標題:
[烹飪技巧]
芙蓉西施豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-8 07:31 PM
標題:
芙蓉西施豆腐
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 S |, A$ I1 j. C" c
蛋白6隻
; W# i- p% j! E |% [4 i, p9 Q6 A0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金華火腿茸少許
" t& e* t2 t# F+ }; G: f# v5.39.217.76
上湯3兩
5.39.217.76' O2 a: o1 Z) y! z1 l
鮮奶1兩半
% m2 p6 s! K# C) v2 k7 q
鮮蟹肉2兩
8 d/ z$ u5 R J7 Q; U' r
蔥粒少許
; n9 z4 m4 r9 a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑米少許 芡汁料：
4 f2 b8 C0 m; V( U
清雞湯3兩
# p% A8 ]3 F/ c# o P3 b% k, L5 M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽、糖各少許
公仔箱論壇# H& l+ f' }7 f# D9 y. y
做法：
% y( X# w3 D: c: \tvb now,tvbnow,bttvb
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] x+ d2 u. r7 R Y
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: s, [* G4 B9 q" l; R% u0 w
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
* _9 y& k# k6 L% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U1 d7 R' h' l# Y
小 貼 士 ：
# W- d( c1 C# q) P# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 z' f i" S0 S- i
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
/ \9 x9 ~/ u- g% Q" J6 d' t% ^9 E8 n5.39.217.76
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
1 `7 i4 T0 p9 ]
# d" H- w, C8 p- V+ y& j& s- `! W
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
