標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
2 G6 M) V* s5 D# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* `( P3 W* ?% Y& C& ]$ W! O9 B
車品品　不定期每次只做十碗
: u  q; \+ K" O5.39.217.76相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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( P! R" @( Q) s* I5 r' @4 jtvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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' ^! S% e8 Y0 V) R5 ~6 ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n9 l6 ?1 {, s* t( l( B
花膠杞子凍　$38
% N$ L/ q' o2 p5.39.217.76■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. A2 l& g* J' @/ _7 k0 H

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) V- I$ q6 l' e0 M8 K; R- |: i0 a公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.76  `/ D% J; `  `# d4 f# A3 _

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- N9 H: ~  }3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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5 \1 C5 }5 L+ ]" x& W2 Z老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
  O5 L, K; j1 X( L4 f+ p; U5.39.217.76至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  tvb now,tvbnow,bttvb! a9 r4 W  J1 d" n4 x+ ~

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# h7 }' u; w. o5.39.217.76周四、周五各限定20碗公仔箱論壇% x  Z0 u5 D% Z0 B0 l/ i; e
55年老陳皮津紅　$70tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 u( x5 H( j
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5.39.217.76% G" S/ w2 f/ L8 G3 {' c

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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。6 p$ c1 `- k6 i
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份5.39.217.764 T& o0 w8 D; C* T
中式醉香法國鵝肝麵　$118" @6 O' V+ i) r$ j
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。/ ]. N- V$ g7 a1 E! E
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不定期供應
, z: ^: X9 V1 _9 d0 w% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線　仔$17公仔箱論壇  M0 k# F& n0 a. i* H' \
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
/ _3 [+ a! N% q大角嘴埃華街
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美味苑　原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇$ n. y: W) d4 ^7 n2 n0 }! e1 ]
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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1 U3 D7 R7 O5 }5 \' W5.39.217.76日限3隻
7 _" e8 m4 S  I: u, F公仔箱論壇正宗糯米雞　$298tvb now,tvbnow,bttvb  h/ q  }+ D' z. G
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 K( ]* |0 z4 g0 S) X8 f6 t. X

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; X6 B5 U! e5 W5 x  w5.39.217.76■大廚李啟林5.39.217.76- l+ K/ o2 K/ }& ?% W: L. E

8 N# Z: w0 F  f! ]5.39.217.76製作繁複
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拆骨/ N+ ?9 E1 e, v/ G! g, f* S# W
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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9 O" }: @# Y  ^5.39.217.76釀入
: c+ U* i4 h8 A9 [; {8 `' ]- ~公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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( l8 O" e. v* x7 Z# K# ~. \5.39.217.76淋熟
% w0 x( C. d, E% H" J7 L■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。$ a# x. h& A7 D& @, ?
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美味苑
6 u9 _& x2 F9 W% t+ r; E& f2 Otvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ A3 C$ c: G' Z( `

/ A0 l! W; f5 Ntvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
! L0 l* u! j3 H( v* p% f  ^tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
1 d, u8 i! g$ f( _5.39.217.76翅滾火鴨下髀　$30
/ K2 _! y! @4 }' J& Z! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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公仔箱論壇, Z+ D& L8 n2 m1 o/ Y" L" m
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb) M" I  a# z( v2 e# V
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公仔箱論壇! T' T# M' r  d+ n  J
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb1 B& D5 b- r# L* X
翅滾火鴨上髀　$22
7 ]; c, B/ U  t/ ~" r* |: d5.39.217.76■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉6 O$ n9 r# o$ M: F, |* _5 @& Q
佐敦寧波街

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