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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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# S& Q. m3 g& X2 U8 Q- B0 `香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb: v8 e+ w9 X8 ]8 w/ @) T" C

  ~5 b( L8 @& P' `' ^5 c' O6 F) D- R5.39.217.76Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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- m2 k  L9 u* G+ l$ ]5.39.217.76■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
9 V' d+ h9 t- G5 C2 o0 r9 M% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. ^/ B' f( r& C4 B" s0 \5 q. j
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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        5.39.217.76$ W, e. ]7 e. L2 D
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 x3 c; l0 S1 _3 i

# [( T/ I2 @& h# g' `0 b- E- n這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味5.39.217.76% Y6 Y: @2 e! L) z6 @
Lenoble Brut Nature NV $385(a)
1 P! C6 b( `/ Z9 P9 m8 V, ^■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.763 T6 B1 ~; _) b( U, G; ~$ O" j

9 S2 K7 @" ^5 i; ~! I  K+ t( k5.39.217.76[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇- K1 y$ [% G, c9 H: s5 E
成熟果味公仔箱論壇' n( }% B9 F' a2 ^' c% O
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)tvb now,tvbnow,bttvb% X  z8 I( i( \
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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% B7 {4 ]) n, `) j/ C/ Qtvb now,tvbnow,bttvb溫柔花香
% \/ d2 m. D# q$ H! Gtvb now,tvbnow,bttvbPol Roger Pure NV $545(a)公仔箱論壇8 [. M" Y, O1 i% A' E; }
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。
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/ b8 n8 ~3 i2 K! N5.39.217.76礦物味重
4 _& D! ^; f( ^( u8 Z公仔箱論壇Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)
  i6 Y) j/ `/ T5 {公仔箱論壇■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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/ V5 j$ ?5 \" E/ P4 qtvb now,tvbnow,bttvb成熟好玩
: g$ _! S9 i- h! v* c# n3 F! @% xDom Perignon P2-1998 $2,888(b)公仔箱論壇3 K5 U- y0 u9 O8 f4 j# j
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陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' P, c5 }5 n; p1 _# t" M: M/ f
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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- O" h6 W, X( n- F6 z- M( C9 ^* c+ ]從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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2 _$ w4 U  f/ `6 o' |7 [公仔箱論壇從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        5.39.217.76+ D0 J1 O' v; x% I# q3 A* c
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
  V: H8 Z1 P( \  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m3 G6 X( B+ gtvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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* I. e( ?8 O2 w6 A' ~/ q' vBlanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        6 _! ?4 B4 j% B: t0 n* [3 J

, G& V% [# Q7 U$ x: P" u5 T! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y/ c) y# C& O/ K硬朗薄荷
& i$ W5 S. b( K" Z7 [2 x/ CEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
7 j+ u5 |+ ^# g- T- G  q公仔箱論壇■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[' [! x3 j3 i6 d% l2 M) I$ x
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+ }0 v- o+ c* |/ j% ^甜美花香公仔箱論壇+ Y, z. B6 P/ R1 X
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)& ^0 X8 w' s* x3 T8 h4 g
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇5 H+ \# M# \0 s, J7 O% z  @: ^1 G4 E

2 L% z, D/ b8 T7 l1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs        8 T4 t5 {$ [7 P3 L" O! y1 }: ?
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香檳之王公仔箱論壇6 p/ L' M8 T: [8 l
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a): ]# e8 u4 C" _9 Q# n
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。7 i4 Y# F1 f  Y
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活潑辛辣
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6 d0 p; g" }6 T  S# |■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯- T- z( a  u( _
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。公仔箱論壇2 X# k; G) f& `$ r6 @7 u  j' c2 d
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: y! ?# Z& f6 \3 @& g6 R; P3 T9 N公仔箱論壇Pop?Zsssh!
5 }0 H1 \! y# v! _1 C/ m/ u6 m; n5.39.217.76對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  ( n" ?* x& Z% X5 x' @7 D5 y* J! _9 T
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英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
. F7 d2 s) w6 ~; B$ f香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
2 O! m+ v2 A" N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ H- X' v. H- Q) Q- S: M1 P
(a)etc Wine
  p1 h  L; j1 m公仔箱論壇中環娛樂行
3 o/ W5 Z8 }% {/ J# ]5 h# k$ C. N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ^! G* O+ N7 J6 f/ R1 \
(b)Waston's wine        
( W) C# a5 O; Z3 _5.39.217.76中環和記大廈





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