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標題: [美食介紹] 型男廚房：剁椒蒸芋頭(圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-3 08:53 PM 標題: 型男廚房：剁椒蒸芋頭(圖)

來源：大洋網

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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！公仔箱論壇9 b0 L9 R% Z/ R* |( n

烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" H1 \; p9 b/ a- i2 Q% f
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材料： 9 K& ^8 N1 m+ p; O, w
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇4 e4 r3 @% U/ ]$ {  t

調料： tvb now,tvbnow,bttvb2 {, z# F0 m. {: O: H  r4 x

油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇3 H5 X. ~* Q6 [  }1 }3 v+ K4 K5 r
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ' u% ]+ T# x; L) u% ]+ ]

青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k- F) H4 u# C% m* `: Q) }8 ^7 l% F
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.76; W# i6 r1 V4 {
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。

燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 $ t3 C0 \; M& P: P: `. \4 H1 Z9 G
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

廚神貼士5.39.217.76+ [4 j' M4 a/ ^# |$ y

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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。   ]: g, X$ q9 K% A- g

2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 3 z- o# d) q2 q/ y

3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 0 y, x' D& W! ?9 }! Z  T

4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 4 y' _9 D' j1 M$ P, H, H5 b5 u
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 % k0 `: U) V4 ?6 ~
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作者: minixd 時間: 2008-4-4 09:51 AM

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