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標題: [食肆地點] 燒鳥 [打印本頁]

作者: hajid77 時間: 2014-11-20 08:45 AM 標題: 燒鳥

平時吃到的燒鳥，不外乎雞翼、雞軟骨、雞腎、雞心等，再刁鑽些的如雞屁股了。估不到這間來自東京的過江龍酉玉，竟由雞冠到雞腳皮都可燒，把這些「下欄嘢」變成桌上美食。其創辦人伊澤史郎在 2000 年於東京開店時，就決定要把整隻雞煎皮拆骨，善用雞的每個部位，做到「nose to tail」，所以便出現一些古怪的部位，包括雞食道、雞心動脈、雞腎皮、去骨雞頸肉、雞胸軟骨、雞肩頭肉、雞尾根、雞上股肉、雞尾尖等等，看完都不會相信這些雞部位可以串及燒起來吃。但結果是伊澤史郎成功打響名堂，14 年來在國內開了 7 間店，首間海外分店設在新加坡，香港是第 2 間。
店子除了雞部位比別人多外，優勝之處是用心鑽研燒烤時間和技巧，香港店的主理人松本浩暢謂，單是每個部位以甚麼形狀的竹籤來串起，已經是一門學問。難怪店子雖只開晚市，但每天營業前的中午，各師傅們都要埋首在廚房裏「串嘢」，不會馬虎。另外，店子也考究各種調味料的製法和配搭，燒爐旁便放有一大一小的瓦瓶，原來是東京本店的秘製原燒汁，師傅會因應不同雞部位來蘸上此燒汁後再燒，功架十足。
食串燒可配飲清酒，店子備有幾款罕有品牌，其中的菊姬，價值 $8,880 一枝，珍貴之處是釀酒師是自家種植及收割水稻來釀酒，日本很難找到。而另一款珍貴清酒鄙願，屬首次從日本出口到外地，是伊澤先生多次登門造訪下才得的成果，記得試吓啦！
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酉玉（Toritama）
地址：中環己連拿x 2 號地下

作者: weigh 時間: 2014-11-20 06:07 PM

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