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黃竹坑道貴寶工業大廈 : S% H% ` }; R! y" btvb now,tvbnow,bttvb $ e8 |6 K7 E" l6 k& Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^% F2 k5 O) \# x! ^6 G- P3 c+ G& ~
■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。 , s# P3 W0 Z. a. \公仔箱論壇公仔箱論壇: Q& S( T- H/ H; l, J& s
大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) P c% K) A% {( R7 }
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。 2 Q' D" D- G& u, x5 E+ b( q* U: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) b& j0 a& e5 Q7 [) P「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。3 P& C* O( `7 h* L( e4 V1 ^
( [ L3 M$ V0 H: z+ o4 `想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。* `$ d. t& t: j+ t% |2 A
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4 ^6 j* C7 L8 T/ v% m5.39.217.76■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。5.39.217.76 U7 t) Z% x3 R; h/ U- x
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! a/ M! @' f" T" ^# d% L! F7 u5.39.217.76■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。 ( y& o B. q& u9 t # ]: V5 d7 G! e: q0 L5.39.217.765.39.217.765 S. b. O( a4 _' Y7 u
西洋菜滾魚頭湯 $50 5 [4 w+ K! r; B■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。 # r3 k6 J! x- \! u' m& }2 S3 a5 b, d$ r u
. x7 w8 Q1 Z: q1 H公仔箱論壇■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。5.39.217.76- q7 N" ^2 |3 N
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灼西洋菜 $37公仔箱論壇 V R; s$ R" X6 k( O Y, H( \
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。 : l4 x. O! T, rtvb now,tvbnow,bttvb; O/ W* n; o* t7 v p1 ]
彩龍茶樓公仔箱論壇: k; c. w' ], f* Z
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb$ V& w$ U! k% {/ _8 }! F
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( ~2 X0 D j x/ q. g8 q公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子* {& ~ E7 Q# D; v/ s) M
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。5.39.217.76& \4 L9 C9 I4 F" X' O
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 " ^1 F6 m. x. p7 u0 F; C |5.39.217.76公仔箱論壇& _. V7 B. R9 w2 l& u) w% [( k; p8 P
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西洋菜豬肉餃10隻$40 9 X1 Z4 I1 s v/ |9 o* i% g■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。 ( D, W O; x' E* }3 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 s9 P! d! x6 D9 \& g
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■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 K8 f/ n) x! {) [! J2 G
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。 * W4 I* d7 M+ C' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& F0 w* ], G% r H