Board logo

標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店,人手少,資源有限,但亦不時有靈活創意,往往卧虎藏龍,總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食,予人驚喜。不過,基於人手或食材有限,只能限時限量供應,有時賣完就冇,甚至神出鬼沒,若專程到店一試,卻累你撲個空,心癢難熬。物以罕為貴,嚐美食從來需要付出代價,能否一嚐其滋味,便視乎你有沒有這個緣份了。
8 e3 b: e# Z0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p! ]/ b' I( w# ~: S) j* @車品品 不定期每次只做十碗
: `3 F9 _. _% u9 w! I6 Qtvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名,每次行過,見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚,怎讓我不以為它是間車仔麵檔?「如果每個客人來到淨係叫車仔麵,我執笠都有份。做得辛苦,有時想索性唔做車仔麵,只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中,老闆鄭麗華(Florence)向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西,是指她不定期推出的新美食,視乎其心情和來貨供應,大部份只能限量兼限時推出,像「超麻不辣米線仔」,專程從成都空運新鮮花椒,到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線,淡淡的麻辣味,說不出的清香,由於每次來貨數量有限,連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& s8 V- @2 X( f

! _7 {8 B- Q4 F3 A5 @1 S' W( t5.39.217.76店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積,她卻認為有麝自然香,對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍,沒有大肆宣傳,我也是收到風才知道。端上來的花膠凍,顏色有點像大菜糕,晶瑩通透,別以為只是普通甜品。試食前,Florence不忘叮囑我:「最好細細啖慢慢食,不要咬碎。」吃一口,果然在嘴裏自然融化,淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水,去除雜質後,只加上冰糖及杞子煮製,待它凝固而成,過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味,其實只要處理得好,便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢,雜質要花時間清理,特別麻煩。」由於不是甜品店,所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應,每次只限做十碗,要在晚市才吃到。 ) V3 C/ C) s# [8 H

  x4 u5 G& W. u4 l1 f3 P, y5.39.217.76: \; G4 o4 Y2 H; p7 S1 q
不定期供應. x: A8 Y' g& q& h
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb; b5 y- G/ O- w% Q# s+ ]! t
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成,有淡淡的花膠味,入口即融。
( y9 X: f7 F5 V) h% Gtvb now,tvbnow,bttvb
. g# `* t. @, |$ W' }& T
; g& N* T/ G: D0 s$ d/ i- V$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]' W+ A9 @9 N/ ]6 k# t1 p7 qtvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚,車品品實際上以限量供應的小食為招徠
  q) [' C2 S* C' ~* f! g. q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ v: r+ S1 @' f% e. m

) E, u8 ~. q- z/ k; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」,寸得來又有性格。
; j! k& w; f! V- y( I8 x3 a% C
  g- ^6 u" F9 X0 A8 o  f9 L  X+ y5.39.217.765.39.217.76" D# c% M$ W3 x
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
0 C5 T! \5 M. D+ u% B7 r2 n0 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 m3 q, X% W% t- K. u
老陳皮紅豆沙 非試勿擾        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 w. {' H; g. @% {/ S5 O- P; W: q
至於店內的紅豆沙亦聞名,用新會老陳皮煲成,數年前已由46年老陳皮轉用55年,一小碗賣70元,貼牆單張除了標明份量,還寫了句「非誠勿擾」,每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙,賣$200碗,收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香,成本很高,加上準備工夫多,一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿,為免麻煩,還是寫得清清楚楚,留給識貨之人吧!」老陳皮要保留香味,要先用手摵碎,再用臼子舂碎陳皮,天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後,濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香,心裏不禁說句:「她寸得起!」  
. K3 y- b1 Q5 o( `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ q, q+ t$ J: W5 ~3 ]. k3 w

) u. I. o) O+ k" p9 p; ?. Y, ~5.39.217.76周四、周五各限定20碗
% ~+ q- X- s. ~tvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇6 o3 ^0 W/ L; v, @/ m# q+ L
■津紅即紅豆沙,只限在冬天特定日子供應,老陳皮帶甘香,不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb' b3 D- L/ k. w3 p5 D, O% [
0 @9 q% \6 k3 k9 s' X2 W# r; r6 Y6 h* d% |

7 Q4 V8 ^( t( ?* F) z■儲陳皮各師各法,將小部份放在麻包袋,用筲箕吊在天花上,讓陳皮呼吸。
; V2 W% p0 C# L- Q" p) F, F
& w3 J/ `7 i, S" x( g5 K& c: E3 B6 z1 m2 U) v" ^
■珍藏的55年陳皮,與普通街買的陳皮不同,帶深紅色。
: n5 u" ]6 Y( D/ w5.39.217.76
9 E: k" E, i$ A7 F# e        5.39.217.76( v. o7 m1 Q# F- n8 `9 O+ N; N
日限5份tvb now,tvbnow,bttvb8 N: |& f9 O' P: o4 v
中式醉香法國鵝肝麵 $118
  A; Q4 @. Q/ V5 G- z# n公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝,以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 @% A. s0 }7 b

