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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
) y1 W- G6 b& Y- U公仔箱論壇■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& N' w& {, l2 e- ?8 P  @

! |! L, H9 l$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。8 I& k. M+ _/ N8 @& r) Q& N; Z# @

1 ?. T6 x4 S$ g! @3 P# V5.39.217.76代菠菜配海鮮最夾        公仔箱論壇6 t+ B! E2 f2 X3 n1 F6 q3 J4 g0 b
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。
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: \9 D8 W9 c( O2 a9 F* O  ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
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從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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; k9 J. {4 G" s- C# O" Itvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁
1 E; W, `# ~! N7 r$ p8 u8 }5.39.217.76■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
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" g  R8 ~7 ?3 j& v西洋菜沙律
0 A8 m6 |/ C$ t* W# x4 {' l( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。5 ~6 f7 |" e0 `

( z3 C$ n( |# p3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f5 B" x; o$ {) o$ T8 q公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩       
$ o6 S8 P  f. J- J6 ^  c最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。
2 ?! \& ^; ^# p1 y! g5 P% L0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z, w: a7 _& m1 C' S( g公仔箱論壇清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。, j9 M; K6 o- R6 S
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% P1 [. |' r- }■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
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# F9 i0 p+ Q8 e# k) J* ntvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 q/ V! T: ?  r! I
黃竹坑道貴寶工業大廈4 C2 s9 l9 e* Q  m
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" D: L+ p; f( N: X, P: o; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
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* h1 I2 Z. K' M7 s大帽山山水灌溉 日日鮮摘
9 [1 k( u+ }  u+ U, K5 ?很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' X/ |+ c& M7 S) j1 i1 o- w1 z
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「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。3 J/ H9 l# ?/ F

0 {' B3 |2 h% |* {$ ~想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
' L9 `: o5 l& f& I- z' {& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 o0 {! T5 l: R7 h

$ {; h6 P3 S0 B, b■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。' ^2 G) Z' u4 J. e/ R" r- f
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3 k8 @* Y& R$ @3 U$ d■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。公仔箱論壇4 j2 k! c; g! n/ V& Y- D
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西洋菜滾魚頭湯 $50
* y6 k/ ?( z6 R: |- F■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。& N- d% \( \& W4 W: Q& _

7 L2 X* N; H, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S1 Q5 a- A' j+ s: Y6 A
■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。5.39.217.76; h8 u9 d4 I; g- u6 K

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! Q6 e1 Q) M6 T+ V5 J公仔箱論壇灼西洋菜 $37
# n$ P# C) P; K& N7 C) F■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。9 V: c& W6 g- k- d" a4 y* l$ D

' V/ Q; B( M$ \. u3 Btvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
, }1 A* _2 ]% `4 K5 u荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P* y9 ?" R+ u# I) }( k% V
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, _) S4 M% W+ |1 A% b7 r6 F" x菜多過肉 山東小餃子
# Y5 ~2 n- m9 P3 i* c$ s  S- N公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。
' s8 x% Y$ M. L9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: o0 s6 J& H  X( S
餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
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' s; h0 V$ u. k9 I5 Z. B2 X公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb- H1 S% x# H! N4 T8 x8 h& q
■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; f" E: ?- T* s# C8 X

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3 b6 E9 d: `- @■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
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; ~$ E$ i  C& {, a$ Y* Q ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
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) |$ ~- `+ {4 D" z7 m$ G1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! l3 p0 o1 A+ h. b
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好客山東tvb now,tvbnow,bttvb( Z! t+ k$ @) W  E0 x: P' ?
上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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