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標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報" x/ \- o$ _  C! n4 K" N! V

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帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) 8 O1 S$ h& w3 {8 Q; Q

0 w, E1 Y( F& B8 @材料:
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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) s! X% t" m2 y海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ C7 b% o/ p' _3 Y. d
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb) T) \* K' k# Z4 y3 Z4 f  g
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 + @% n7 y7 m' A: ^$ G+ U$ n3 B  u5 S9 l
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燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。 0 a* x' D8 t  s- X' c+ q
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加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
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1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。 9 q& K9 p5 N  ]; W3 f
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。
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3 ?" c: G% H, v4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。 8 h1 B, f# i- {8 B. ^9 y7 h
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作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!




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