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標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-2 04:47 AM 標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb5 s: ~" |# W8 D" H7 ], N# b

車品品　不定期每次只做十碗( Y, k# q" ~9 G, r# E- R; U- f4 c" E
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。& A+ H) k9 ?" ~4 y

店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應: J: K- g; L0 _9 L* a
花膠杞子凍　$38
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。) a3 A, `/ `0 v. d$ l
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。

■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」公仔箱論壇4 d9 C, c- t" W1 a8 n7 f* h: L6 v

周四、周五各限定20碗公仔箱論壇3 K* S- q1 x! u# O5 C: k( A! ]
55年老陳皮津紅　$70
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。

■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.76 f" t6 H- f1 m

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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。

日限5份公仔箱論壇4 H1 P: |2 G' v, c# Q
中式醉香法國鵝肝麵　$118
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb, j/ r1 O/ {) ?+ F P* I
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb  h& y2 s+ w% X: v7 N
超麻不辣米線　仔$175.39.217.769 ]2 g. _* P3 H+ k% b; f
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品tvb now,tvbnow,bttvb- R- o# m) {' G! S& ]& Y8 q+ U
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" L. b, C  K5 s6 l8 j  |

美味苑　原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 D$ l  Y7 @( ^
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.760 q1 @; X8 `3 c  H( _0 M: ]

日限3隻
正宗糯米雞　$298
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。* b- }5 v6 x, R8 F( g

■大廚李啟林
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製作繁複5.39.217.76' E/ a: m) x. U# N, ?+ j, n

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拆骨; h" ^; a' P Q& q
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。

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釀入5.39.217.76, I0 A' o7 [; f" k2 q
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。

淋熟5.39.217.766 A# C3 T. `& c6 I
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D# i, q& g+ e7 h: }6 U# e
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀公仔箱論壇0 o: j1 h+ ~2 u: I$ }
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 v. s) i: i, S$ K( j& {1 q
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日限16隻
翅滾火鴨下髀　$305.39.217.76) N* O: H& h! s8 }9 g% D
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.76 q* i5 F# h$ I# j2 R

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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。

日限16隻5 k: b6 ]7 W8 L1 Z
翅滾火鴨上髀　$22
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.76/ }9 B6 `9 w5 E2 v; ]

十八座狗仔粉+ {+ c4 ?" m9 T0 {' j' s
佐敦寧波街

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