Board logo

標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報, ?( v8 j! ]0 E
tvb now,tvbnow,bttvb( n& S2 L- c! z3 Y

- D) A, m2 Z0 Z5.39.217.76
- @" r$ b8 s) o* n9 W$ C9 L帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。 5.39.217.766 V+ N& C! ~6 B7 O
) V- `1 s' G  O7 Q6 F
烹製材料(三人份)
9 Q) x' H/ C( Utvb now,tvbnow,bttvb* W# Z9 h% o1 V
材料: 4 h6 R* B4 _0 x& C/ J5 [1 h

, E3 m3 n( v8 \( }. Y. `5.39.217.76白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) $ L  r" E+ x) o: i

) S) C) \5 a9 o4 q7 w0 R% N1 ]公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb% Q; p- F  H/ B& g. {: S6 G2 u
! U  T* S0 Q  A. h9 ^
醃料:
- I* H; V5 p+ D( V* ^/ H+ ]9 U* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 b; A4 j% T( c8 }
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 7 k0 D3 j( W4 U1 _9 W

5 P3 s/ c$ B+ D8 ^& p公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb: t8 b0 @, p+ m

- e* X+ C4 q1 P1 a! O9 S- J) C洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. [/ i$ C' \" Z0 ^: b2 ]' J1 B6 A; J

" Q5 W) g# B: e& C5.39.217.76燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 5.39.217.76! ]  |  {) O& }% o/ o
公仔箱論壇7 e: H' i1 t1 ?5 O4 i9 b
燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇* d' p+ o% a( a/ q5 U
tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ q+ X! n9 |" M+ Y$ |
倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。
+ Z0 C9 a& {" u/ ?4 E
2 Y: m9 t7 }, F' O5 @加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
9 B: K, Y4 A1 _9 o) p5.39.217.76/ B' ?( h1 J/ F0 Y) c; P6 L. t
廚神貼士
& Y" D1 ~' h5 Y$ L3 [/ E公仔箱論壇公仔箱論壇$ Q, O, z. H7 k0 u2 Y3 E
1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
4 J8 |0 D4 ^$ Q8 h6 K, }5.39.217.766 v  Q5 |* X- F0 g% }/ }
2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ t2 ]: p! M  N/ b  Q* N

( G! I' T# W1 S# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。 / K5 Z: L, z' ?. Z8 i' {% ^

7 P/ m3 ^* z2 ^; F. _9 m4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。
, h' g( t$ Z& T- h( t公仔箱論壇公仔箱論壇) ^- x; m9 A, h4 D: X4 W
  5.39.217.76; W5 K/ R- r3 J+ @5 ?$ O
公仔箱論壇# S2 K& y, X; Y. }/ S
延伸閱讀: 公仔箱論壇- U+ }7 K5 v& t" E) O

6 f$ K3 l0 c  S+ p; F% SVitamin D may not help fight against cancer 0 k' T. }% |( @  A6 X7 I
公仔箱論壇. z* Z8 q4 D8 K. W; @: q
Eating broccoli may help fight heart disease $ z, w+ }' J& @0 n5 i

0 q; N/ R& B" K* h公仔箱論壇Broccoli - may slow down effects of ageing
  J- K* g+ N; b6 o1 }3 ltvb now,tvbnow,bttvb7 k4 p- P; O* v8 a! {7 c
  
作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0