7 c2 h* Q, g* D" D& C7 z$ ~3 N4 O
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇" a2 P. G! l2 c. E- t( U

tvb now,tvbnow,bttvb$ [2 ]' V7 N, e
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
公仔箱論壇8 s8 R7 ^' r) b: z4 t/ _4 ~& l+ {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 V6 E2 Y8 C, e* S) L
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。

敲椰殼知好壞　冬天味更香
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」5.39.217.76$ c6 W- o) m8 l/ l4 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 [% j* e" W5 h, ]% a; \* O# I
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
5.39.217.765 Z! p  y" N" N! q% O, O
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。

椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？5.39.217.765 [; I" ~5 G$ b1 i+ [% {" T

世紀士多
譚公道tvb now,tvbnow,bttvb  R4 p0 r9 j3 k# {, O

5.39.217.76" ]/ w8 [$ ^% ?/ g6 v' f+ Z  O

3 S, w7 A, p n, }
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& J# h. g% L* `1 D9 Y

蝦子麵低潮中反彈 tvb now,tvbnow,bttvb. Y( X# i- G5 g& J
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
5.39.217.76: j5 [$ B# ~) ?! ~% P/ a

; X# Z& a* {8 V0 N% h: r1 }4 z
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。tvb now,tvbnow,bttvb. Q: q: D4 M/ X

' b( i: m" H- f+ J
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ k' |3 A- V9 b% y2 H

tvb now,tvbnow,bttvb& f1 T# c" [) C8 R- L
金牌蝦子麵　每斤$64tvb now,tvbnow,bttvb! O M ^9 P3 v- F2 c- m
■用上武漢的蝦子，香味很濃。
# k& f( w1 I: \: O+ p3 I4 Q0 B5 Y
每個一両六　執麵餅考功夫 5.39.217.764 S- }4 Q; M; ~* L# q
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。. k. v5 Y7 P5 p5 z3 N: A! c2 I' w) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' b7 ^! R+ J: T
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)