標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇1 g: n  k& p5 t3 T5 S. R. B* E

- G9 e2 B1 y+ V) M公仔箱論壇車品品　不定期每次只做十碗
7 w. s" ^5 w3 Q( r' ?: _tvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。- _( y' G1 ~; @- T/ M4 O

& l3 X; ^6 \- q) P! A  d" Vtvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 8 q, ~, Z% J+ n; i: N
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1 T5 v* Y: |: C1 E: w; u4 b5.39.217.76不定期供應
; e8 b6 u8 v; Y8 u) Btvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍　$38公仔箱論壇0 j. m) l! k. f: w6 m' W
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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: o* ]; o) V/ C1 H$ }" u1 v8 K公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠3 K% X5 G6 ~3 |; l
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。! @" s& F% r/ w0 p+ ~
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2 R, R5 B5 T' s1 Y: K+ wtvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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. J- ~, h, S/ G0 O! F公仔箱論壇老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
& \  W1 [" Q' T5 ntvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
" l# M* n: A( y0 i/ b% g/ K. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 ~1 l4 P/ X$ g! Z) \6 r0 O
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周四、周五各限定20碗
; K  r- j5 a; D! ?55年老陳皮津紅　$70
+ b2 G  q. q) \" S1 \0 s公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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% O) e, I/ P6 z1 O2 O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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1 _+ B( }7 S3 v3 Ctvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。4 f9 n8 a4 a- F- A

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日限5份
9 |8 N9 U% N/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵　$118
. j+ L7 c: g% j( v7 O( P1 \5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb% z! l8 R2 i) y1 |
超麻不辣米線　仔$17
8 x  T( @- z% R7 d$ A5.39.217.76■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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' D6 H* X3 z  S0 ~3 F) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品公仔箱論壇$ ?  i$ Z# a  z2 |
大角嘴埃華街公仔箱論壇# N$ `* G. q9 X1 g) H. ]# [, q
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美味苑　原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 B, e; ~) v8 N
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇0 B  L- B7 n- d* I' a

( ^9 ?. S2 [! j# Q- S& [1 {4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 o* x; r: ?* L! A3 X
日限3隻
4 }4 A: K# c5 P: V4 `+ g; Itvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞　$298
( `6 P  @5 I$ s■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; M0 B: c0 j% e: ^
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■大廚李啟林- o/ f9 h9 N3 P; b9 ^  j3 t& ?1 O; p
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製作繁複5.39.217.76" s$ }4 d' A' C5 x1 e5 T$ v4 H
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拆骨5 X' @# ^# _- s2 X4 r  P7 w
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
) P$ n3 B" O+ X" N( l公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。9 X# M, y0 W1 h  d$ p, _  {
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淋熟公仔箱論壇( c+ u" e- s8 h: t/ g  b
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.761 \2 |3 t* N% R7 L8 u- k
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美味苑公仔箱論壇& ~0 z: \7 P4 g+ @( I
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.76/ |% c4 ]( t& U6 T
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 4 f* P' V" `! y- M3 _* _
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/ z8 {; A% w( W% m( B! S( N日限16隻
: Z5 W% G  G5 P* f# o8 Y8 C翅滾火鴨下髀　$30
% A1 ^7 d  w% i. D+ d' Ztvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.76) C% }1 B; @: ]0 U6 I3 V

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5 y! [& t* M; t: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
) w) Y6 |& h6 X8 r: x" v5.39.217.76翅滾火鴨上髀　$22
; K1 ^, n  d4 X5 b! I% N% Z0 P公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。: [- p; q0 h3 R3 m) w; {

6 G& d) T  e, l! |$ N6 \' i( Gtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( }" e* M4 {1 f( A4 B4 F. e
佐敦寧波街

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