: e0 G2 {( F  e) r+ J9 t5.39.217.765 Q2 K1 j, k+ q9 c
不定期供應
* [5 t; `2 e% w4 V$ ~; L# z超麻不辣米線 仔$17
% m8 B( W6 i% R) y9 F1 d5.39.217.76■以新鮮花椒油拌上,清香入口。
! L- }2 A+ T7 k, W% E  D5.39.217.76" j% _1 Z7 V* o6 n5 M" B' q
車品品
5 e! c; ]* }3 b% ]4 g& G8 R5.39.217.76大角嘴埃華街/ H* m- p: M9 O# c8 i0 Q
5.39.217.76# g* S1 ^) W" l. ^6 j
美味苑 原隻糯米雞手工菜
' D( q7 j# F; D, u5.39.217.76眼前的「糯米雞」,不是一般茶樓用荷葉紮成的點心,而是貨真價實的一隻雞,是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫,要先將清遠雞原隻拆骨,但仍保留雞的原型,手法純熟如他,也要用至少20分鐘,過程得小心翼翼,萬一表皮破損,全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成,炒至香韌有嚼頭,才塞入雞身,將雞頸打結,不停淋上滾油,才能令表皮香脆之餘,肉質保持幼嫩,整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜,雖然只開晚市,但甚麼也一腳踢,一早已經要回舖備料,人手有限,有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎,地方不好找,躲在巷仔內,連西環街坊也未必知情,若非老馬識途,一定不會摸到來。除了一般小炒外,如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜,每晚只作限量供應,為免白走一趟,還是建議先打來預訂。
/ m+ z+ x4 T+ \+ Q$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m9 i/ v) `2 B, I; n公仔箱論壇公仔箱論壇+ j9 n' m. ~; X  T
日限3隻
( S# f+ U1 x$ W' I$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: S1 ]( H9 w2 z' i# J
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯,糯米飯吸收雞油後,味道更香。
9 c. F8 e& K# ^tvb now,tvbnow,bttvb
( A6 ]8 c0 V9 p* h+ \3 M1 W1 D" l$ t7 m
■大廚李啟林公仔箱論壇. s$ _4 b# P4 H* O8 X! C) l

7 z. i4 R, a/ {. k8 U7 q0 b- a5.39.217.76製作繁複9 m  P* }# r& e& l+ y# k4 o8 z
        . O- A" U/ N7 }* f+ g
拆骨
: M) o  y: ?( G3 i" s- O$ t% B9 j公仔箱論壇■將原隻雞拆骨,過程要小心,保持表皮完整。! R$ {" _2 N$ }! c

7 i+ ~: `+ u, {0 V# G; F0 P5.39.217.76
' T% q, z& P' _* c釀入5.39.217.761 m: A8 r- P& G8 A/ t. c- w
■將生炒糯米飯釀入雞身,雞頸打結防止漏出。
5 l2 S! ^, i- X6 d, E6 n) L$ y" itvb now,tvbnow,bttvb
8 Y8 h0 e" y0 [' E       
7 C4 i3 T7 y6 r公仔箱論壇淋熟
8 Z7 x( F, B" ]1 L# J/ L公仔箱論壇■雞肉容易變䊹,需不斷淋上滾油令表皮香脆。
: A5 ?# g* H. D! D9 |3 ?: Etvb now,tvbnow,bttvb
1 F/ x6 x3 f  B' ~3 B8 ^美味苑
% f" R& o  k2 V8 R; x* o西環德輔道西荔安里公仔箱論壇" v, `7 B6 y! g, q. S- A" d

8 B) K5 |+ ^4 K0 W: x4 n; U5.39.217.76十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.768 O& j+ y7 W: N  g! F
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔,24小時營業,店只有百多呎,打正旗號以狗仔粉為招徠,但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀(肩連胸部)及下髀(大腿),中午燒好後由附近的燒臘店交來,直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙,吃時往嘴裏一撕,大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅?我們想特別些,試用鴨肉及骨去熬湯,餘下的髀位最初用紅燒方法奉上,有次不小心掉進翅堆中同滾,味道竟出奇地配合,肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底,每日熬製兩次,所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣?「上髀多骨,下髀啖啖肉,通常下髀好賣些,經常斷貨。」
; n/ |4 K* C% I, g" p. y# v% E2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q/ ]$ m2 T3 T. R
5.39.217.768 F5 e+ [# s/ o/ C
日限16隻( Q; W. p: O: `/ ?2 V
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb( o+ l. U* z+ L4 q; b0 u3 Y
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱,每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* g7 p) j' [" }( @; Y

0 O& z7 g" L. }* G, x2 \) c+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
  E+ I, d( Q+ [8 X" d+ O! T5.39.217.76■用四隻燒鴨熬足6小時,加上木耳絲、素翅等,真材實料。
5 C( M3 }! q8 [; p# Q# l
" ~; b( W' m* u0 K; V- e0 r; C; f# m! N5.39.217.763 C+ A. S. v3 E
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: O: V3 Y2 D! T0 |2 A
翅滾火鴨上髀 $22
/ X, s3 ]2 U4 p■阿姐細心用紙圍上鴨髀,拌上少少翅汁,不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 j0 H) R- d# U3 H0 @) p. {

" f4 [1 N  ]/ ?8 V- p3 A十八座狗仔粉公仔箱論壇8 P5 t, W5 L+ {- r' R
佐敦寧波街





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0