標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:37 AM
標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
- W& [# h t+ v
tvb now,tvbnow,bttvb5 o6 b" f2 w) H; f3 }$ e7 ^
- Z% O( _7 \$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
& P6 Q. ~; d/ w" f5.39.217.76
! a* p0 Z- A& M& e$ p: M
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 q# C4 \; |7 n6 J
公仔箱論壇6 }( ~. |, y; V
先由最正统的做法开始：
5.39.217.767 M7 G) v L* V! _* u" ]3 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y3 c8 ? t( L7 J" f
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
2 O" w: u0 z+ l/ J, j
# E: F: n( X6 Z" a
蛋不能打到起泡
% l% J1 _$ ^: O% E0 x8 P; ]3 V3 v公仔箱論壇
% T; b$ {# f4 b) a3 {+ B! @( V7 z) h5.39.217.76
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
0 C5 J' s& d2 S7 _7 p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" _) _# D q. V
蛋打好了，就可以加一番出汁。
& Z& \5 Z7 B( _" y6 b% [: t s- stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E) F3 Z q4 v: E1 F
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
; z$ O( Y4 d; n6 e& P& z9 }
# ~7 y5 {9 U) i) m% W3 a
蒸多久凭经验
* ^8 ^# D, T8 v9 b3 u3 btvb now,tvbnow,bttvb
7 n* e. F6 L. Q- z& M; X* g! i1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
! e, F! a' m9 K" L公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! A' o5 g5 W! B4 d0 Z5 E1 _
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
- p1 t8 q4 J) d: q$ T8 ttvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& H, c& Z J7 k- i2 f4 `# v' X' D
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
公仔箱論壇3 E5 l% M7 ]0 c, c: H8 g
公仔箱論壇) N+ ^7 T3 v( s6 ]! e! I9 i! \- d# v! _
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
( f0 n1 K$ v, @0 E, u$ J" @: I! R
5.39.217.76+ X4 K' b0 y h; W
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
1 e* ?4 F. q/ @9 w" h6 B1 k* h7 t9 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 O; }- U- h7 d8 ?. }* p! d2 D" P
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
5 X! B! c! }7 p) D. Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 E: m( j! F" [& x P$ s5.39.217.76
基本做法有了，就可以变化：
. d7 ^$ O- {/ l& N3 x1 C
7 p: u2 K$ F) b% @# r5 A2 x. F
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
2 |8 |$ D* [7 F+ q: M7 k. r+ o% ]3 e
, P7 C5 C {0 ]7 @: X1 W3 K
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
4 T1 {, C! }0 Z* t. z8 `公仔箱論壇
5.39.217.76. e3 Z: N7 G6 u7 j1 J( i# d
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
" ?) r! i6 w: b% d0 q- \tvb now,tvbnow,bttvb
7 L4 ^6 J4 S3 Y' u
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
6 R% m% G; q, ?3 A公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
