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標題: [美食介紹] 春季药膳汤:滋补又甘爽 [打印本頁]

作者: czhjh    時間: 2008-3-29 03:50 PM     標題: 春季药膳汤:滋补又甘爽

  近日,天气潮湿,对广东人来讲,时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理,也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今,不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤,用最民间的材料熬汤,如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等,汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^8 o1 a, N! }1 A8 g$ }) c' l
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  味清:tvb now,tvbnow,bttvb$ P9 w% l2 b' O9 K3 t9 H
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 桑叶汤
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  功效:解毒利湿
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  在民间,桑叶可吃,且有药用。如今,食市中还流行吃桑叶,一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴,如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。tvb now,tvbnow,bttvb4 h2 ^3 e3 W+ A1 |6 s* T( d% _
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  走了几家酒家,如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等,他们都有自己的招牌靓汤,不过,最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的,最大特色就是味道清香,喝起来,似是铁观音绿茶的清香味;而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功,白豆有调中益气、健脾益肾之用,粉葛有消渴解毒之效,搭配得恰到好处,共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。4 L( t; g) u( g

3 f, w4 y! C* d/ l6 S( Y5 v' `! E9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  除了讲究分量搭配外,煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”(见上图)在制作时,先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲,待汤水滚后调回文火,再用文火来煲2~3小时才可。$ Y- {* V3 O; H8 e4 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 u' e, l, l+ \
  味甘:2 h+ E; t; u3 ?" i9 I5 ?$ u: N

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0 u( @2 u% |+ N9 P# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葫芦茶汤tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ z  o. d6 ?, a0 Q5 s' \$ Z
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  功效:清热解毒、消积利湿
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  记者小时候经常看到葫芦茶,其外形像一串葫芦很可爱,但不喜欢喝这种茶,它有一种苦、涩的味道。长大后,才知道葫芦茶浑身是宝,据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是,却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤,可谓是新鲜兼亲切。
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3 A; y8 w5 r1 e9 R  煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少,用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤,制作过程中也要注意火候和搭配,改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮,生姜祛风,陈皮润肺,有中和与舒胃的功效,同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。    喝第一口汤,感觉有苦涩味,似乎并不适口,慢慢地咽下去,感觉有丝丝甘味,而且甘味越来越明显,还带肉香,“先苦后甘”,耐人寻“味”。公仔箱論壇' B( H1 |  i, i
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  味香:
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  臭草汤* R& i$ A# I$ x4 {5 {
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  功效:祛风解毒、活血利水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 u* b/ q$ ~& ^! F2 Q+ X

) C# J+ y4 c8 d8 w* B. V) \tvb now,tvbnow,bttvb  “臭草”是民间的一种俗称,也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味,喜欢这味道的人说这气味非常香,不习惯这味道的说臭艾味,所以便称“臭草”。& D8 S# j$ m' W* ?- j
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  据厨师说,其实大部分人都喜欢臭草的香味,佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草,使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”,就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲,武火煲至汤滚后调回文火,再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
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( D  C: X% k1 e; I  据介绍,此汤清热祛毒,起到明显的养颜作用,特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时,慢咽中会感觉味道微苦,但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。




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