標題:
[西式食譜]
南瓜司康
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-31 04:30 AM
標題:
南瓜司康
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材料:
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中筋粉 200克
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低筋粉 40克
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泡打粉 3茶匙
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幼砂糖 15克
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玉桂粉（ground cinnamon） ⅛ 茶匙
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豆蔻粉（ground nutmeg）⅛ 茶匙
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鹽 少許
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冰凍的無鹽牛油（無鹽奶油，切粒）35克
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雞蛋（打散成汁）½ 隻
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牛奶 75毫升
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南瓜泥（做法見下） 100克
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南瓜籽 30克
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牛奶 1湯匙 + 蛋汁少許（塗麵團面用）
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做法:
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預熱焗爐至 200C / 390F.
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先把南瓜籽置白鑊（不落油）中，用中火烘香。放涼備用。
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把中筋粉，低筋粉，泡打粉，糖，玉桂粉，豆蔻粉和鹽過篩，拌勻。倒進一食物搞拌器，加入牛油，按鍵15下左右，拌勻所有材料，即可。置一深盤中，加蛋汁和牛奶（留起 2至 3茶匙，用作調較麵團用），用膠刮輕手拌勻。拌入南瓜泥，和南瓜籽。如果麵團很乾，就逐少加入餘下的牛奶。如果太濕，酌量灑下一些中筋粉。麵團以不黏手為原則。
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轉至一灑了中筋粉的乾淨檯面上，用手搓揉幾下。（留意：不要過度搓捏，以免出筋，司康就會變硬而不鬆。）壓成 2cm 厚圓餅。用刀切成 8等份。小心轉至鋪了烘培紙的焗盤上。麵團面塗上薄薄的牛奶蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約 15 至 20分鐘，即成。轉至鐵架上放涼。可配忌廉和果醬吃。
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溫馨提示：
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南瓜泥的做法：可把南瓜去皮去籽切塊，用微波爐大火煮熟。或可用鑊蒸熟（要蓋著南瓜）。然後用叉子或搞拌器搞爛。
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如果用鑊蒸南瓜，小心倒汗水會令南瓜泥很濕。這會影響司康的質感。
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由於南瓜泥含水分不同，故留下一些牛奶用來調較麵團質感。
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做司康要鬆，秘訣是：不要過度搞拌搓捏麵團，否則出筋就變硬囉。
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