公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-10 10:37 AM 標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

5.39.217.76- {- V) T& A% \3 j! o- b; T

tvb now,tvbnow,bttvb; Z& k( W7 E, J. ~; I
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。

做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。

先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 }$ w# T" k5 `# W7 a1 n& _" ]

材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
9 L$ [9 C" F# q, }
蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# r, S1 R/ x* N# y, N

先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇. [: U4 _; `, Y: @: r
公仔箱論壇- I5 Z& Y, k. q$ L  v$ w1 O) Z
蛋打好了，就可以加一番出汁。
5.39.217.76! R+ J$ m7 f) l* m
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。

蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb" D4 G6 k# n/ V7 h4 l# [6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  N" r  X. Q% ^# ]% P# s# _; v
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇' g5 g, S/ K3 Z* Q: l

1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
公仔箱論壇9 s5 ~& `* u" E/ j$ s2 q9 T
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s5 `5 o, H) U! r- G$ n* [$ \% ?

3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。' @' F; Z2 Y5 A5 b7 o/ O
公仔箱論壇  B  b9 e# J# U# ]" o
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。( r9 k9 E9 |) i
5.39.217.76& d& }5 q6 g/ J. V9 K0 d
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。

基本做法有了，就可以变化：
5.39.217.761 ?" ^. j) S/ _, x# d' E
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb4 {. f, f" e& c: p  a; I1 G9 T

找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.76( O. B7 H' B6 X5 @5 v' z/ {2 w
* F, L. {" e$ |% B, G
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
5.39.217.761 n- @; A+ j& G& ~: \/ k8 W
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。$ W" n9 Q- c! K& o

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)