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標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報
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6 ?( X7 H9 `9 f9 V1 ?( T. ^9 {  x1 Q) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 c6 F. O: _2 L- g' n; g
帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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5 M* i8 `) o8 R1 V7 V9 Z% w. H+ t材料:
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 1 F; X" U! Q! n4 J5 H
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 0 G" L7 J- d- O" F, P/ U7 m
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醃料: 公仔箱論壇1 h  C; I+ q# V; a2 U2 K6 W) N
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76/ c) f; C' ^! @' U% X8 Z- G. e

7 Q8 C4 c& H& _( x紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 & b( y5 N: n0 E0 Y

& y+ u$ ?9 h# g# n. b4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 5.39.217.76$ p$ P. }9 ^; @
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燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇5 v+ }: Y4 t$ k8 U  k
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燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! O4 q9 w- B+ J" _- n, e$ D

, c- f# p0 k9 c5 H" b/ ~7 z* h7 vtvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。
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) V& @4 ?# ~" N0 F5.39.217.76加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。 ' b) Q- L1 ^3 Y: f

  Z8 i, i$ C" t& A9 j廚神貼士# X4 H- _. C, Y$ m

9 T0 s7 Q8 ^( v$ ?, S1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。
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3 W# w9 g( s0 \3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。
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  [: M3 `* g: d4 f: X  P5.39.217.764、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。 ' ]* N( `. o4 k- J" a

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延伸閱讀: tvb now,tvbnow,bttvb: K) f- B- g5 \

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Eating broccoli may help fight heart disease 3 W6 j  P' y9 d! ]' @4 `9 `# q
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

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