標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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( a. A) j$ H7 m% b5.39.217.76問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚& d0 K8 Q" e8 W4 v- s3 E
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料　認真煮公仔箱論壇9 o& l: |, f8 Y1 r7 f
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5.39.217.76' U2 X9 ~$ ^" F! s' b( F3 @+ j

+ d2 y2 n4 E/ N+ ^. L/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 5.39.217.762 w- S" t9 J8 q9 S7 m- f+ q5 e

" T+ q( F: Y& H: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) f" N" a5 x* v/ ?1 w3 f, u5.39.217.76■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! |) M5 g/ W3 g! |1 a& C
tvb now,tvbnow,bttvb3 x  h1 t$ Y% }2 M( u: c8 ^
       
! U) |+ S+ b7 ]* ]" ]tvb now,tvbnow,bttvb■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 W* V' H7 c7 ?( t) t& V

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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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  J! w) ?$ G6 F+ }tvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb! m- n6 I! `# W4 m! m& ~6 N$ c
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籠仔糯米膏蟹, C7 A; F. h$ j* l
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
: K. G; {' s' o9 x* C9 I公仔箱論壇■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。( V) f" M, w+ t1 i! h) V$ E

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# N% f' S! |. H4 U7 g避風塘扇貝, |  e1 R8 D8 ]; ^6 r& L5 C3 ^
時價，約$50，另加工費每隻$8* K# J0 N, {6 ^9 J8 l
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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6 W( Z+ Z  N* ?: D/ W; O8 c+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 C3 e, G& D: J' i1 X  m9 m
芥末炒蟶子
) X( t+ C/ o. G+ D% a6 \約$50，另加工費每隻$8
$ d# ^" D( S- T8 h& f5 {tvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。" q$ R) F7 I  I. W6 J+ C

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煲仔龍躉肝
) y' b3 h1 ^1 r9 Y& Z; t2 l* h約$30，另加工費每斤$58
5 L. k( f, _: F) ?1 A0 K0 h' ~- j$ i4 N* y公仔箱論壇■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb: R. ^) M: L8 D! ]9 J
$70
1 T- n! N. h6 S9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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% R$ M3 _3 k  E! l% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩
; t( `9 b7 P+ [2 e) k# S公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇& S2 {0 Z/ w0 l! w
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
- A$ s  u( E  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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荃灣香車街街市  
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; K6 ~- [" Y( H' O; d7 o2 w靚海魚　每朝親自揀　西環海記       
9 {; T8 i( s8 {4 r" K# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？+ b% J; ]0 P% \, v1 b# p

3 \( \( o- L$ _  I公仔箱論壇姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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