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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
# H  K( ]  Q# F9 g5.39.217.76■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 D. n0 [/ b6 v6 `& ]& p2 {

3 z: E' T  @8 ltvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。
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3 t/ a( k1 u1 P0 s  s5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾       
1 T9 b7 y2 i4 ^% U+ E9 u西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。# G# c. [8 S+ P8 u! H5 o7 a, k- A5 w

9 P/ y. H: f6 n) |8 ^* d1 b% `) z0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
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$ u& z# ?% z" o  ], }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇! l0 S0 m. Z8 [

: K9 d: S- Z+ h' A/ X" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% I/ x8 F6 C1 W( A
慢煮三文魚配西洋菜汁
5 @$ \, m( u" Y4 Y" n公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb. [, Z" V* i, z

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0 u1 S* k# d0 H0 U+ m2 i2 K1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律9 F' ]% q3 S) \$ d, d# s
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.769 Q# r! j1 O; r  x! X1 Q$ p) i. o$ s' C
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7 v/ h! x7 Y+ I■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
# m8 e/ g3 Q% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* Z& F+ |# {7 T9 b$ k" N
中和魚油 香而不膩       
" J4 }! \; n3 N$ H. z  t$ vtvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb) E# v2 u  y5 f) F
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清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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4 _& _$ t' U; ^6 b7 k9 c- j5 z; o5.39.217.76■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
: {" s) A3 d9 x黃竹坑道貴寶工業大廈
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2 _1 Y  f. n7 `0 i+ Q6 {tvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。" d, v4 b9 x: \9 Z) w
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
5 `6 a( P9 E6 _$ B8 z2 ^+ F很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。
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  I( W% l8 y& X: J「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: R7 m' g: u0 }
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, U& D# S8 c0 w- Q. z■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 {5 Y2 H( f, W4 X6 b

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■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& d- a; k( c* x

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西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb* k! \6 X  H3 M
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
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■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。, P& M2 f5 U7 |/ {/ B- K

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. @4 {& w9 R  E1 O4 P# Y7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37
8 ?6 S& F6 V; _0 @( F% O* Ntvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
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2 [$ |# T! I# u/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓公仔箱論壇, E5 Q+ [9 R2 z1 E: F8 M6 d! |
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子; Y9 O; C6 H$ h, @* b, U! ?9 `
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。5.39.217.763 L% l! p3 _1 M. z+ H% K

; b. a8 n. N+ E/ k4 H: N0 G* |餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇/ K6 X& w" l. d/ Z

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西洋菜豬肉餃10隻$40
7 n8 e" W; h4 g! b3 |$ b& P公仔箱論壇■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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: D; ~5 b. L/ utvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。8 ?) `8 I1 ^! [: b

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■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
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好客山東
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作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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