標題: [烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐 [打印本頁]

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作者: tonyyyf    時間: 2008-4-8 07:31 PM     標題: 芙蓉西施豆腐

材料：5.39.217.764 S' o: ]- b* k
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb' S. E8 S0 t9 i  X$ o+ {$ J2 w
金華火腿茸少許
5 t4 ^* k4 f, p- X1 dtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
+ N# a- _9 c1 e" ktvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
/ R: G6 X0 Q  k公仔箱論壇鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb; z9 `# T+ t  F! Z/ L6 j
蔥粒少許5.39.217.76) T5 ~0 E; B& t+ B8 ?3 \
薑米少許 芡汁料：
) R+ `% j9 X* h4 z5 ?公仔箱論壇清雞湯3兩
  k* }- ]9 m  u5.39.217.76鹽、糖各少許  
% J; s: a. d, b- i, l: ]5 N+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 K/ l6 w4 R+ {3 X; J公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。, L2 h5 n* s& ?( I3 T$ @( h
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
/ e, H$ e' ~+ {/ w( y7 C+ [2 Z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。" y4 n# b  ?9 |# b6 M* Y8 Q

1 ^- _1 d0 Z% f2 V) g5.39.217.76小 貼 士 ：
; i* G9 d- P! Z5 Z! v- s8 d! D& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
2 ^" e0 i1 ]& w7 I/ B) ]# i% \' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 U7 g2 z1 @8 I, ~
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.76* }3 E* \6 U7 h' \3 @9 i8 x' C
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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