標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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" S* T2 i% o9 F' U香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。4 i/ G# a' {& g* N) ~8 F' @

# _3 S6 f7 I# o  g* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 d/ w* G( C; p/ {5 D

( @3 V: c6 v+ P" ?- {5.39.217.76在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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$ J% w" U% Q5 ~, K8 U* ~4 \Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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  Z: f; J2 c7 X0 |/ ^, `公仔箱論壇■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 u: A' W+ [% H' z9 d( T/ ?! j

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' t6 }& s7 C9 l3 atvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb, h7 r8 @6 E5 m% ~  z- z

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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        公仔箱論壇3 `5 c' ^0 _9 `7 D/ f0 V! f+ `
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- k9 Y! p; ^; C; C
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ d  x, ~& E2 Q3 q$ n
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。公仔箱論壇, H* R' M0 R; W) s

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原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ A! K, {& X8 d
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
# T; P0 e/ ]7 Wtvb now,tvbnow,bttvb■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v( k/ L7 m2 E

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  t5 Z. m  i7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟果味
- e, e0 f. c. |2 FDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）5.39.217.760 o% B4 m, f, \* M9 J( W5 J# m5 X- J
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。; Z9 Y# M1 h; R4 E( U/ d
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* l  _0 e: F! u. Q溫柔花香
8 P6 L' Z& D: m8 [1 W! w# [4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pol Roger Pure NV $545（a）公仔箱論壇3 L6 l1 z5 @5 j- X+ l
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重5.39.217.763 T7 R& k. ]5 @& D* k! {& O7 H
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）tvb now,tvbnow,bttvb: R. T5 L: |$ h8 D9 b+ e
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K- K* q. }/ w6 f% F! c
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成熟好玩* e4 }7 D  g! y" x1 }' R
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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! x3 m! @* |9 W2 n1 Z5.39.217.76陳年中的陳年
1 r9 p0 J1 D4 i$ V4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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. A0 e- G/ @1 t6 K. xtvb now,tvbnow,bttvb從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
4 k& ^2 _1 c; a! \% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]% E& b4 Y) R9 T( S香檳都分黑白色        5.39.217.76) O3 D5 J( B8 f7 L) n' F
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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7 `4 @2 t+ p& B香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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. Z2 B2 X4 C- n) M: T/ T; Z5 D3 w) aBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        
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硬朗薄荷公仔箱論壇8 y7 [; j  ]$ m* h, F
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
& p1 G( H6 L- c" ~, i■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[5.39.217.76& }1 C& H1 Y0 w

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甜美花香
: D  s$ v2 m: d/ A! n& Atvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
& a2 s- M( a7 c# @( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。5.39.217.76! _9 `0 b+ F+ l% n9 q

4 f# B& ~5 h2 D* P# @: h: Y0 CBlanc de Blancs        
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+ b+ x. Z( v- D& H. |tvb now,tvbnow,bttvb香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 G) ~  m' j
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）5.39.217.76  ]! {; U, ^& E% u& i& s
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb5 H$ D! R( y* B1 {! m

( b: U) `2 J$ F% |4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76( J$ V3 ~& `/ K! P% {
活潑辛辣
# e, G+ M1 ^* ~1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
3 o; N8 F* k& S4 q& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。公仔箱論壇2 ?. ?4 S# ~. \

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香檳山上的杯公仔箱論壇) D, y: |/ ~! w8 F' I
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
' h4 X7 F9 k/ _3 G& w( o' d3 X7 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ s6 U! F1 z3 q
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4 t4 H; N5 o: u& X- d  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pop？Zsssh！
- j' s$ y6 b% y! N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  tvb now,tvbnow,bttvb) m0 o' f% u1 v  J

9 b) Y$ p- b* n' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& ~/ W8 F" V" N9 u; F' q/ ?
英國F1車手咸姆頓
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& g( P* l' M! x* P% }公仔箱論壇F1專用慶功香檳
) E7 K% t% h1 y2 v9 p4 H香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 . R: j$ u5 m, O  b1 t/ r, d" Y

" M1 G( W, T$ P  Z6 s. n: ?; h公仔箱論壇（a）etc Wine
: H* @/ k- {3 X4 D. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環娛樂行tvb now,tvbnow,bttvb/ ]: H. b  g- y/ `9 |& ^3 K9 s8 U

: W& Z" m6 {# B公仔箱論壇（b）Waston's wine        5.39.217.768 U9 b$ z/ s* W. w9 ^. b) c; w
中環和記大廈

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