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標題: [食肆地點] 悅鮨Etsu Sushi 秋冬當造必吃推介 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-10 05:27 AM 標題: 悅鮨Etsu Sushi 秋冬當造必吃推介

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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃tvb now,tvbnow,bttvb% s9 V6 o: u* e1 c5 @4 n) E
白子壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]- ~3 d; O8 g/ F: H4 b2 J9 q
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。公仔箱論壇+ z* p; m6 N% o+ J/ z- I
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秋刀魚壽司
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。公仔箱論壇: ^# @) y1 @0 h1 \3 x+ R* ]
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毛蟹壽司（$100）* b  [% N# p" a
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！& K( |- p$ A/ J1 J# j5 n

白蝦壽司（$70）) x( \* B! i8 c. c) v+ N
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。tvb now,tvbnow,bttvb+ R. o) t5 k4 q0 q( b

特色推介
鮟鱇魚肝（$160）5.39.217.76/ u: K2 b7 ?" ]1 _7 m
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。

黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。

三色吞拿魚刺身5.39.217.76! S( t& l0 V7 |$ J- i% ~+ }) {
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。

地址: 天后清風街新風大廈地下

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