標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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* B3 m8 A( y+ v2 O7 i3 G. a. O; I公仔箱論壇香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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  _# W5 |# X9 x/ A6 C; T2 g對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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0 ^- E7 L- n8 B" k! d1 l在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, i4 e: h3 y% a

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% `' y/ w8 o2 \, Q5.39.217.76■Drappier由第7代Michel Drappier打理。  q6 f' E/ I/ x0 H% D7 K8 X7 w5 d& j

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0 a5 x9 d) t: g2 G. b' p( x公仔箱論壇■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z: q& ]7 X$ v( T! [% @! Q" p

. G& S+ _" U8 \9 j# g$ F( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 _1 R- S  G
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
. z$ r3 y) m& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。" c) y3 U& T2 t3 f& G* Y  w4 }
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B/ u" B7 c; r. F+ l# E6 T2 S
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。1 j5 j5 z% B( D" l! Y8 v! I

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原始Dry味8 w( n# k! Y! J! T
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
6 l8 T& q, w9 H% B$ N& [tvb now,tvbnow,bttvb■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
, j. B# W, |% @8 n2 ~* K+ stvb now,tvbnow,bttvb成熟果味5.39.217.761 I6 X; Q3 l# h  W& ~  ^$ x0 e! c. O) d
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）5.39.217.76* d( F) X( \* U2 q: X
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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7 u! }$ a: ]. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * Y6 e- }" \; k+ _# T- r# o
溫柔花香
. _7 |, ~& E' U( f  i& @. S" Xtvb now,tvbnow,bttvbPol Roger Pure NV $545（a）tvb now,tvbnow,bttvb4 T. d* g4 |) C
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重
9 i8 T" a/ l9 ~5.39.217.76Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
6 F+ ~* Z1 }0 [6 J$ D: [" m- O■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。9 q- X; Q5 g# g
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, ~" d" m$ C, {) t! F5.39.217.76成熟好玩8 |' U/ p' q5 D) |" L9 ^
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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陳年中的陳年
7 e" p- ~% h7 S  Y. ntvb now,tvbnow,bttvb香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 S7 g4 H, y1 G. x
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。( p3 H: N: h, \8 o

/ ~! H# O6 m9 C) Z% M0 U, [8 N9 i從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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8 o- P$ X- d# D4 _) y5.39.217.76香檳都分黑白色        
4 G1 z& E; E- T9 q- T' D% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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, z& ], [: h: `: e香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 tvb now,tvbnow,bttvb- \8 i2 @* n) F: m% S
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Blanc de Noirs        5.39.217.76  W$ t) U. E. i3 H1 Q  d( E  @
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$ \: d; c, n, K! R硬朗薄荷
: l) }# v4 d6 V9 l5 ^) ?1 r+ p公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
4 c# S! v) I2 P0 m* \tvb now,tvbnow,bttvb■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[5.39.217.76# K9 L% F% C' }

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甜美花香3 ~8 _. `0 |% _
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）公仔箱論壇% t  g! I/ I) v7 s0 a, ~# S. y& t
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
" P6 `" A1 b9 r: O1 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b' ]! ~  W$ n& x& u7 Q+ ^
Blanc de Blancs        
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香檳之王, T/ ~  k5 p+ M( {0 {$ `7 R4 W
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）5.39.217.76- r$ ]  p( ^4 e' z
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣
" h. |6 O: h9 u8 H% K2 N* UDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
, n2 V) I' f, a" ^- h公仔箱論壇■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。公仔箱論壇- f% ~; b. u3 O3 f
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香檳山上的杯
" A  N( L5 g! O: ^2 K公仔箱論壇台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V6 ]% B3 o' U9 a9 i: n& A
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. a4 ~7 a, L" B- J5.39.217.76Pop？Zsssh！
0 M3 _0 D$ l' G3 l1 j  M  s對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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8 F! v: U) p+ \( `$ J& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國F1車手咸姆頓5.39.217.76: o: l/ b' I1 y" c) e4 ?1 F$ v
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F1專用慶功香檳
, g5 `3 ^/ M; B; V: p9 t5.39.217.76香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ X9 A: K. O2 t5 W8 e& Y

$ b0 |' i, A! J" |  e5.39.217.76（a）etc Wine
* }5 w0 J, K" }0 Rtvb now,tvbnow,bttvb中環娛樂行5.39.217.762 A$ Y. G8 w& y! n$ r
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（b）Waston's wine        
. u: B5 \5 j' |* b3 @( a中環和記大廈

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