公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:44 AM 標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

公仔箱論壇5 \" h) b0 _/ R. Z
西洋菜cappuccino5.39.217.76( d! | D% I9 k3 v) K
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
tvb now,tvbnow,bttvb% z7 y4 |6 l) ]5 p
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇! F- \- B0 u' o8 K( N

代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb2 I: i, O- D5 e
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 D7 i3 A; c% x
5.39.217.76" H. m# e/ V- l& v) D7 v1 A
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。7 w! H+ p; |4 ~# W& U- ?: v. k
5.39.217.76 r6 T0 A3 M: g4 v& h
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
5.39.217.763 n2 ^5 H! z8 T4 \& U/ \

慢煮三文魚配西洋菜汁
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。 ~7 e1 c2 L! j9 S( P) w

西洋菜沙律5.39.217.76) |2 T+ h6 m7 U" x& J# l* C( Q
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p ~ t8 ^! r1 R1 J
% i ~8 `7 w- C$ t

■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
1 N& l6 O5 \* g
中和魚油　香而不膩
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。5.39.217.76, d V) X! G% ]

清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇( [; l7 k. @+ N! \. ^$ R( u) D
公仔箱論壇4 J, g7 E/ J8 s: r. j

3 _; e" G) b0 Y
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。, V! v. u. \! i: W, U

Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C& t" v C+ l' I: `! |
黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇2 m& D& {- b2 b
5.39.217.76) z8 r, [ V- u8 E' `8 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, ~' I B% G9 u
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。5.39.217.76/ s1 ~9 K7 Z( a2 y0 R7 H4 s
tvb now,tvbnow,bttvb( E. F2 s; |( A3 F$ W
大帽山山水灌溉　日日鮮摘
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; B) a0 c/ u

「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。3 `' C3 K3 C- q* z; m
# d5 _# @& U0 K5 z. O; V( g
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇' }1 E, C; V& c$ b

5.39.217.762 ]/ H* ^# H$ k1 `
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。# ]: ~ Z( Y* W- b4 f4 A& `6 B* f% }
公仔箱論壇4 A2 y- Z7 ?0 u# i1 n' H3 W

■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。8 ]3 ~ Y7 \; A# o! [$ L* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 u3 A) d& O0 w0 ] w) g% m X

5.39.217.763 V- e6 U1 Q7 L, a
西洋菜滾魚頭湯 $50
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.766 V" p; Z. f$ F: K+ U; `, g

■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* Q- n0 P d5 S+ l
5.39.217.762 U6 Z. [5 ?# y0 S" [" F

tvb now,tvbnow,bttvb# R5 Q5 U4 I6 O; G2 a
灼西洋菜 $37
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V% O7 q; u# T" o3 X- x3 S9 V

彩龍茶樓
荃錦公路川龍村公仔箱論壇+ y6 u7 C* U( q

9 z4 B# e# \3 L* ?9 @* Y0 Z9 |% ~
菜多過肉　山東小餃子: v6 i/ Q1 j) z S9 @
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇7 V$ r D% G$ m& T

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E( w6 O" N5 i4 f' Q( O
! R2 R* U0 q- k

西洋菜豬肉餃10隻$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 l5 L, l6 b$ W& T+ |! r
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& Q) Q: X! J; X& q @

tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ y4 F+ I+ D! w( R
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# U& C$ A6 Q

■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
公仔箱論壇3 [2 c+ s: M+ t

公仔箱論壇: b! p v% d: \& ?1 X! t3 z5 f
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。

/ V& c( d( s/ c$ w* o; c \- ^
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.76% G/ H* o+ h! e) S( |9 p) R/ g
5.39.217.762 w7 v o7 | Q) X r
好客山東5.39.217.76/ [. ~! u+ m5 v$ `
上環畢街

作者: kkychiu 時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.

作者: banana1000 時間: 2014-12-11 06:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)