1、燒肉不宜過早放鹽： / n5 V* J. V U9 i- Z/ o }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。 ( z. W, R/ @, d3 y% g9 _. f$ M5.39.217.76$ E0 d; ^5 |8 l' }% l
2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯ , j p8 k1 X) s6 X' ~' I; ~% H經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 x9 [( F; A' Y
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：5.39.217.76& S; m! b7 ?2 m$ r" H) i
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb& C1 f! U9 H$ @* N
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4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb& \3 m; w# ^- h
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。 7 {0 H, z" S2 i, m公仔箱論壇 6 o# W* k" D5 htvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇. ^: F! j/ R$ O1 h" ~+ O* D
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。 8 S; c' ?( N9 V! o5 ttvb now,tvbnow,bttvb . o6 {, y5 `. ]: e: L4 I& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ f" @# H) p/ T2 X9 n
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.762 H$ {' d& v$ j& ~
5 r2 Q: m2 Q" R1 o. C+ m5 L1 C5.39.217.767、反復炸的過油不宜食用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' e1 i; o! {$ B' s K* V
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R j! ]% ]" U+ m
