標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊

, d, Q# U6 @- `/ e) o1 w

) f2 ?- A7 q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
9 h$ \9 A8 {, w* n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 E! |0 M! i# I: v# ^
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。  \" l( A$ ?9 }( @. C# ~4 i
公仔箱論壇# F- A4 X: y& \+ y4 z8 N' N
  tvb now,tvbnow,bttvb# _7 \/ X+ N+ z. w  v1 l5 O
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 w, [; R+ c* _
5.39.217.76+ q8 |. O* k2 C8 k9 S1 x  b0 J! u
手工椰汁　50年不變
, e9 |! ?3 b0 Q- E還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」tvb now,tvbnow,bttvb, J; |  {$ d* }) k7 j5 e2 L  b8 B1 X5 |

0 r1 k$ x' c& k- ~0 y/ y7 Z公仔箱論壇世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
1 d7 T' W" L/ J- D5.39.217.76
8 U" T( _9 e3 ^% J- Z+ I公仔箱論壇  
& y* F) S$ _. O/ A5 K4 _) v3 ]椰汁　$7起
" a( d" L  x# L■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇2 @# Q! L( t. T8 Z, Z

1 T3 V# f; Z* ^( a0 b  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {' {- u) p2 v) v. W■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
1 i# G) _( p/ ^4 y: |- ]* Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  K8 ]2 z* {+ T* W, n
0 P) l: u% _1 }$ O7 a
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。5.39.217.764 y5 q  J( R2 Y* _6 {6 H& ]; a' Z

  U1 w0 F- p9 U* N% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 敲椰殼知好壞　冬天味更香
7 O: m# x8 f& [) p5 M$ h' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
8 M- p3 W' e8 _# ?$ C公仔箱論壇
3 u( ~$ j+ Z7 L7 b' Y3 y, Stvb now,tvbnow,bttvb我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 G& Y7 D! J# ~; X
5.39.217.766 R5 `" Q/ i' G- s; V- c4 E% u
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
7 ]. x9 N9 O. K0 f7 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; X7 d2 L8 [' N# T5 s1 F" J
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 a* [& C- [/ l1 o

8 o' v9 K2 v8 }3 H世紀士多
) p1 q" p# v1 a3 gtvb now,tvbnow,bttvb譚公道
% O' Q1 V3 w0 g+ p% G; \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( G# Q5 M! K% h, ]) k, Q2 h( L! F6 }0 [

; T. m( D5 R4 \" b: k$ D5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. d7 P% g# ]! r3 E" g
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
+ @; M# G( ]0 j; Z7 R5.39.217.76% g" z, l- v$ x7 E, t0 t
蝦子麵低潮中反彈
( I- h7 Y$ I! ^8 F: g+ q1 P7 q# z/ X譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  公仔箱論壇# v' |0 L* d( Y; H+ _" C  @

, ~; A) i. ^6 ^
! y4 l: f4 J4 e. c$ @5.39.217.76■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
' k( \9 v& Z' h2 z- ~5.39.217.765.39.217.76. l" t- F+ t; ~# J: @
    + |+ K% q2 L$ y6 ^4 p& V( ^: E
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。5.39.217.761 _' z1 l$ P! c& N* q) s, t( R

/ s6 G3 Z9 f  G6 N) J0 i7 b6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 @* ?6 A7 J( H  V金牌蝦子麵　每斤$64
- J: X3 G' a5 e( Q公仔箱論壇■用上武漢的蝦子，香味很濃。
1 s" r0 u* r' }3 G9 E# l5.39.217.76- x, l: U" I3 Q, ]% ?8 i
每個一両六　執麵餅考功夫
) l" m/ q4 S  y. x: T' `5 }) i5.39.217.76做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' D! |: W* A9 h4 n/ X% R; F
公仔箱論壇" ?" p+ ?( f: Q- d4 d
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0