標題:
[中式食譜]
陳皮雞翅
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作者:
vunsl
時間:
2008-3-29 07:22 AM
標題:
陳皮雞翅
【材料】：
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雞翅 6隻
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陳皮 30克
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姜 2片
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蔥 1根
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【醃料】：
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生抽 1湯匙
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油 1/2湯匙
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米酒 1湯匙
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生粉 1湯匙
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雞粉 1/3湯匙
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姜 3片
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【調味料】：
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油 1碗
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生抽 1/2湯匙
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鹽 1/3湯匙
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香油 1/3湯匙
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【做法】：
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1. 陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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2. 雞翅置入碗內，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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3. 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
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4. 鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
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5. 加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鍾。
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6. 待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。
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【其他】：
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1. 陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
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2. 雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
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3. 泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
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