Board logo

標題: [食肆地點] 邊走邊吃:土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃:土瓜灣尋寶遊

, d, Q# U6 @- `/ e) o1 w

) f2 ?- A7 q& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
9 h$ \9 A8 {, w* n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 E! |0 M! i# I: v# ^
土瓜灣,彷彿予人美人遲暮之感,姿色日漸褪去,卻隱然散發半分韻味,非來自刻意添加的青春,而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動,它的姿色不斷微調、修整,在這新舊交替間,引來新的,去了部份舊的。在驚喜與嘆息間,你會發覺這裏還有不少寶物,縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷,但在其他地區絕對找不到代替品。這,便是土瓜灣的可愛之處。  \" l( A$ ?9 }( @. C# ~4 i
公仔箱論壇# F- A4 X: y& \+ y4 z8 N' N
  tvb now,tvbnow,bttvb# _7 \/ X+ N+ z. w  v1 l5 O
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉,確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 w, [; R+ c* _
5.39.217.76+ q8 |. O* k2 C8 k9 S1 x  b0 J! u
手工椰汁 50年不變
, e9 |! ?3 b0 Q- E還記得小時候最愛喝椰汁,浮在椰汁上面的碎冰,富椰香又有口感,略咬即溶,冰凍感覺透入心脾,夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道,其實可於世紀士多重溫,這裏的椰汁簡單不花巧,問老闆岑宗廉當中的秘密,他笑言:「貨真價實,新鮮即榨梗係好飲!」tvb now,tvbnow,bttvb, J; |  {$ d* }) k7 j5 e2 L  b8 B1 X5 |

0 r1 k$ x' c& k- ~0 y/ y7 Z公仔箱論壇世紀士多雖然只有三年多歷史,但前身的禮記早於六十年代開始經營,當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販,開始幫忙賣椰汁、蔗汁,後來入店經營,到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多,店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
1 d7 T' W" L/ J- D5.39.217.76
8 U" T( _9 e3 ^% J- Z+ I公仔箱論壇  
& y* F) S$ _. O/ A5 K4 _) v3 ]椰汁 $7起
" a( d" L  x# L■最精采之處,是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇2 @# Q! L( t. T8 Z, Z

1 T3 V# f; Z* ^( a0 b  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {' {- u) p2 v) v. W■起肉小刀是岑先生親手自製,刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
1 i# G) _( p/ ^4 y: |- ]* Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  K8 ]2 z* {+ T* W, n
0 P) l: u% _1 }$ O7 a
■打過後的椰漿須隔兩次渣,難怪入口更幼滑。5.39.217.764 y5 q  J( R2 Y* _6 {6 H& ]; a' Z

  U1 w0 F- p9 U* N% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 敲椰殼知好壞 冬天味更香
7 O: m# x8 f& [) p5 M$ h' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成,為保新鮮,每兩天入一次貨,椰子每天開。「椰子好易爛,一爛就由椰子椗開始,外表睇唔出好同壞,必須要敲椰殼,清脆嘅就係靚貨,較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後,我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣,接着劈開椰殼取椰水,再破開椰殼挖出椰肉,刨淨椰殼衣、切粒、沖洗,放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣,再打再隔渣,然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿,所以坊間會用罐頭椰漿加花奶,我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒,同埋少少糖,入口椰味特別濃但甜味較低,所以較健康。」
8 M- p3 W' e8 _# ?$ C公仔箱論壇
3 u( ~$ j+ Z7 L7 b' Y3 y, Stvb now,tvbnow,bttvb我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫,連最低工資也賺不到,「梗係冇最低工資啦!不過我唔想將貨就價,始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料,盡可能即叫即榨,「椰汁要新鮮先好飲,隔夜就會變味,而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色!」的確沒有那層充滿椰香的碎冰,已經大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 G& Y7 D! J# ~; X
5.39.217.766 R5 `" Q/ i' G- s; V- c4 E% u
採訪期間,除了街坊,偶然還有專程駕車前來的顧客,這些都是舊街坊或老顧客,可能因為飲品種類越來越多,現在的學生已較少喝椰汁,「前幾年生意麻麻,好多人覺得椰子唔健康,膽固醇又高,但近年椰子油俾人熱捧,椰子汁突然又多番人飲,每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
7 ]. x9 N9 O. K0 f7 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; X7 d2 L8 [' N# T5 s1 F" J
椰汁一直被視為夏天的飲品,現在踏入冬天自然較少人幫襯,但原來冬天的椰汁才最美味,「夏天天氣較熱較濕,椰子容易變壞,冬天嘅椰子先夠香,椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎?tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 a* [& C- [/ l1 o

8 o' v9 K2 v8 }3 H世紀士多
) p1 q" p# v1 a3 gtvb now,tvbnow,bttvb譚公道
% O' Q1 V3 w0 g+ p% G; \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( G# Q5 M! K% h, ]) k, Q2 h( L! F6 }0 [

; T. m( D5 R4 \" b: k$ D5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. d7 P% g# ]! r3 E" g
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘,再放烘爐烘6小時。
+ @; M# G( ]0 j; Z7 R5.39.217.76% g" z, l- v$ x7 E, t0 t
蝦子麵低潮中反彈
( I- h7 Y$ I! ^8 F: g+ q1 P7 q# z/ X譚公道的另一端,已經引入不少新店,當中有間破舊的小店,它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行,老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記,多年來曾經光輝過,亦曾歷經低潮,但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場,舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅,有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵,不過1996年出現瘋牛症之後,就停做牛肉麵,而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  公仔箱論壇# v' |0 L* d( Y; H+ _" C  @

, ~; A) i. ^6 ^
! y4 l: f4 J4 e. c$ @5.39.217.76■執麵餅最考功夫,每個約一両六,外形亦因應種類而有所不同。
' k( \9 v& Z' h2 z- ~5.39.217.765.39.217.76. l" t- F+ t; ~# J: @
    + |+ K% q2 L$ y6 ^4 p& V( ^: E
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。5.39.217.761 _' z1 l$ P! c& N* q) s, t( R

/ s6 G3 Z9 f  G6 N) J0 i7 b6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 @* ?6 A7 J( H  V金牌蝦子麵 每斤$64
- J: X3 G' a5 e( Q公仔箱論壇■用上武漢的蝦子,香味很濃。
1 s" r0 u* r' }3 G9 E# l5.39.217.76- x, l: U" I3 Q, ]% ?8 i
每個一両六 執麵餅考功夫
) l" m/ q4 S  y. x: T' `5 }) i5.39.217.76做蝦子麵很花工夫,店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯,加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰,壓塊、切絲,蒸完再烘乾,過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替,但執麵餅卻必須依靠人手,亦最考功夫,「每個麵餅約一両六,要因應唔同味道做出唔同形狀,好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠,看到麵餅賣得七七八八便會添補,保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' D! |: W* A9 h4 n/ X% R; F
公仔箱論壇" ?" p+ ?( f: Q- d4 d
五十多年來,蝦記看着土瓜灣的變遷,亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起,生意大跌,10年前屋企人曾經想將蝦記結束,但我覺得好可惜,就自己做落去,好在




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0