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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜


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# H/ P. Z3 s) ~! D$ W3 F5.39.217.76西洋菜cappuccino
# t  B7 w, v6 E1 E4 K5.39.217.76■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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+ S  |, `& T( a/ u公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。
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' P  B( c' L/ k9 S# m4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 Q( q0 C6 A; X3 R7 F# q
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。
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% ^1 I5 b* H( a  g公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 G) S$ I, W9 T: u
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從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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) x: a* `# o$ ]  J3 C! h$ k公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
  _2 o# k3 c# T( P' Y  V  t■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
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# T! q# l8 b( B3 h$ }( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5 q% H' x# X' s+ I" l  U' v% w/ x
西洋菜沙律. e" ]  I0 a$ z6 p
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。/ s" m3 |- }, s% V- N, d2 {4 ^8 O
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中和魚油 香而不膩       
" I, y0 p( h% F最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。5 O7 f( V3 N8 v. _. y# @! U( n

0 Q* m( g/ d5 G# h1 Y公仔箱論壇清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 K$ x  L* g* B4 A9 i
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Chef Studio by Eddy
. b  h2 r* H% i- N' v: d6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈
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2 J  q7 D( a/ Z* B0 ~; V3 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; l& Y3 @: l+ _
■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
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4 M- U! h3 U! n6 s9 ^& v. d大帽山山水灌溉 日日鮮摘
9 p$ a8 k" v$ E' K& F: |4 Mtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇- |  g8 j* t0 s5 ]! e# q$ @( U

  Q- @- q8 u& ^- z* C0 A! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。  @5 x# o) d; G  I- F2 G' |

$ n- P2 v5 X- v* p* E公仔箱論壇5.39.217.761 s8 x" S3 T  r4 ]4 I1 Z( l  p8 {
■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。% _. r4 x0 g, v$ j

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■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。公仔箱論壇5 k0 p3 k4 k6 v. m. {  n

1 Z7 U; I  t$ W4 o8 ]9 l4 T/ C! P, k3 t( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) j+ {$ S4 A$ T3 x" M+ m+ a
西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb# c$ H, L8 X1 d* v, d
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
- U# A6 O% M  y) k7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* m* c" X8 Y1 K) k
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■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $375.39.217.76, _$ F! P7 g! N6 r, R
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
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彩龍茶樓
' a5 W3 B/ |% k% `" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村& t( D: H: O) W  C! h/ M

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菜多過肉 山東小餃子
. d) ~( M' G% C  i( e: V0 p  h西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 x) w9 f; x8 O2 _, D( E
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$405.39.217.76( j/ ?2 \0 S$ l8 ^3 E* D
■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 B  ?2 T2 k3 [7 |2 y/ y

  h; M) v0 f/ ?& c- [% K9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 {. ^. b: q( l4 h
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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7 T8 r+ m" o$ {. [* z) z# v■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
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4 E& h% P* Z) R" X( I公仔箱論壇公仔箱論壇- `1 r5 B5 s9 P/ t$ |: l1 a0 _7 a
■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
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上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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