標題:
[西式食譜]
日式菠蘿包(Pineapple Bun)
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作者:
nt1972
時間:
2014-11-27 12:18 PM
標題:
日式菠蘿包(Pineapple Bun)
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0 n1 J- S' {% _
材料：
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高筋麵粉.....250 g
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溫水.....100 g
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牛奶.....50 g
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即發酵母.....5 g
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雞蛋.....25 g
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牛油.....20 g
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奶粉.....10 g
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吉士粉.....6 g
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糖.....30 g
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菠蘿皮材料：
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低筋粉.....110g
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幼砂糖.....45g
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無鹽牛油（置室溫軟化）.....45g
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蛋黃.....隻
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做法：
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將把所有材料（除牛油外）混合搓成麵糰，加入牛油，搓成不沾手光滑。
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滾圓，蓋保鮮紙，置30分鐘
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排氣，滾圓，蓋保鮮紙，鬆弛10分鐘
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分為每份40g，滾圓，進行第二次發酵30分鐘。
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取一份菠蘿皮，壓扁，用膠刀取起，包在麵糰上
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用刮刀野畫上格子紋, 再掃上蛋液
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焗爐預熱至200ºC焗10分鐘即成。
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