標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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3 J! m7 j) p3 {' i; t8 g公仔箱論壇香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。5.39.217.76" f; u# {7 r6 q, X2 D+ |# X

% e8 B* |" @. |* T% n% X公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
8 O7 |$ R/ Q7 J+ X: o* u: I8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i2 L$ E& W4 V2 O1 U# k3 c! u! A5.39.217.76在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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3 Z! q* U6 G$ \9 x+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 公仔箱論壇% ~9 q) l+ @- E7 J' N1 R- m

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! {) i# b, b8 H% G# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
/ E$ H3 ]1 m0 Z! w9 e3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D+ Z5 l5 z, q  B: B
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。/ m% q* s" I. P5 B+ N. z( {# s
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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5 _% ^, Z: n5 K5 C" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
# N5 h# h4 H2 b! Ltvb now,tvbnow,bttvb記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
) }, ]. C: x: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }7 {' M4 r' Z5 Z2 e5.39.217.76喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
1 a/ x% O, Z9 A' y5.39.217.765.39.217.762 d  ^$ f1 x: q3 V( I+ h0 ?
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味
( l$ f- M, k: V& X. d# H2 o4 X5 j' dtvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV　$385（a）
6 Y1 o- S$ R2 b- c* N9 J■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img5.39.217.768 |; l) N5 I" f5 ^8 @
成熟果味8 [" [- A3 c) z" W- q, |- F
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
8 a- a; D. H5 y9 {/ R& A4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k. X3 s3 p; g. _& T7 w
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溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- f5 t0 S- f2 K, S
Pol Roger Pure NV $545（a）
1 ^; U; g, {5 O6 E; w" K1 r4 v' Utvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。4 M& C  y9 A- R6 h  b& S8 w

1 D0 m, d: S& P$ n( n  V/ |0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
1 V/ n# q2 K: S9 B: Utvb now,tvbnow,bttvb礦物味重
. @: g! a! y+ e0 w" S* KAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y1 a# W+ |* T3 G9 A
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。7 y* |! p8 \4 p, j: ~/ ~+ U% |; K

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成熟好玩
( ^) Y( Z9 v8 k: ~0 L# Z( V: Q  ]) p: {5.39.217.76Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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' q8 M! r" {4 V1 U6 k5.39.217.76陳年中的陳年tvb now,tvbnow,bttvb1 L: I: B2 J  g6 L2 t; p
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。5.39.217.76: d+ U5 u1 k" u+ L9 B' j+ y

% b0 B  f, ~3 u公仔箱論壇從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ ?  p8 m0 o, u3 R; z2 B6 o5 M

) v. C6 `( n& X3 F從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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4 W& j4 G- k$ v8 o& e2 m公仔箱論壇香檳都分黑白色        
3 q# V# b  z! }4 y/ I4 c0 `香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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3 F! }. T1 c% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇  o  F- `  f7 F+ U4 ~

/ {6 I/ B' @* a& _5 r5.39.217.76Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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" ^- X0 A+ C; h* l. B* vBlanc de Noirs        
# {! y9 [+ e' R5 d. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# e/ h8 V7 B3 Z; W5 }" M3 ~+ p公仔箱論壇硬朗薄荷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ @1 [* {' B7 _! T
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
: I" {0 u# l8 `: m# s+ }; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[: N7 F5 e4 m$ l% ~2 n5 I" \! l6 n) \
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4 B( D# f! D$ o, q. Ktvb now,tvbnow,bttvb甜美花香0 g- N& C/ g+ Q3 E; @7 s; E2 A* C
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# S/ b: `. M' B- g+ G2 I
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs        
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/ J) t; t/ ^6 D) X6 p- e- Y! c7 D/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 C$ U, }. Q' D2 V3 K
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
) _5 b6 ~, q5 F. o; ^+ q# z/ n■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇1 @# h+ v1 F! V0 q  s6 k

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活潑辛辣
. f) r! a9 t  G3 G1 ?5.39.217.76Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）. e) }) U# n* Y- w/ o( u' c
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' m" R( t& x5 z5 i8 f7 r
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香檳山上的杯
. ^# K& O9 h! X% L! u% t公仔箱論壇台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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Pop？Zsssh！
  r! |  j! `" o對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  tvb now,tvbnow,bttvb1 B1 l3 F7 J5 v0 f
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  n9 x" q2 D1 _/ I4 f* ?# L  |tvb now,tvbnow,bttvb英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
8 o, t3 Y- E+ v/ t香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 公仔箱論壇1 b" `7 p6 m: I$ u; T( h
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（a）etc Winetvb now,tvbnow,bttvb* e* j2 B' Q' b4 |' K) T5 z& l- V+ `
中環娛樂行
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7 W3 A9 r& Z6 @) A1 i5.39.217.76（b）Waston's wine        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 S8 A) g. [6 c+ ]. S1 H
中環和記大廈

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