8 B m& E& J* x. I, R2 h5 k5.39.217.76 | | 炒花枝既清爽又美味！ 圖片來源╱台灣好食材 Fooding |
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花枝又名烏賊，有豐富維生素B群外，每100公克含蛋白質約12公克、脂肪0.5公克，對於想控制體重的人，是不錯的選擇。花枝也富含可降低體內發炎反應的EPA、DHA，及具抗氧化能力的維生素E和牛磺酸，而這些物質在心臟血管保護上都不可或缺喔！5.39.217.76) ]* r# c( F* H8 K! Y5 i3 k5 o
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如何選擇好的花枝？
7 i4 J$ D! M" I5 i: L* p4 I. ] J9 W8 V5.39.217.76在選購花枝時宜選眼睛明亮、肉色要有光澤，呈白色且透明狀，無腥臭味，外膜完整有彈性。購買回來後，置於冷凍庫保存。烹調前若要處理，可不要全退冰會比較方便，在清洗中取出頭足，並將墨囊、軟骨、內臟和吸盤取出，或者用剪刀剪去，再將外膜剝去。
! F! v$ q# m1 G }想防止花枝肉質收縮有撇步！
* X: u/ V+ D+ H8 A水煮花枝時，若想防止肉質收縮太厲害，或是鮮味流失較多時，外膜和體內的軟骨可以在燙熟後再除去。而常見的烹調方式有燙、炒、涼拌，在外食選擇上，花枝也常出現在地中海料理中作為主菜或配菜，如義大利麵食、西班牙海鮮飯?等。
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