標題:
[食肆地點]
離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-1 04:51 AM
標題:
離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚
4 d+ h( S2 _7 c, J+ p
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
* Q' c9 w( }4 q/ v5.39.217.76
•2002至2012年世界50大餐廳得主
) y6 m0 j: W0 I! `& U% k5.39.217.76
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
- u" J" ~& O( T3 B7 t+ m
! {! n0 w2 u8 ~7 q# u. ]+ r/ P& Q0 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
! c- y9 I p5 p- r7 S/ [% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油封海洋鱒魚配茴香沙律
4 {, g" p9 h, I( Z \0 g0 s
2 p; g& B: s- c. J公仔箱論壇
油封海洋鱒魚配茴香沙律(Confit of Ocean Trout with Fennel Salad)是日籍名廚Tetsuya Wakuda(和久田哲也)的成名作,不論是在悉尼總店抑或新加坡分店,餐牌上都有這道菜。沒有吃過它,等於沒有吃過Tetsuya's。
tvb now,tvbnow,bttvb+ T& R5 M' ]5 Q* q+ k3 c& X
/ _4 Y& i! o& _! b$ ?
做這菜,先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃,然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘,最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的,入口卻是熟的;是熟的,卻又像刺身一樣滑溜,魚油豐富甘香。
. z7 r: U% ~$ }# g- Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 \) o$ P+ I5 C* Y# A公仔箱論壇
Tetsuya說,這道菜本來是用三文魚的,只有在三文魚不當造的季節,他才改用鱒魚頂替,因為大家都認為三文魚比較矜貴。
1 r9 A' H' y5 n5.39.217.76
: t4 |3 d" N3 H% {" M4 M, o& x' j
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
) }: l4 B; }* v9 n8 o- T* @公仔箱論壇
9 v% G3 v9 b+ E7 Y- `
1982年,帶着非常有限的盤纏和英語,22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為,於是他在澳洲只能當個kitchen hand,負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子,他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司,也就在那時候,他接觸到法式烹飪技巧。
7 t& t6 u$ J! W: u2 g: Y8 F6 J6 z! V
3 L7 U M9 C' d0 H; o7 s
默默學師,終於在1989年,Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜,並四出找尋好材料。特別是魚,他很講究,因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚!他找上了Petuna。
2 l2 d) t- o$ I" l
公仔箱論壇+ A p7 j5 a J7 r$ B8 ]
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營,他們把Tetsuya當成孩子一樣,Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚,直至有一天,Tetsuya向他們表明心迹,他喜歡的,其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質,喜歡它的甜味,喜歡它平衡的油脂。
# H, M( k. H& m5 H! S
5.39.217.763 O6 R6 n+ N$ z! m H! `- U
沒有人說,別人眼中的次品一定比較差。沒有人說,日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起,為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚,並從那時起至今,一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳,亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳,其中三年更是排在前五位;新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人,亦早已把這異鄉人視為自己人,還當寶。
5 D+ O2 j6 m( P7 B3 M& l F5.39.217.76
# E3 X/ W, H m0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76! s, h( t1 w7 l
tvb now,tvbnow,bttvb3 f' H/ K5 C, h o# a
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0