Board logo

標題: [食肆地點] 自家製日本各縣特色豆腐料理 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:19 AM     標題: 自家製日本各縣特色豆腐料理

日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。. X/ r5 v" f  c, `- r! _0 g

; ^7 z' b5 X' R' I- r' i8 {) x' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。公仔箱論壇8 y/ _! f6 x* l4 v5 N
5.39.217.766 ^' `- N) z9 X8 U" P, f* y
位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。
/ @8 {+ j0 s& w0 W2 o% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 [- M& u$ y3 D) f! K$ `+ ]
此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！公仔箱論壇5 ~! R+ f5 d8 W: V6 {% _! N
tvb now,tvbnow,bttvb; n9 \( V0 i. p
鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)+ g& R- i: @3 |" X7 b
惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。
* m( R; p+ Q- w/ q6 Q- jtvb now,tvbnow,bttvb
0 \8 B3 n* C* u8 Q" G+ X3 A* K1 A- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `6 O- N- v- e' r3 Z" K" m
真牡蠣(Magaki) $48/隻單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻
3 ~; _; R6 |& ?% ?5 q( w
當造期11月~翌年3月全年供應
重量約100g/隻50~70g/隻
味道及食法蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。
養殖方式將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。
公仔箱論壇7 T! b5 w. Z+ H# I* h
tvb now,tvbnow,bttvb" K: X& Z; f4 m% n. q$ S1 S7 ?* L
「鵜舞」自家製日本豆腐美饌5.39.217.76+ {! a" V; a/ I, H+ N6 }
蕎麥豆腐揚げ出し       $38
& t% b  m( ^8 I6 Q$ q! f+ b公仔箱論壇		蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐         $38
1 S) f' D( M* D' otvb now,tvbnow,bttvb		吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐       $38
9 a0 X" [: o0 x3 o* @- L2 y6 l+ B8 Q5.39.217.76		芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗
9 v) o4 v" H" [& [0 n
豚肉湯豆腐         $68
$ @& g) F7 I6 V& F" z公仔箱論壇		鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐    $68
: l0 b! Y  E, g% C- J公仔箱論壇		溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。
5 T0 o; u# ]5 p* x" l# a

' ?( O( H/ g7 U( H0 J! u# A$ w4 [
- }; H% V, h$ m* `. _3 H5 p% H5 l7 U鵜舞3 E. V$ M8 h; |! t6 k2 C0 u0 }0 i
地址：九龍長沙灣長義街
0 \; P$ |( F( Y( I9 O/ U# J5.39.217.76營業時間︰
5 ]  m$ ?- w1 u5 I3 G3 c
每天中午12時~下午2時30分     及
5.39.217.76  M* n% i" X8 `5 f' y) O* x& c& d
晚上6 時00分~晚上10時30分
5 t2 Z; E4 V* W$ q1 D3 f0 V1 L

) q1 i: n4 `# jtvb now,tvbnow,bttvb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0