! w! H. T; T1 S4 x8 o# Q「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。 ( d" J* h& J4 j7 U2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% P* N8 w5 V: |) U) p1 k& ?
唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了!薄切瘦叉?那是病人食的!」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要,只要中間的部份。師傅要紮好馬步,一刀切,片出來滑溜溜的,味道似吃年糕,不可以切到一級級,好考工夫。」 ; z* z( S [+ J+ y! i n8 s" Z+ B 2 h4 e$ C/ _4 q0 d% t$ V- ? 5.39.217.76& v8 o. ?# h4 o0 o' O* j" ?
劉致新:以為酒經有得做,好天真!2 I* B/ _( u% T6 o
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前輩們還想起中環的食肆。tvb now,tvbnow,bttvb' h7 v$ S& x: G: N
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「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛,還有九記牛腩。」唯靈人老心不老,記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」 8 _( k0 a, Z( o2 w$ A公仔箱論壇 k! A0 p9 a& D' h7 ]1 L「他們用的是青背籠(蝦的一種),在鹹淡水交界生活,那些青膏好吃到不得了!」黃雅歷說。 $ n) w6 E" Z8 D. [* }: y. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 {5 ], K& k- c6 ?5 _問大家中環有新六記嗎?公仔箱論壇5 Q7 I* j- v7 i4 H
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「食飯這回事,是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯,有一道鹽燒牛柳沙律,我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽,唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的,罵完了明天又再準時出現!」劉致新笑說。沒辦法,很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了,亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅,人名很多,真正還下廚的沒幾個。8 h0 w. [1 ?" I" @
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戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。 1 L9 I& i0 ]& c2 k# m8 A/ B3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 ^. y, y0 T/ l* r' r; [「阿一不算是廚師,但他做鮑魚的確好。」劉致新說,其餘兩位亦點頭認同。 1 z2 ?8 _" Z+ E2 x& @8 {% F! f2 D# l+ I8 X# p/ j
「我們是看着他成功的,我還記得從前我們常為他試吃鮑魚,還吃過他煮燶的鮑魚!」黃雅歷說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 H2 }, A, T" P/ @' l+ S
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「現在依然做得老實,食得過。」唯靈一錘定音。公仔箱論壇( x$ M+ u- Y, c r5 f
& H7 ^4 p8 D. h0 C, b6 y9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這幾位前輩說話有份量,靠得住,只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問,也真的全情投入。5.39.217.76" p' q6 ^, |9 s/ B! F Q5 G
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黃雅歷從前很勤力,一天跑幾家餐廳,而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』,大廚跟他說貴花蚌(即海參的腸)是一種貝類,還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家,多問幾個,才不會撞板。tvb now,tvbnow,bttvb& l$ \. h* q' \1 [ |
( { J) i; j2 C6 Y& n9 \唯靈也厲害,寫了食經四十多年,從不言休。 6 e. v2 i5 H# ~8 |; [5.39.217.765.39.217.764 l- f# p) L9 I5 a/ e TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' `8 I/ S- `4 H# W4 T
■1997年劉致新辭高薪厚職,創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。 $ I' t# p6 |* U. s# z: }& E" b' K
劉致新在1998年更傾家蕩產,創辦了《酒經月刊》,成了香港葡萄酒文化的推手。: c, u) p( [) X a2 v$ `
" F2 d7 m* c. l5 `1 wtvb now,tvbnow,bttvb「如墮塵網,不可收拾。」唯靈說。tvb now,tvbnow,bttvb& V- t. p* K/ X; E f
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「我當初其實好天真覺得有得做,本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的,是我喝住他,太辛苦了。」劉致新說。5.39.217.76& N" K' I# z, B. w9 s1 W
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那年頭,有抱負有修養的食評人真多,王亭之愛飲飲食食,卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》,把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。5.39.217.76( m5 H$ \; u/ m
- ]6 |' A8 b" \/ m, K% P食家心水中西餐廳 # I' c* x& Q, W; q! R+ j p5 X西餐廳:愛Gaddi's華麗氣派5.39.217.76, b! w2 F( C ?
若在全港西餐中選一間最好的,三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up,愛她滿室華麗的氣派,他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。 & q% M7 m) [0 @3 k) l1 `: |7 Ftvb now,tvbnow,bttvb & R. d: A( x) B: P公仔箱論壇現在Gaddi's的午餐每位$520,三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐,但每一兩個月便會改換一次時令食材,每項道菜都有四個選擇。看看菜單,都是傳統法國菜,像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了,business dressing已經可以,不必一定要穿jacket,但晚市仍然維持jacket& tie,也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。 6 l4 O0 ]# m7 P, K: A+ N6 h W
. N2 X- F" E" G9 x+ o, f/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 \ g }" v* G8 H
■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞,裝修華麗。5.39.217.76* l; c% K" o! O. Q3 U. f