標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
$ }6 k! }0 ]$ v4 b0 a0 U' `6 Q  p5.39.217.76
& v9 Z" G8 S; D# Itvb now,tvbnow,bttvb                                                               
* m# B" |" K' V  K0 X黑椒生牛肉　$88& F- Q. a8 D* i' {
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。        
  S# ~! a  ?9 k# b3 K1 V$ c; z公仔箱論壇
: r9 q3 F; o: j: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. o! s. \3 ^, P( u4 w
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
2 I8 L' E" @( r& ^9 e  Z0 `6 d
4 F( ]. n* K+ v* x" Ctvb now,tvbnow,bttvb火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館公仔箱論壇6 m& F1 U: g5 \- h1 @
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb* \- n  C: F! ^7 w, x7 u

8 C& v$ A. f3 x9 n# {$ W- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。  3 b3 A* k# N9 l: c: Z/ L7 K/ b: f& ^
6 D7 w- f$ A  ~( P. I
「舖租誇張　惟有捱下去」
- }& }2 r( j7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 ( e1 p9 [2 o- z) @: T9 `

8 ^$ Z4 e  I& g. {" ~
1 r0 C+ Q$ T0 c/ ], t$ S/ g■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
' j( i% n1 ~0 {  {5 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. c' l' E- P/ n  B# b! E

; z+ D# M$ _) a$ M8 t% Wtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
2 p' y2 y' j  u$ \; m3 k' }' ~( k公仔箱論壇5.39.217.767 I; Y( P6 F$ t, z" R" \+ ^& Y% q+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @0 ~" g$ Z& H
越式啤酒蟹　時價（約$268）
- ^; I6 H* N4 G# b■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" a8 D. B3 }+ F; x

! U4 I( P/ w- e- Y' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 e* h8 ^3 ^& s2 P
家鄉檬饒　$46
1 B7 j3 B# k4 e7 K■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
$ ]+ v- N( j9 [+ S: @7 P' J: ]. ^) F5 G5 a9 T0 {, e2 A

+ X& ]: Y- G- W+ M$ T* D1 E6 j酸辣螄蚶　$76( m. w8 {& ], {$ h, \
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
+ c( g; N1 U7 j4 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 t2 X9 P+ M5 n# y/ H
8 E. G+ Q$ m1 l0 v1 K燒大頭蝦　$198" w5 ~9 T% h/ _" `
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.762 x3 N2 Y2 M, M9 q3 {5 b% Z

( R+ B  N% V: H# S. E( _$ n: e' C老許越南菜館
9 K6 j8 m1 |' P& C" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡青州街
7 L4 `6 H0 ]  J" v- D; r" B9 N% w5.39.217.76
2 S2 _: e0 L( dtvb now,tvbnow,bttvb- M+ S' n* V/ d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]% [) D3 Q8 T! [6 n9 J
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
' Y6 Y/ D7 [' Y, \2 Ttvb now,tvbnow,bttvb& c3 N% n. j/ D$ m' A
辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡        . E% d2 Z: P& s* D. k
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
+ g$ r7 H& ?# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _& l8 z6 ]( B9 I& t6 @/ r1 a除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
2 K) R* v9 i' @8 N4 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' ^* ?! I& H& r2 _; a3 @: T
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 5.39.217.76+ H4 c& o+ n1 l8 q- P1 @0 F* {

5 o9 |8 Y. w6 v3 L, R4 V5.39.217.76
: ?9 O8 ~( L+ r3 M公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉　$35
6 k! C; d1 P& b; |7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。6 @' T: E  E4 W

- I+ Q) m5 J* Q8 @6 h公仔箱論壇公仔箱論壇$ x8 G% M$ L" Q1 `& }+ @- |8 i
牛腩蔬菜　$38
4 n2 @  ]  f& o( C' R- {■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
, ?/ X9 K2 K+ ^/ Jtvb now,tvbnow,bttvb6 @9 q7 w- s' E, @1 W
tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ W7 l0 I8 M% v
牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）
4 U' D, s6 A! N% K3 U6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。  w; P2 o' n4 T. B! U' A
tvb now,tvbnow,bttvb- h4 Q) e% ~7 F( V, h( E% _6 s  \

) w& V- E  w( I1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包　$32公仔箱論壇4 B8 A7 P9 S1 m! ?  [! Y+ y$ b
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
8 }  @# u/ [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 z! M  y  \4 o/ m( P$ P9 s
- h$ v1 r4 p: Z, D/ W
斑蘭葉綠豆糕　每件$10
( F& [2 \+ \& p, f6 S1 |■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
8 f# c6 M0 b" btvb now,tvbnow,bttvb
5 D9 u( |+ K5 Z% I- k3 G1 A5.39.217.76        
5 ?9 `) R/ L, y7 A# l
; j' z5 T& Z# L7 |公仔箱論壇第一郡tvb now,tvbnow,bttvb; x9 u4 x6 e: H) Y
深水埗荔枝角道
+ C5 z# ]' _  n  u: r
1 M/ u0 @" M! K: z, k" z四十年招牌　擔心租金　添記公仔箱論壇& d) w( M+ ]& ^& Z  Z7 W+ r" K
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
: G& `# f) L6 x# x( Z6 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( I( [  w+ {0 T0 I: H

1 q9 u, S3 E+ x# b% q9 O■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
4 R2 f1 G- U8 ^0 p" h4 c/ ]' O8 m3 p. L
公仔箱論壇$ C( ^" V6 S" i% p0 F
法式三文治　$31（細）公仔箱論壇% B$ V$ J4 d: \
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。+ q; ~& j) k, E0 R2 w

7 u! d, C- Q3 _7 p添記法式三文治
- N- {* z9 O5 Z6 _7 U7 W8 c公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
9 L# I8 [7 i3 j3 u: o' m) X公仔箱論壇( e5 T( \( [, |- i7 ]
. [, C1 |" z9 b: G2 ]6 R( M
旺角隱藏小店　買魚露要看度數        tvb now,tvbnow,bttvb8 H: Z8 e3 j1 F' W' j
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
# V& y- I$ G9 W$ S+ \
' z; s! d0 T: |, ]; P魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。5.39.217.769 m- D# q) ?/ O: P) j& }" b* [0 ~
# D3 W& H  Q& I3 }5 C. {4 U

! c: E2 [3 t5 Q* f3 d不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
% N9 m4 M) k4 J4 P公仔箱論壇
. o9 g1 o6 D) w5.39.217.765.39.217.762 s+ t1 `: q. U
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
4 a" [9 S; O3 P: m+ h/ x6 M4 S3 Z公仔箱論壇
7 d4 q, h. h# d( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X2 |% ^0 e1 [醃青茄　$2（約三粒）5.39.217.764 R% }3 k! p) R* c) d/ j1 ?! n, F
■味道如蕎頭般爽脆。公仔箱論壇4 }4 T# i  w8 |( z; H4 J3 e) |2 X
+ o9 @* o9 y: m- h- |! a
        
5 V5 M* |8 N$ Z4 [tvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜　每份$106 h/ h1 P9 p, q# k* ]  \% l7 Z
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
/ h; Y+ w5 ]6 D; v% ~1 A# L* n2 m公仔箱論壇
4 j* n) Z, q0 T7 s1 Y& ^" otvb now,tvbnow,bttvb越南雜貨店
& `6 V( {4 ~+ ]# {8 ~6 Y. y! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角煙廠街街市

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0