標題:
[食肆地點]
高科技尋真味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-11 04:46 AM
標題:
高科技尋真味
[/url]
9 r$ R( ~, P. L7 e! z1 |; R公仔箱論壇
Cuttlefish Noodle $168
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N+ v. H6 U; K' D1 q2 ?
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
, i$ o' Z$ x7 i$ I, L; ?; Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ |% i% |1 E# f" y) l0 _2 o7 i+ E
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
1 _: I, l8 n* {+ G! T* _& z9 g
5 I. ~* k& {5 z9 S% k9 p
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
7 h/ W7 ~$ x* k$ M$ b' Z
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
tvb now,tvbnow,bttvb( j6 F( b+ u. N* z$ N1 h
) D6 g u5 _9 K |4 {* A; L' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f1 H% ]# w- t' L# J5 T
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
# D6 K! u7 ?; }tvb now,tvbnow,bttvb
9 q- J2 }2 M1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R6 L. `) P) h" Z3 G" o% P: ]' ^7 I s
70% Dark Chocolate $98
( z: m8 } j$ z9 p1 J
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
0 L0 \7 Q& l$ g( W6 a1 F
公仔箱論壇 o- h1 e. g. C6 H
& n6 Q' U9 C# r3 l) X) H
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
* d; {: t+ t# ]7 F7 Y; e
8 t2 _/ D: I$ R+ x* Stvb now,tvbnow,bttvb
: O# E( y3 i0 ^: o" {+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
9 A2 ~2 @# a2 c0 H
5.39.217.76- V. T% K+ K( p ?5 {
* q, ^" ~9 {( A. B/ _7 S! o公仔箱論壇
■價值二十萬的超聲波均質機。
tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 s+ H0 @( d5 i3 F E
5 m F( T/ u& F8 ]" @
公仔箱論壇4 m2 S3 R" F, V8 c# ]. v' R
SAAM
/ O7 l) w7 i8 D
中環蘇豪嘉咸街
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
[/url] 
/ R6 L. `) P) h" Z3 G" o% P: ]' ^7 I s
& n6 Q' U9 C# r3 l) X) H
