標題:
[美食介紹]
象屎咖啡
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作者:
hajid77
時間:
2014-11-5 01:15 PM
標題:
象屎咖啡
大象是否天生都會吃咖啡豆?
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據講,在乾旱的季節,亞洲的大象會走入咖啡園(coffee plantation)吃咖啡豆和其他水果,吃完拉屎。教授 Dr. Marcone 研究發現,在消化過程中,大象體內的酶會將咖啡豆的蛋白質分解。而蛋白質就是令咖啡豆產生苦澀味的主因之一,即是愈少蛋白質,咖啡愈少苦澀味。相對於食肉動物,草食動物會在消化過程產生更多發酵作用。
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大象基金製作
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貓屎咖啡則由狸貓(civet cat)包辦這個過程。但在非洲及亞洲,如果在籠裏養狸貓,因為方法不人道,引發不少道德爭議。而 Black Ivory 咖啡的生產就在金三角的 Gold Triangle Asian Elephant Foundation(金三角亞洲大象基金),園內有獸醫照顧大象。因 Thai Arabica 咖啡豆含約 1% 咖啡因,而 Robusta 咖啡豆是它的兩倍,前者的咖啡因明顯較低,再加上以攝氏 200 度烘培咖啡豆,高溫抽出咖啡因,令咖啡因量下降,基金的醫護亦會替大象進行血液檢驗;售賣咖啡賺來的錢,部分撥入救助大象的工作。
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說了這麼多,是時候品嘗象屎咖啡,不加糖不加奶,輕輕呷一口,咖啡味純、清,幾乎沒苦澀味。有多年喝咖啡經驗的人,相信不少會選擇 Black Coffee 的喝法。
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