標題:
[西式食譜]
法式蘑菇炆雞肉
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-31 04:33 AM
標題:
法式蘑菇炆雞肉
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材料:
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無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
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牛油和植物油 酌量
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洋蔥（切粒） 1個
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西芹（切塊） 3至 4條
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蘑菇（切片）180克
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蒜頭（切片） 1粒
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法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
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雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升
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百里香（thyme）3至 4棵
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奧勒岡（oregano）1棵
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洋芫荽（parsley）1棵
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低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升
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急凍青豆 150克
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鹽 酌量
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鮮磨黑胡椒粉 少許
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淡忌廉 （cream） 3湯匙
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做法:
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把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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溫馨提示：
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法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。
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百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。
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