標題:
[美食介紹]
椎茸香信，百年麻油，小島紅芒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-8-20 06:56 AM
標題:
椎茸香信，百年麻油，小島紅芒
一年一度的美食博覽剛在前天完結，在眾多參展商中，最吸引的是日本館美食，當中以椎茸香信，百年麻油及小島紅芒是一試難忘，不只是味道上難忘，他們的誠心、細心及對傳統的執着更教人汗顏。其實本地也可做到，在乎人心如何看待。
$ F+ J4 Q d* M$ Z5 m& H Q4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.768 u: ?4 ^$ q K7 _
被譽為香菇之島的日本對馬島，所出產的椎茸可分為冬菇及香信，兩款同樣種在原條橡木上，種兩年可收成。外貌上兩款大致相同，冬菇厚肉，可作火鍋、天婦羅或冷麵，爽腍無渣，氣味濃香，而將薄身的香信蒸熟後剪碎，和豉油、糖及味醂一同撈飯，可握成香信壽司，味比冬菇清香，負責人指兩款採摘後要放入機器烘乾1日，再曬太陽2小時才可保存1年，否則味道會變。
% o* }1 n5 d8 R4 D3 _. W" }$ _3 Q: B
5.39.217.76 C! [& ?" p U! N# A
一粒細小冬菇已這麼用心打理，那麼有131年歷史的和田萬麻油應值得尊敬。創立於明治16年，近兩年才外銷，一試老店的麻油，麻香馥郁，油清不濁，金黃剔透，餘韻迴腸，負責人說芝麻選自全世界產量只佔百分之一的土耳其金芝麻，圓身肥壯，用猛火將芝麻外皮炒至攝氏180度，壓榨後的油要沉澱3天，其後用清水洗淨最面層的麻油，這使油內渣滓連水一同洗走，最後要漏兩次才可入樽，製作過程雖極繁複，但他說已有第四代傳人，還表示要邁向二百年，老店的胡麻餅及金播磨也值得一試。
2 a5 `0 M7 g( Z1 k0 O5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: L# F6 r( o
小島紅芒是石垣島樹上熟紅皮芒果，由於芒果保存期只得3天，他們將芒果切半起核，放入膠袋冷藏，果肉軟滑無筋，甜如蜜糖，肉厚多汁，香味引人，在炎夏享用舒爽透心。
0 j9 R" { f* d. g+ ?, E7 X
" \4 t* {- {( N) ]$ o3 b3 r' h4 x
展館內有其他值得欣賞的美食，參展的多不是甚麼大品牌，我想展覽會的本質應是如此。
. A& u2 o% N' b
+ k. T- A& j' r; x- _2 P$ w
P.S 除麻油在太古城Apita小量出售外，其餘沒有在香港發售。
* m( d8 f' h) Q- c. @+ {tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
