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標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-4-10 10:37 AM     標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi


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日本茶碗蒸要有一个茶碗,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 K6 E) @% {$ i

( X2 p3 E1 ?5 G& _3 N5.39.217.76做日本茶碗蒸(Chawanmushi),先要一个容器,日本的茶碗等于是茶杯,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点,这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有,用普通茶杯也行,只要盖上一层锡纸,或者连锡纸也免了,但要在蒸炉的盖上包一层布,以防水滴,一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb- x* l( ~9 y& M( V" V7 P
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先由最正统的做法开始:+ |. m' W$ \! r, \. W
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材料有:鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗(只能用“海鳗”Anago,不可用“河鳗”Unagi)、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi,那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤,要用一番味噌汁。公仔箱論壇# Y0 y6 ?2 n1 h) Y" E

; e7 |& _- k3 m1 G0 o0 C6 x蛋不能打到起泡/ z7 _7 Y$ z+ C# R- ~% t
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先打蛋,不能起泡,起泡蒸出来表面就难看,要不起泡,秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打,而是把筷子插到碗底,Z字形地打。公仔箱論壇6 [, B/ r4 Z- h* W! j

( J3 S' L( ?9 K公仔箱論壇蛋打好了,就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 U# V& {2 G8 |! Q' v. u+ ^( K5 H' V- C

* V6 i2 |) T. C" o3 s/ F/ otvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中,银杏则要去壳剥皮,冬菇用新鲜的,在顶上划3刀,蒸熟后呈现花一般的花纹,中虾整只,皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q7 _) K: g: I4 [9 X

( S# e9 k" H; S9 o7 x; B) A2 @公仔箱論壇蒸多久凭经验公仔箱論壇" I& @/ m" ~, ~8 U) X5 T

# p' q; L7 ?' `) a4 h4 E各个人的厨房中,蒸笼大小不同,火的温度各异,要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火,后小火,蒸熟后放在炉中,等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看,要抓紧的是原则和秘诀:# R) B; f) z# r8 g
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1)打开蛋时,可在砧板或任何平面敲开,就没有碎壳;如果你在碗边敲,那么碎壳就多了。
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) g( u  a8 |7 j( _: \4 q  P2)蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔,更会均勻,蒸出如丝似棉的蛋来。
4 L( S5 ~, A" z5 c. I* x' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. K- e  x/ O7 ?. p( {; |; Z1 a
3)切鸡胸肉时,记得把白筋去掉,用全瘦肉。
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" D2 x! d6 t! e# ^7 V& j7 {  a公仔箱論壇4)虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5)鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了,就可以变化:
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8 \5 ]/ f% y8 E% i: x3 H: B$ [有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇,也可以用舞菇。
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找不到银杏时,可用青豆。没有柚子皮,用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ p) o! C! Z! ?7 S- u

: o4 N4 r9 f  e  Y8 }' G5 F5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
+ g, _* g) b7 e0 C1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `; T$ F* y! x, ^: E2 `2 t. X公仔箱論壇切记酱油只能用生抽,一用老抽,颜色就不对了。
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