標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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9 v* z1 ^  T- |- ]; R0 T5.39.217.76車品品　不定期每次只做十碗公仔箱論壇. J5 B+ ~* N% R) f) H6 }" C+ a
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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+ x( A, M  O: r. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應9 i% m; a# s+ t( m7 ?8 P
花膠杞子凍　$38
  U, }1 Z3 c2 a! X" F' [公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。4 F* o% ?% n) s2 {' z

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) q7 S$ R( d$ \9 o3 d0 ?tvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
, w( [8 d/ ~& a. Z$ d) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! B. \* I( y% T8 [2 \5 a$ B' ]; w

" O9 L& h) \) J- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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) {  k' \3 l4 ?; s" s5.39.217.76老陳皮紅豆沙　非試勿擾        5.39.217.769 e' ~0 X' U' U1 k
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  tvb now,tvbnow,bttvb& A8 C- H' @% H) t2 ?/ W$ V+ C

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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇  M' \! ~  C- y, u4 o( q% Y
55年老陳皮津紅　$70
+ z) p* ?! e, Etvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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2 M. w6 P6 X2 H" k3 C$ ?8 B) d■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" h5 }: {% A
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日限5份
8 I2 T% b( z( p中式醉香法國鵝肝麵　$118
6 k$ z; T7 @& h. R, itvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇# F0 D' B  T+ V% L' x0 J7 c
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不定期供應公仔箱論壇3 N, x3 U6 z7 L& _9 Y% {
超麻不辣米線　仔$17
# s& c  B/ L* s( A+ }tvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" `% Z& ?- h# ?9 M+ C; X# D
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車品品
7 e- ?7 t; A+ d; i8 i) Xtvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街
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7 |1 t* s+ ?" M0 u" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑　原隻糯米雞手工菜
' U$ g' }  t" e1 {眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb9 D: D3 A: Z& f5 I+ F
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: y# U+ w& v) v0 q/ H0 {5.39.217.76正宗糯米雞　$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! M: T# z( d" W, J
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; p' `$ o: @& g. r) b

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7 c* `! }. b+ y% ?* ]& K& u■大廚李啟林
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製作繁複公仔箱論壇1 z2 t! x3 x: H0 c
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拆骨5.39.217.76; V. ?' I$ j; s2 `7 p! z
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& @- _9 z" J& _8 n* j% W

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釀入
0 t0 D3 x0 ]4 I  _: q0 d& q5.39.217.76■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑tvb now,tvbnow,bttvb, h4 f& M' k# h
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇$ g& n$ n2 L# b3 l4 l% ?' Z. N* B
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.76. g# ^  H( {1 }& f8 O
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日限16隻5.39.217.76. z! ^0 G% u6 m1 }0 \* Z# p' L2 m
翅滾火鴨下髀　$30
0 [! ?7 [) U/ d8 S0 H# C■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。% N+ `$ J# E0 @
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日限16隻/ `8 w2 x  ~) H! ^; p" T5 A
翅滾火鴨上髀　$22
* R/ P4 C3 V- Y" g■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
# }4 B0 S, W& ^4 c: Otvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街

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