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標題: [食肆地點] 百斤豬骨湯麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-7-25 07:12 AM     標題: 百斤豬骨湯麵

祖母煲的熱湯給我溫暖的感覺,這店的豬骨湯令我感到廚子的誠心、用心及專心。小店在大坑開業兩年,老闆特聘曾奪拉麵獎項的日本師傅來港坐鎮,確保做到當地風味,我和友人試了原味豬骨湯麵及極上海老吟釀湯麵,只飲一啖湯已讚嘆不已,這時想起大利清湯腩的名言:「記得飲湯,你唔飲係你損失」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u5 ?, I" m  o1 m% m

0 T1 M6 n8 {. c/ {8 U" E骨湯淺黃透白,湯面浮起薄薄油脂,飲落膠質極重,鮮甜濃香,沒有味精外,更不膩口,好飲!我對此湯讚不絕口之時,師傅指湯用豬筒骨、脊骨及頭骨,共100斤骨,日花16小時熬製,筒骨取油脂香,脊骨取骨髓味,頭骨取其肉香,不加豬皮及雞腳,煲6小時後用木棍打碎骨頭,使味道更出,最後要隔油隔渣才可用,百斤骨只做到200碗麵,難怪如此甘膄,所飲的都是精華。* f9 y. m9 @5 }* u5 [0 A) n: o
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湯底每天煲,拉麵是即日做,每碗麵分量多,頗爽不糊口,屬22度直麵,比九州的粗及扁,叉燒要慢煮1晚,肉味重,肥肉化,他指可試坊間少見切片輕燒的炙叉燒。
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骨湯黃白,友人選的蝦湯赤紅無比,湯底用櫻花蝦、虎蝦、大蝦加吟釀熬數小時,他指這湯是自家研發,湯面浮起蝦油,飲落有少許酒味,和骨湯比較,骨湯濃鮮,蝦湯甜鮮,友人食麵時加些昆布醋及自製高菜,他說高菜能增添咬口及辣味。小店除湯麵外,還有溫泉玉子雞汁拌麵,雞汁純雞熬成,夏日怕食湯麵者,此麵最為適合。5.39.217.76/ H7 q5 j: `, {/ Q' ?* @4 `9 D6 k: y
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小店於4個月前在旺角開了分店,新店獨有洋風番茄雞白湯拉麵及數款小食,包括牛肩肉煮豆腐、天婦羅蝦及炸雞等,不過都是該碗骨湯叫人着迷,骨湯濃厚不膩口,真材實料記心頭。5.39.217.76& E/ G6 d5 d% i5 U" W
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拉麵來:大坑浣紗街
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