[/url] 0 J* J1 T) `4 s8 d# C9 w$ Etvb now,tvbnow,bttvbCuttlefish Noodle $168 8 J7 x4 i _& f% I' N! }; M& Atvb now,tvbnow,bttvb■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。 " z M* T N8 J - V* a' Z8 \: Z6 _5.39.217.76分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。tvb now,tvbnow,bttvb- {. t4 H" j2 y$ a" r' {" u
. e1 f# e; b+ t8 _tvb now,tvbnow,bttvb只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇3 O# y/ O: g5 ]0 d! a+ Y
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。0 Y0 E( ]! b+ F
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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。 u( r9 J" ~, O E: |
$ f. j8 A3 P1 ~0 t( S& ]% i$ F 3 B6 n, j: `7 _8 y70% Dark Chocolate $98 3 K' }- ]( Q! |7 U" ~tvb now,tvbnow,bttvb■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。tvb now,tvbnow,bttvb# Q ~. A" m8 x; }2 Z, [
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■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇& f' z$ |, l. G4 W: c
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■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。5.39.217.76- y% I. ~; I2 q% R$ f0 P: b
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