標題:
[甜品]
紅豆多拿滋
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-1 04:03 AM
標題:
紅豆多拿滋
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材料
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高筋麵粉.....310g
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蛋.....25g
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細沙糖.....37g
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鹽.....6g
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速溶酵母.....12g
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奶粉.....9g
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奶油.....37g
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水.....164g
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紅豆餡.....200g
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作法
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1.先把高筋麵粉、速溶酵母、奶粉、細沙糖、鹽、蛋、水一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段，可取一小塊從中心撕開，而撕開的邊緣會整齊呈現這樣即可，再來滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27～28度靜置60～90分鐘即可
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2.發酵後切塊用磅秤量60g為一團，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下
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3.再來把紅豆餡分成適量的小塊狀，把鬆弛好的麵糰取出把紅豆餡放入麵糰中手收口麵糰，再把每一個包好的麵糰噴上一些水
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