: t4 U# k$ f* ~2 j) I行政總廚黃璇璣(Alan Wong)表示:「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」 $ g! K9 i, o3 K9 `; C/ {tvb now,tvbnow,bttvb ' x2 p* M: O. `- h6 J' F5 x. \/ _公仔箱論壇他續道:「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒,倘若未能符合Morton’s的標準,便不會切割成牛扒供應給我們。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y, R* t5 m# c. m! A1 h& _9 c
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而且肉質從未經急凍雪藏,於切割修整後便會新鮮運抵廚房,可以隨即進行烹調。 & a$ w7 }- v! l* } ]/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% R- v5 D$ w 「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理,並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割,確保達到最高標準。 ) _" m; d1 M/ L7 P Q( x4 m; u$ A 0 p4 L" ?4 ^& b# O公仔箱論壇簡單來說,雪花脂肪比例越高肉質便越嫩,而等級也越高。 ' C: T- i0 u" l; x% q5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 x# _( s3 c1 a* b
行政總廚黃璇璣指出:「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻,並呈現較淡的紅色,而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分,因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ x" Q' g3 l% _) B
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USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求,Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。0 t1 g b9 I6 V
7 a' Y0 L0 F, E/ n, X" i- Ztvb now,tvbnow,bttvb於超級市場出售的牛扒,通常已去除所有脂肪及白皮(稱為barrel cut),但Morton’s將之保留,以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道:「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話,其滋味實在難以形容。」5.39.217.76) [5 T h$ h, O. b7 J! Z