公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-9 04:35 AM 標題: 快樂香檳

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
tvb now,tvbnow,bttvb: P: l8 j0 z: f7 u6 w) x8 ^
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
! _. Z/ |& S* a9 ^$ H
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb: v8 e+ w9 X8 ]8 w/ @) T" C

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。

公仔箱論壇3 m0 X+ Z0 @: M: K! _
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
3 J0 I2 A5 R3 ^2 o- Z% E% e

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. ^/ B' f( r& C4 B" s0 \5 q. j

tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ j6 U9 p$ I% U+ H y
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
公仔箱論壇! L9 x7 `3 E: e/ ]8 z
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 5.39.217.76$ W, e. ]7 e. L2 D
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
$ g! I4 i) ]6 K' c) |# ]
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 x3 c; l0 S1 _3 i

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! l/ Y2 @" A6 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N6 Y/ X. R$ H, ]9 I- ~+ B' K
原始Dry味5.39.217.76% Y6 Y: @2 e! L) z6 @
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.763 T6 B1 ~; _) b( U, G; ~$ O" j

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇- K1 y$ [% G, c9 H: s5 E
成熟果味公仔箱論壇' n( }% B9 F' a2 ^' c% O
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）tvb now,tvbnow,bttvb% X z8 I( i( \
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
! R+ r0 g. U2 B/ D3 M, j# s1 z# B$ F

溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）公仔箱論壇8 [. M" Y, O1 i% A' E; }
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。

礦物味重
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。

成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）公仔箱論壇3 K5 U- y0 u9 O8 f4 j# j
5.39.217.76) u$ [8 ~: O7 G4 |; l
陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' P, c5 }5 n; p1 _# t" M: M/ f
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。

從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。

從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
5.39.217.76* B* E) R' M/ u2 N5 a2 _' N, @8 J
香檳都分黑白色       5.39.217.76+ D0 J1 O' v; x% I# q3 A* c
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。

Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
! `9 k5 z" i$ t2 H+ |3 F6 c9 d  |
Blanc de Noirs       6 _! ?4 B4 j% B: t0 n* [3 J

硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[' [! x3 j3 i6 d% l2 M) I$ x
tvb now,tvbnow,bttvb8 u- C. [' j, b/ r8 X+ ^$ k

甜美花香公仔箱論壇+ Y, z. B6 P/ R1 X
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）& ^0 X8 w' s* x3 T8 h4 g
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇5 H+ \# M# \0 s, J7 O% z @: ^1 G4 E

Blanc de Blancs 8 T4 t5 {$ [7 P3 L" O! y1 }: ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: J* \( i% K- i! }
香檳之王公仔箱論壇6 p/ L' M8 T: [8 l
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）: ]# e8 u4 C" _9 Q# n
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。7 i4 Y# F1 f Y
公仔箱論壇, P; ~. u8 q1 M& y

2 \/ r$ a* \) Y( E( i4 v8 G, i
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。

      5.39.217.768 h" ~- V. I0 ?4 W9 l. z7 d
5.39.217.766 j* s" f: M% z6 ^
香檳山上的杯- T- z( a  u( _
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。公仔箱論壇2 X# k; G) f& `$ r6 @7 u  j' c2 d
公仔箱論壇, j9 b5 l% r$ O

公仔箱論壇% I: Q' ?; u8 c+ {% W

Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 ( n" ?* x& Z% X5 x' @7 D5 y* J! _9 T
: R% g$ L! z" Y+ l2 @7 B

tvb now,tvbnow,bttvb) K* u8 f3 w* I4 [
英國F1車手咸姆頓
公仔箱論壇& _# C; W: e6 F
F1專用慶功香檳
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ H- X' v. H- Q) Q- S: M1 P
（a）etc Wine
中環娛樂行
tvb now,tvbnow,bttvb# ^! G* O+ N7 J6 f/ R1 \
（b）Waston's wine
中環和記大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)