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標題: [烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-8 07:31 PM 標題: 芙蓉西施豆腐

材料：
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇2 q% S( f5 E- `0 e
蔥粒少許
薑米少許芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?% e, {' }" g4 K. e
清雞湯3兩
鹽、糖各少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* ]) y( B% x- f$ i
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.76" Z5 c; r, ~7 _; ]
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 C/ P  ?4 T8 {2 j% K
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.762 {8 ^6 G8 P$ F, `7 f2 p, j
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小貼士： 5.39.217.76. V! k0 A" }. c; `2 h# F% ^- g
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# k  x$ Y: I8 B% C2 Z
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.762 S% M: B3 [1 @7 c; O2 k
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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