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標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-8 08:51 PM 標題: 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)

來源：大洋網-信息時報 5.39.217.76' o: s* R* Y; I0 J4 b4 }7 \2 W
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　　今日廚神：王慧　身份：大學生　星座：水瓶座　身高：170厘米公仔箱論壇* g5 L7 V4 Z; c7 e0 b1 x

　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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　　烹制材料(四人份)

　　材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)- g+ P+ F! l# D1 u% M6 i8 ?
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　　調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.767 E8 b* z9 F6 H) H. ?, J7 J

　　1　粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇5 ~. X3 M$ F+ Y# L" l
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　　2　雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。! C. t$ O5 i, A, A4 ^0 f$ q/ ?

　　3　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。) }7 i& X) e: n; D  v+ Y( m

　　4　給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。/ n8 H( s: B# q( W

　　5　取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5.39.217.76) \' T$ |  p$ Z8 h0 ?  d, u3 M' Y
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　　1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。1 {: J Q w4 P# Y6 _
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　　2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。! {2 @2 @9 W/ \
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　　3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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　　4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇7 w" e6 O) i: D
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