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[健康資訊]
好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol
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作者:
soforlee
時間:
2014-9-18 07:41 AM
標題:
好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol
(一)不會損害心臟和血管的食油
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椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉,再經過氫化過程製煉,比較耐熱和可以經久存放。
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因爲椰油含有高量的飽和脂肪,過往都認爲
如果
經常食用可能
會
增加患上心臟血管疾病的機會。
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近年則有許多報導,認爲椰油内的月桂酸,須然同屬於飽和脂肪,但卻能夠提升血液内的
優質
膽固醇
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HDL
,多於壞膽固醇
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LDL
。
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椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯,比較容易分解轉化成爲能量。
因
為耐熱,所以適用於高溫烹調,例如油炸或烘焗。
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橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油,含有較低的飽和脂肪。
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橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨,通常在較低溫度之下進行,可以保持果實内的營養成份。
) ~0 R$ v8 A; N0 [1 ^公仔箱論壇
初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和
- G; n& J1 t* ~' s
Omega 3
,但亦保留了橄欖的味道,適用於直接食用,例如加入沙律或麵飽
內
作爲調味;但不適用於烹煮和煎焗。
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煉製的橄欖油是經過化學處理,中和橄欖的味道,和去除油酸,但營養價值較低。
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Canola
菜籽油是加拿大的國產,將原來含有芥酸的菜籽,經過培植和基因改造,轉變成爲可以安全食用的品種。
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因爲需要經過高溫、化學提煉
來
去除雜質,以致部份的營養成份流失。
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菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低,不飽和脂肪則較高,同屬於有利於心臟血管健康的食油類,但亦不能食用過
多
。
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(二)蛋的營養價值
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雞蛋含有豐富的蛋白質,能夠供應所有人體必需的氨基酸,兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物,例如輔酶
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Q10
。
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一隻大的雞蛋熱能約
$ d* d* t8 i$ h) v3 l
75 Kcal
,脂肪
5
克,其中
1/4
屬於飽和脂肪。
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蛋白部
份
主要是水和蛋白質,脂肪都凝聚在蛋黃之内。
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生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染,懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。
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蛋煮熟之後,蛋白質反而更加容易吸收。
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蛋黃須然含有高量的膽固醇,但大部份都不會被吸收。
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研究顯示身體健康,飲食正常的人士,即使每天進食一隻蛋,
亦
不會增加患上心臟病的風險。
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但北美洲許多人都
攝取
營養過剩,經常在早餐時進食
2
至
3
隻蛋。
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患有糖尿病的人士要減少食蛋,因爲高血糖和高血脂會增加
患上
心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害,但如果被腸
道
内的細菌分化成爲
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TMAO
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毒素,則會增加血管栓塞的風險,但病因在於腸道内的細菌增生。
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新的建議認爲如果近親沒有
對於
蛋的敏感,可以嘗試在幼兒
6
個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物,增添營養。
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蛋的敏感成份主要
來自
蛋白中的
4
種抗原,蛋黃很少會導致敏感。
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我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟
後
才開始引進雞蛋,通常在
8
至
9
個月
大
之後。
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(三)母乳和牛奶的分別
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市面上須然有許多嬰兒配方奶粉,但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在
首
六個月只餵人奶,六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。
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首數天母親的乳汁比較稀,但含有豐富的蛋白質和抗體,有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠,脂肪含量增加。
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母乳含有
0.9%
蛋白質、
4.5%
脂肪、
7%
碳水化合物、
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0.2%
的礦物質、與及水,足夠滿足嬰兒的營養和水份需要,兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白
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lgA
。
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餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒
的
緊密聯繫。
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全脂牛奶並不適合嬰兒飲用,因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸,嬰兒的腎臟不能
夠
負荷。
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嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計,模擬母乳的結構,採用牛奶中的乳清
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(
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whey
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)
和酪蛋白
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(
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Casein
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)
、
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加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。
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一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。
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少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。
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正常健康的成年人每日約需
2000 Kcal
的食物供應,建議脂肪的比例是
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30%
,
即
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65
克;必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。
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選擇較
為
健康的植物油、堅果、種籽和魚油,減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。
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全脂牛奶的脂肪含量是
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3.25%
。
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一杯全脂牛奶提供
$ ?" Y$ s) p+ \
7.9
克的脂肪,佔每
日
所需脂肪的
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12%
;因此許多人都選用脂肪含量較低的
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2%
和
1%
牛奶。
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研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響,減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。
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