公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-10 10:37 AM 標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。$ m6 s& i7 M" m5 C# U: k; i  @

做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。$ P8 ~6 X+ I; J$ S+ G8 b
) W7 w$ H+ V% @; \+ s; i
先由最正统的做法开始：公仔箱論壇8 ?+ W- d# F% g! t" _

材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 I  s% I% u( q  b; _4 T% R
蛋不能打到起泡

先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f9 x1 U8 c! j. l% X* g# E

蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb" i# s$ d6 g- v9 r1 k

把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。

蒸多久凭经验5.39.217.76* ]4 R& }* D: ]1 L, a+ g* e+ I

各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇7 {# ^1 o1 Q  U9 ]' X. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 t! k- {1 `+ [1 q6 X
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
5.39.217.76) }. n) u7 w1 ^) a
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' s5 y* w7 O. O: p
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。

4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。& `) z0 Q& O! q0 f9 g- f* d* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' O- {, D" ]; V- ~+ _1 d% e* W8 W
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。$ j  o3 A% Z$ C+ J
0 o! r- V  }7 m: \* U) l
基本做法有了，就可以变化：5.39.217.761 |- ]' m0 L6 S) j/ W+ R
9 Z9 x- L; e; T% @
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( o/ j, N6 f! v8 H* E
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。

有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。  K1 j( \) }/ f* Q$ R1 B% X% H. K

切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)