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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜


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1 S" @3 `, v# K! d' v5.39.217.76西洋菜cappuccino( ?! s5 [: ]" l: @
■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。5 i6 f6 h9 o; L8 k% D

! ]! r6 h, |% S" g  ?. g  \- f$ v5.39.217.76代菠菜配海鮮最夾        * Z, u- ~) X7 o3 c. p
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。* s; Y: {% y# |8 u* [
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。公仔箱論壇" ~0 T# N$ E2 z  O; D& c

3 E) R% X9 t( N& _# ]! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb  J& B8 D' G1 u3 }8 e. y
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& [* r# o7 c+ t9 k* ~8 N# r9 gtvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁: k! _( C9 R+ q( u& d) N  u" n/ t
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。" L. O( r+ J# s) b6 U3 A
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西洋菜沙律
( N6 _6 K/ P! i0 Rtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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& e1 o+ x5 d0 B+ i中和魚油 香而不膩        9 u4 z4 Y( g( R# {$ b, F: t% A0 g
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t- W. f/ J  k: H3 {2 L% w
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清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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$ {0 o# C$ O( C# w+ R■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
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2 ~' }% ?+ m! H! \5.39.217.76Chef Studio by Eddy0 e3 R/ I3 {) O5 |; s# t
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~7 w/ S3 d* Y  u9 I  _

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■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。$ `1 G, g' x& v% q. k3 N' Y, w6 h
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
6 k* u4 ?4 S' u$ qtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。5.39.217.76. O9 X! r+ A4 r8 G) ~
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「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。5.39.217.76  y* o4 \! n5 C' B  z, K, W

- B9 k: p$ a: h) [: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
) }) Q" z, N" C# v1 Y. g* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 \8 U0 Z2 D* I" J
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■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
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■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。5.39.217.76/ {( t" l& `1 f
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西洋菜滾魚頭湯 $50
: q8 D0 v: h% C" q. H2 L■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e1 J4 J" o+ q* M. P- G

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8 s  b: U9 c/ p9 M% |& m7 L■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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, z, f" [1 t0 _! O; ~) p1 ^9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37: c# f/ ?( z2 |1 Q4 b' Q
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。1 n8 P( d8 c$ c/ c7 B

4 F$ z8 M1 T; ^& r9 a9 r% @tvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
- V; r5 A$ G: y, V1 M9 ]; r' p! \6 Jtvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
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4 \. d- L- S! k公仔箱論壇
/ z" \. F2 }1 Y公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb  l5 T% A% F0 j  ~
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。
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0 h+ G1 W, u. S# z/ M% `餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
/ ~' b- E7 k) F" V■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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6 W  \) p1 {+ M4 v/ |9 K1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 b* T: r" H. ^
■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
8 T" `% Y: \* V/ Z+ B/ S# \3 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 D$ w8 S5 Z( v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( N* z0 E( ~/ P1 m- B: K1 a6 I
■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. B; s, u: f8 S
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, N0 T0 p" p" ]" q公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。5.39.217.76$ t$ c6 I! r9 p1 r% O6 B8 I/ {+ K

/ t, }$ m# @) n" l5.39.217.76好客山東5.39.217.76. E& i; P- ]0 P
上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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